中国江苏网6月14日讯 从麦田鲜蘑菇、苏北老豆腐到军寨渠水烹鸡鹅，一道道充满特色的“知青菜”，让人感受到浓浓的乡土情怀。“一桌知青宴打磨了10多年”，昨天在大鸿运内，今年69岁的老知青大厨钟慎明，带领苏帮知名厨师团队，打造的升级版知青宴，吸引不少市民。

　　“知青宴体现苏帮菜在传承基础上的融汇创新。”对苏州餐饮文化情有独钟的钟慎明，1969年到苏北农场，从炊事员起步“掌勺生涯”，1989年进竹辉饭店后，曾师从“江南厨王”、苏帮菜大师吴涌根学艺，当上大鸿运掌门后，钟慎明带领团队传承创新苏帮菜，多次获全国烹饪大赛金奖。

　　“当年的知青们如今年龄已在70岁左右。老年人聚会是苏州大众餐饮的重要部分，为老年知青群体设计特色菜，是全新挑战。”凭借着对苏帮菜的热爱，以及难以割舍的“知青情结”，10多年前钟慎明就开始钻研创新知青宴。“当年在农场烧的是大锅饭大锅菜”，据钟慎明回忆，当时“知青食堂”一碗肉2毛钱，一份青菜2分钱。虽然环境艰苦，然而留下难忘记忆。“知青菜要体现知青文化”，前几年我市成立知青文化研究会，建立苏州知青馆，在此基础上开发既有知青文化特色、又适应老年人口味的知青菜，成为钟慎明的努力方向，他采用搪瓷杯等当年“知青餐具”，营造出别具一格的知青氛围，推出后受到不少市民欢迎。

　　从今年2月起，钟慎明研发升级版知青菜。升级版知青菜根据知青消费需“求，主流定位在人均100元以内。”据钟慎明介绍，升级版知青菜以江南农家菜、太湖湖鲜等为主，融合苏帮菜，以及苏北等地菜系特色，一般人均五六十元。（记者小圆）