4种酸梅汤数据对比

　　中国江苏网讯 夏季的解暑饮品中，酸梅汤向来是大伙的首选。市场上能够调配酸梅汤的饮料种类也很多，例如传统的酸梅汤原浆、瓶装酸梅汤饮料、小食店里的杯装酸梅汤等等。

　　在一些广告词里，“解油腻、降血脂、助减肥”成了酸梅汤的代名词，这些功能到底是真是假呢？

　　此外除了口感不同、价格有差别外，记者调查中发现，实际上不同酸梅汤内的有机酸含量和糖分含量差别挺大。对于那些爱喝酸梅汤，甚至“每日一杯”的市民朋友来说，如何才能正确选择和饮用酸梅汤呢？

　　本报记者赵俊聪制图李慧丹

　　市场上的4种“酸梅汤”颜色相近，口感却大不相同

　　传统的酸梅汤制作原料主要为：乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等。按照民间的说法，长期饮用确实可以起到一定的保健作用，然而实际市场上我们买到的酸梅汤是否具备上述功能？记者分别购买了4款不同的酸梅汤，进行实验比对。

　　4款酸梅汤并非成品，它们分别是：酸梅浓缩汁、酸梅粉、酸梅饮品和杯装的塑封酸梅汤。其中，除了浓缩汁的产品包装上明确写有“传统配方”外，其他产品没有太多对配方的介绍。

　　价格方面，浓缩汁为每瓶25元（1000ml），需要稀释6~8倍饮用；酸梅粉每袋14.5元（1000g），需按照1:10的比例搅拌均匀；酸梅饮品每瓶3元（500ml），直接饮用；杯装酸梅汤5元（250ml），直接饮用。

　　随后，记者将4种酸梅汤泡冲后对比，从颜色上看不出太大区别，但口感上的不同还是蛮大的。

　　浓缩汁稀释后的酸梅汤可以品尝出乌梅的味道，酸味为主，其次带有一定的甜味；酸梅粉泡和酸梅饮品口感偏甜，前者的山楂味较为明显；杯装酸梅汤酸味较低，口感偏甜。

　　记者还把4杯饮品随机给身边的朋友品尝，从结果来看，大部分人感觉浓缩汁稀释的口感接近“儿时的味道”，杯装酸梅汤“好喝但是有点甜”。

　　实验检测酸梅汤成分

　　有的饮品糖度极高

　　为了进一步分析4款酸梅汤饮品的本质区别，记者在吴中区市场监管局的协助下，联系了第三方检测机构，分别对它们的有机酸含量、总糖含量进行测试。结果有些令人吃惊——

　　酸梅汤浓缩汁含柠檬酸16.8g/kg、总糖含量57.7g/100g（稀释8倍后为柠檬酸2.1g/kg、总糖含量7.2g/100g）；

　　酸梅粉含柠檬酸27g/kg、总糖91.4g/100g（稀释10倍后为柠檬酸2.7g/kg、总糖含量9.1g/100g）；

　　酸梅汤饮品含柠檬酸1.81g/kg、总糖11.7g/100g；

　　杯装酸梅汤含柠檬酸1.57g/kg、总糖20.2g/100g。

　　从上述结果可以看出，浓缩汁酸梅汤和酸梅粉的有机酸含量均突破了2.0g/kg，而另外2款饮品虽然有机酸含量较少，但含糖要“略胜一筹”，尤其是杯装酸梅汤，是其他样品的2倍左右。

　　记者了解到，古法熬制的酸梅汤，有机酸来自原料中的乌梅、山楂，总糖则是冰糖，目的在于调节口感。

　　尽管酸梅粉的有机酸含量最高，但记者检查包装后发现，它的配料表中含量最高的为食用葡萄糖和白砂糖，其次为乌梅汁、山楂汁、苹果汁。并且，在该产品

　　的食用添加剂一栏，柠檬酸、柠檬酸钠被排在首位。

　　相比之下，浓缩汁的配料显示为白砂糖、乌梅、梅子酱，食品添加剂中仅有柠檬酸；酸梅饮品的配料更单纯些，仅为白砂糖、乌梅、陈皮、山楂，食用添加剂内未发现柠檬酸。（根据我国食品添加剂使用标准，柠檬酸可在浓缩汁饮料中适量添加，实验结果显示均未超标）。

　　酸梅汤真的可以“助减肥”？

　　喝多了糖制品都容易发胖

　　通过实验我们发现，不管是哪种酸梅汤，在糖的使用上，都一致使用了“白砂糖”，这与古法熬制的酸梅汤使用的冰糖略有不同。而记者在网上也看到，有人称吃冰糖能够帮助减肥，白砂糖则会增肥，这是否意味着配料的不同让酸梅汤在功能上“本末倒置”了？

　　记者采访了苏大附二院营养科的营养医师朱晓玥，对方表示，无论是那种糖，能量是差不多的，冰糖或白砂糖制作的酸梅汤，喝多了都容易发胖。”“

　　朱晓玥告诉记者，按照2016年最新发布的《中国居民膳食指南》，成年人的摄糖量每天建议不超过10g/100g，因此无论是哪种酸梅汤，尽量不要喝太多，尤其是糖尿病患者。

　　至于营养方面，传统酸梅汤因为是通过乌梅、山楂、陈皮等熬制，功能也和这些食品相关，包括乌梅的止渴驱蛔功能、山楂的健脾消食功能、陈皮的理气化痰功能等。

　　“与其靠酸梅汤来达到上述效果，不如直接吃乌梅、山楂、陈皮来的直接，”朱晓玥说，“从解暑角度来看，口味偏酸的酸梅汤依然是最适合不过的夏季饮品，我们也没必要拒而远之。”

　　特别提醒

　　酸梅汤不要和牛奶同时饮用

　　吴中区市场监管局生产流通科相关负责人告诉记者，酸梅汤在食用过程中，也有不少需要注意的地方。

　　首先，考虑到现有市场上的酸梅汤内含有较高的糖分，因此在夏季的高温环境下，酸梅汤很容易发生腐败或变质。尤其是到了晚上，没喝完的酸梅汤放在常温下过夜，第二天尽量不要食用，建议放在冰箱保存，但不能长久存放。

　　同时，对于胃酸过多的人群来说，在喝的时候也要多加注意，最好能增加稀释的倍数，避免出现胃酸过多分泌导致腹泻等问题。另外，建议喝完酸梅汤后不要饮用牛奶，否则不利于吸收，各自的营养成分也会遭到破坏。

　　最后，酸梅汤确实可以起到一定的解暑功效，但不要过量饮用，切忌代替日常饮水，购买时也要去正规的餐饮店、超市购买，避免发生食品安全隐患。