本报讯(记者小圆)从面粉、食用油、胡椒粉到香菇、金针菜，近20个品种原材料在店堂内公开展示，“苏州一碗面”首推原材料公示，吸引不少市民眼光。“进店堂吃面，用啥原料一目了然。”昨天在同得兴十全街店内，一位老苏州仔细研究陈列的部分主要食材后，连称“吃碗面可追溯到原材料产地，明明白白吃得放心”。

　　一碗枫镇白肉大面，到底用啥主要食材？产地哪里？把以往“隐蔽”在后厨的原材料，搬到店堂内公示，在“苏州一碗面”行业还是首开先河。“筑起‘苏州一碗面’食品安全现代工程迫在眉睫”，据苏州面业小吃协会常务副会长、同得兴掌门人肖伟民介绍，目前苏州有3000多家面馆，面业小吃协会有100余家老字号、知名企业会员。

　　苏州面行业传统粗放式管理成为“绊脚石”“。苏州相关部门综合整治显示，不少传统餐饮企业存在食品卫生、消防安全、环境污染等安全隐患。”据肖伟民介绍，为配合相关部门整治行动，探索“苏州一碗面”食品安全自律机制，同得兴从今年7月起启动五常法建设。

　　据肖伟民介绍，为实现食品安全“五星”管理目标，店内专门聘请张家港国贸酒店五常法专业团队，对苏州面“八大工种”量身定制五常法管理规范。以往面店后厨原材料用过后，员工往往会随手放进冰箱，有可能对食品安全造成隐患。在此次五常法实施中，从静态到动态五常法管理，全方位打造食品安全“自律堤坝”。

　　据肖伟民介绍，“八大工种”全员上阵实施五常法管理，以往原材料、器具随便放、毛估估的操作方式，变成无死角安全卫生流水线。

　　在建立安全自律机制同时，同得兴在店堂内制作部分主要食材透明展示柜，把近20个食材公开亮相，让市民明明白白、清清楚楚消费。目前公示集中在不需冷“藏食材”，据肖伟民介绍，今后会继续扩大公示品种，请消费者共同监督“苏州一碗面”食品安全。