黄莲头

　　老苏州人的春天吃得很惬意——吃花、吃叶、吃汁液。

　　还记得杨柳刚发芽的时候，记者咨询苏州民俗博物馆研究员沈建东“苏州人吃不吃杨柳芽子”，沈老师回答“不吃!从古至今我们苏州能吃的野菜太多啦!”

　　有多少呢?在苏州科技大学植物学专家王金虎和苏州市林业站副站长陶隽超的介绍下，记者捋了一遍：不下20种!光称作“某某头”的至少就有9种!

　　嗨，你这位住在苏州的现代人，吃过它们吗?

　　/马兰头/

　　马兰头原本都是野生种，吃的人多了，渐渐有从野菜变园蔬的趋势。作为野菜，马兰头古时候就很有名，明代它就被编进《野菜谱》。马兰头不仅风味独特，它还有清热利湿、解毒消肿的功效。苏州市面上有青梗、红梗两种马兰头，药用以红梗为佳。记者在葑门横街看到乡下卖菜阿婆卖红梗马兰头哒。

　　吃法：淖水，过凉白开，挤干，切碎，加糖、油，最后再拌入淖水切丁的香干。

　　/草头/

　　草头是上海人的说法，苏州本地人叫它“金花菜”。野生草头广泛分布在江浙沪一带的麦田里，苏北人叫它“娃娃头”。在饥荒年代草头是代食品。不要以为它叫“草”就藐视它哟，草头全草含多种维生素、胡萝卜素且有利大小肠、和胃、舒筋活络的效用。

　　吃法：就是苏帮菜馆的酒香金花菜和河蚌金花菜啦。

　　/枸杞头/

　　记者第一次听说枸杞头能吃，是前年这个时候在横街听一位老伯讲的。今年没逛到，大概它要“由凡转仙”了。枸杞头多见于古代各种食疗书籍里，它略带苦味，爽口，有清火明目的功效。苏州人觉得早春吃枸杞头能明目安神。

　　吃法：重油煸炒，苏州人多爱往里头放糖。

　　/香椿头/

　　桃花一开，苏州本地的香椿头刚刚好。现在开始吃，大概能吃两个星期左右。香椿头属于南北通吃的野菜。很多人看有关1980年代农村生活的小说或者电影时，都会想种一棵香椿树。因为小说或电影里往往有这样的场景：掐了一把香椿芽炒了盘鸡蛋，一家人围坐在小院里吃午饭——1980年代特有的宁静感有木有?

　　香椿头不仅好吃，也有药用价值。比如它对于痢疾杆菌、肺炎球菌等有明显抑制作用。中医认为它健脾开胃、润肤明目。

　　吃法：淖水，切碎，炒蛋!记者实验过：淖过水后香椿的香气就明显了——很特别的，貌似好多香料混合的气味。

　　/文文头/

　　文文头脆嫩甘美，最好吃的辰光是清明前，梅花开到梨花落这一段时光。文文头在苏州也叫“繁缕”，它生于田间，一缕主茎，节节引蔓，蔓上生蔓，繁茂缠绕，因而得了这个名字。虽然它的名字读来文弱又“渺小”，但是它能清血解毒，民间多给产妇吃哦。

　　吃法：清炒。

　　/四瓣头/

　　太湖边的苏州人家从开春起吃四瓣头，一直吃到清明。四瓣头的学名叫“蘋”。它很美，长在水里，叶柄伸出水面，顶端拖出四片小叶，像个清新的“田”字。但凡水面有极细微的一点点风，四瓣头就会轻轻晃动，所以有“风起于青蘋之末”之说。记住：此蘋非《萍踪侠影录》的“萍”哦。

　　吃法：如炒豆苗。

　　/棉笕头/

　　棉笕头是光福土话，它的学名叫“鼠麴草”。清明时节吃鼠麴草，主要是捣汁和面做成青团子吃。鼠麴草叶形如鼠耳，花黄如麴色。清明时节，浑身毛茸茸、白乎乎的鼠麴草冒出了地面，抽出的花茎象菜笕，所以光福人叫它“棉笕头”。清明吃鼠麴草，一来是因为它有治气喘和支气管炎的效用;二来，鼠麴草汁做的青团子颜色比艾蒿等更明艳好看。

　　吃法：捣汁做青团子。

　　/黄连头/

　　黄连头是老苏州人清明踏青时节的明星零食!每年四、五月份，苏州的乡民会进山摘取黄连树上的嫩头，用甘草腌制整整大半年，然后从大年初一起，开始吃整整一个春天。现在哪里能吃到呢?早春去香雪海看梅花的时候，光福的乡民就会拿出来叫卖。今年看梅花时，记者专门买了尝过，就是那种酸里回甜的感觉，印象深刻。黄连头味苦涩、性寒，开春“食之，可解内热”。

　　吃法：买腌制好的黄连头当踏青零食吧。

　　/浆瓣头/

　　浆瓣头学名“马齿苋”。农历二月，采下马齿苋的嫰头，滚水里淖过后切丝，撒佐料凉拌，味道酸酸的，浆汁黏糊糊的，所以叫“浆瓣头”。分不清马兰头和马齿苋的亲，请记住浆汁感十足的是马齿苋!马齿苋淖过晒成干可以烧肉，还能当救荒粮!另外，苏州人的偏方里，马齿苋能治腹泻。

　　吃法：淖水，切丝，凉拌。

　　TIPS

　　野菜这么有趣，去哪里挖呢?

　　市区内的公园和路边还是算了吧

　　有些野菜，去葑门横街这种老菜场就能买到，比如马兰头、草头、香椿头，偶尔也有枸杞头。必须要去东、西山或光福的山里，或者市外的湿地公园挖的，是文文头、黄连头、浆瓣头、四瓣头、棉笕头等野菜。

　　说了这么多名叫“某某头”的野菜，你要一定很好奇为什么苏州人会吃这么多的野菜呢?用苏州市烹饪学会会长华永根的话说，“春天万物生长，各种野菜应时而出，满足了人们吃春天物产的需求，一代代传下来，各种吃法就多咯。”

　　野菜很有营养吗?“以上列出的各种野菜无一例外的都有药用价值”，苏州市农业职业技术学院食品化学专业教授夏红说，“这很符合以前人药食同源的理念，以应对早春病毒活跃的特殊时段。”

　　不过，夏教授提醒脾胃虚寒的人不宜多吃，因为“野菜一般含较多的生物碱、草酸或者亚硝酸盐，所以，野菜最好都要用开水淖过再炒或者凉拌。”

　　最后，一定要记住的是：为了除虫、除杂草，市区的公园和绿化带还是会少量使用药物喷洒的，所以一定不要在市区公园和自家小区边上挖野菜——那不仅会破坏绿化，吃下肚还可能会影响健康哦。(文/金小花 摄影/吴鸣 等)