这两日，苏州的春光格外灿烂，冷清了一个冬天的舌尖也开始蠢蠢欲动起来。

　　吃什么?去哪里吃?

　　不时不食的苏州人，信奉一个原则，就是无论吃什么，都要找到原产地。恨不得就守着长江太湖，眼睁睁看着刚刚捕上来的鱼儿下锅煮熟，最后吃上一口最新鲜的味道，才是最圆满的。

　　于是，清明小长假里，去田间地头、水上山间边吃边玩也不失为人生的一大快事!

　　明前螺蛳

　　“清明前后，螺蛳肥似鹅”，这句江南的谚语，讲得的就是这段时间才特有的明前螺蛳。

　　养了一个冬天的螺蛳，肉质肥美、土腥气小，也不会一口吸进满嘴的小螺蛳。因此，清明前的螺蛳是一年里最鲜最美的时候。

　　以前，苏州人吃螺蛳，经常是在湖边捞来的。“家门口的小河，伸手往河提上摸一把，就是一手的螺蛳，一会就能捞到一脸盆。”小时候住在葑门的沈老伯，说起以前捞螺蛳的模样，忍不住沉浸在对这一份美味的美好回忆里。

　　如今，要在市区的河浜里捞螺蛳，早就不可能了。平常的日子，想吃螺蛳，只能在菜场里买。一个个大大的盆子里，螺蛳堆的像小山一样高，价格也不贵，按照大小分成数个等级，最大最肥美的7块钱一斤，个头小点的4块钱一斤。

　　买个一斤足够炒出满满一盘，最好当场让商贩帮忙剪掉屁股，回家养个半天，让螺蛳把肚子里的脏东西都吐了，就到了可以下锅的时候。苏州人炒螺蛳，喜欢酱爆。口味也会稍清淡些，因为与其说螺蛳是道菜，不如说是一种可以“空口头”吃的小零食，咸了空口吃不下。

　　美味扎堆地：太湖边

　　既然市区已经难觅螺蛳的身影，那就走出市区吧!

　　太湖的螺蛳，因为生长在活水中，泥沙少，螺身发青，所以被叫做清水螺蛳。无论酱爆，还是辣炒，都是顶好的下酒菜。有时还能邂逅，一些身穿皮衣，手推竹竿，拖着浮箱的农民行走在太湖水里“耥”螺蛳。

　　不过去太湖，吃螺蛳不过是个点缀，主菜一定是踏青。微风拂面，伴着湖光和美食，在湖边走走，放放风筝，这样的日子，真适意!

　　菜花塘鳢鱼

　　油菜花开了，不得不想起同期的另一道美食——菜花塘鲤鱼。

　　说起春季的鱼，首推塘鳢鱼。小时候一直分不清塘鲤鱼到底是一种什么鱼，后来才知道这种个头小小的鱼,扁头阔嘴细鳞，模样还是挺有特色的。

　　据说塘鲤鱼原为野生鱼种，巨口细鳞，色黑尾圆，头大虎形，喜欢藏于水底，附土而行，又懒动如痴，所以又被人叫作“痴虎”“土附鱼”。虽然体型较小，但却肉质细嫩，极为鲜美，红烧、清炖皆宜。

　　塘鳢鱼会在油菜花最美的季节产卵，因此此时肉质最肥美、营养价值也最高，所以春天的塘鲤鱼又叫菜花塘鲤鱼。

　　这种鱼此前并不便宜，菜场里卖卖一斤要过百元。南环桥市场的监控数据显示，塘鲤鱼的最高批发价格依旧保持在180元一斤，平均也要120元一斤。不过随着清明的临近，塘鲤鱼大规模上市的时节就要到了，之后价格就会有所松动。

　　塘鲤鱼的做法有很多，最奢侈的是“炒豆瓣”。塘鲤鱼面颊两边有两块豆瓣状的面颊肉，可以集而成菜，俗称为“炒豆瓣”。一盘“炒豆瓣”要很多条塘鳢鱼的面颊肉才能做成，其珍贵程度可想而知。

　　最家常的是塘鲤鱼炖蛋或者炖豆腐，既有鱼的鲜味又保留蛋或豆腐的滑爽。

　　最时鲜的是塘鲤鱼莼菜汤，塘鳢鱼辅以肉汤，加火腿丝等佐料，和莼菜一起烧成塘鳢鱼莼菜汤，也是一道美味。鱼肉白嫩，莼菜碧绿，汤清味鲜，回味无穷。

　　当然苏州人也喜欢红烧塘鳢鱼，同样别有风味哦!

　　美味扎堆地：阳澄湖边

　　吃鱼选择靠近湖边的地方总没错。随手找一户农家，不消一刻钟，就能端上来一道热气腾腾的塘鲤鱼炖蛋，简直鲜的眉毛都掉下来了。

　　去阳澄湖，还可以看油菜花。这个时节，连片的油菜花海已经有了端倪。莲花岛的油菜花海自带江南水乡元素。粉墙黛瓦的房舍、养殖虾蟹的塘田、蔓延成海的油菜花再配上烟波浩渺的阳澄湖。随手加个边框，都好像一幅描绘田园生活的水墨画。

　　春笋

　　到了春天，有一道菜苏州人是一定要吃的，而且次数不少，那就是腌笃鲜。

　　一只蹄髈，几片咸肉，加上一只新鲜的春笋，正宗的腌笃鲜就是这样的炼成的。腌笃鲜的完美，在于原料相互渗透浸润的出奇制胜。鲜肉出其鲜，咸肉出其香，春笋再助其清爽，造就了一道“汤汁浓白厚醇，肉绵笋脆，滚烫香鲜”的美味。

　　每年春天，家中的阿婆都爱做这菜：

　　一是江南人对春天敏感——吃了一冬的红烧蹄髈之类，闷得脑满肠肥，油脂如大衣裹满身躯，急待些清爽的，于是见了鲜笋就两眼放光;

　　二是此物荤素连汤皆备，随便加个凉菜就够一大家人下饭;

　　三是这东西做起来不难：猪肉咸肉洗净，大火烧开，加点儿酒提香，慢火闷，加笋，开着锅盖等。手艺好的阿姨自有诸般火候控制，手艺没把握些的就可以盐都不放，按时放肉放笋焖就罢了。

　　于是，苏州人把对于春天的渴望都埋进这一锅汤里，也埋进了菜场里迟迟登场的春笋里。十几天前，春笋刚上市，每斤的价格飙升到了7块钱，这两日量上去了，价格也降到了一斤4元左右。

　　美食扎堆地：宜兴南山竹海

　　一般来说，有竹海的地方都会有春笋。从前，苏州人还喜欢挖野笋，难免有破坏生态之嫌。这两年，正规挖笋的地方越来越多，不过苏州范围内还是不多见，隔壁的无锡宜兴和浙江的安吉倒是都开辟出了专门的挖笋线路。好在离苏州不远，挖完笋还能享受一下竹林的清风野趣。

　　河豚

　　河豚算得上江鲜中的极品，古人云“拼死吃河豚”，说的就是河豚对舌尖的诱惑。

　　河豚古称“鲐”，与鲥鱼、刀鱼并誉为“长江三鲜”。河豚体呈椭圆形，头圆口小，背部一般呈黑褐色，有花纹，腹部白色有肉刺，无鳞、无胆，有气囊，能吸气膨胀。产于咸水和淡水相交处的水域里，每年春季沿江上溯产卵。张家港捕捉河豚早，产量也较高。

　　对于普通苏州人来说，想吃河豚，自己做是不放心的，毕竟河豚有毒，不会处理的人容易发生意外。所以，选择一家放心的专门做河豚的饭店，是吃河豚最好的办法。

　　美食扎堆地：张家港永联村

　　到了张家港的永联村，几乎每一家饭店门口都贴着河豚20元一条的标志。不论什么菜系，在这里达到了高度的统一。走进去，点上两条，就按照红烧鱼的做法做，已经十分鲜美。

　　吃完饭，永联村其实是一个可以逛逛的地方。有沙钢厂那样的大型工业旅游景点，也有江南农耕园那样回归田园的地方，一天的时间很快就过去了。(夏天)