中国江苏网讯 苏城的桂花一阵香似一阵，桂花对于苏州人而言除了是秋季观赏的佳品，还是绝佳的佐餐。伴随着馥郁的桂花香，芋艿也上市了。其实苏州人对芋艿的情感还是很深厚的，这也跟芋艿左右逢源的个性有关，虽然外表粗犷，但扒开外衣，内在却是软酥糯滑，如玉似脂，即可当菜，又可当粮。

　　芋艿北方俗称“芋头”，仿佛为了印证吴语的软糯一般，苏州人固执地把这种软糯的吃食称作芋艿，似乎这样的叫法就能道尽苏州人的缠绵情结。目前苏州市面上的芋艿基本分两种，一个是江西过来的芋艿，个头粗大，价格在6元/斤；还有很大一部分则是苏州地产的芋艿，其中则以太仓产的新毛芋艿为佳，价格在5元/斤。新毛芋艿，通体雪白粉嫩，细腻得仿佛刚出浴的美人，口如含朱丹，“垆边人似月,皓腕凝霜雪”，碰不得，多看两眼都不舍。

　　芋艿的另一个神奇之处，就是吃法多变，而且怎么吃都好吃！最简单最朴实的吃法，莫过于水煮或蒸熟之后，直接扒了皮蘸糖吃！这可是小时候最喜欢的事儿，香甜软糯，好吃还顶饱。最经典的做法莫过于桂花糖芋艿。

　　一个瓷碗中盛着红玉般半透明的芋头，清甜的汤水裹挟着细软的芋肉绕在舌尖，何其缠绵。苏州人烧芋艿，先要焯水，过一道水。烧煮时要放一点点食用碱，去除麻舌异味。软糯的芋艿加红糖焖熟，撒上当季制作的糖桂花，汤汁呈酱红色鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，口感绵软的芋艿伴着绵甜的汤汁，香甜怡人，唇齿留香。