①荠菜、马兰头、枸杞头一应俱全 

　　②老人挖来的荠菜，回家可以做成多种可口菜肴 

　　③菜场里销售的荠菜 

　　④已经驯化的枸杞头 

　　⑤一位家长用荠菜做馅准备包饺子 

　　⑥孩子们在挖野菜 

　　农历二月，草长莺飞，百花待放。田间、地头、河边的草地上，野菜也蓬勃起来。“日日思归饱蕨嶶，春来荠美忽忘归”，这被诗人赞赏为美味的野菜，也开始走俏市民的餐桌。有的市民从农贸市场购买，有的则到田间地头寻鲜。仅苏州市区，一天野菜的销售量就达3吨多。苏州人对于野菜为何有如此强烈的热情？市民在采挖、食用野菜时又该注意些啥？记者展开了走访。

　　A　销量不小，市区一天吃掉3吨多各类野菜 

　　“孩子想吃饺子，点名要吃荠菜猪肉馅，没时间去野外自己挖了，赶紧来市场上购买一些。”在凤凰街上一家农贸市场里，家住附近的蔡好婆正在购买荠菜。老人选择的是野生荠菜，一公斤16元。

　　在这家农贸市场里记者发现，几乎每个销售蔬菜的摊位上都有野菜出售。荠菜、马兰头、枸杞头、苜蓿头等一应俱全。一家摊主说：“我的野菜是野生的，一位市郊老农民供的货，每天的量不多，却很受市民喜爱。”另一家摊主则坦言，他的荠菜是从南环桥批发市场进的货，因为是大棚里生长的，价格也就便宜了不少，10元一公斤。但是，销售量却不小，每天都要销售10公斤左右。至于马兰头，则是自己家种植的，从野外挖来的根种在自己田头，任其生长，再掐苗运来销售。这样的马兰头，一公斤14元。

　　“光苏州市区，每天市民吃掉的各类野菜就要有3吨多，市民餐桌上所吃的野菜，基本以蔬菜基地种植的为主，到野外采挖的，只是极少数了。”南环桥市场发展有限公司宣教文化中心主任梁斓告诉记者，最近正值春季，是各类蔬菜上市的高峰期，南环桥市场每天批发的野菜，主要以荠菜和马兰头这两个品种为主，最近一段时间，每天的批发量都在两三吨左右。像昨天，荠菜的成交量为2.6吨，马兰头的成交量为0.7吨。这些野菜，主要来自昆山张浦的蔬菜基地。

　　梁斓指出，蔬菜基地种植的野菜品种，虽然不一定有纯野生的野菜味道纯正，但种植野菜却也具有许多“优点”。首先，它的安全性有保障，由于是蔬菜基地大批量种植，因此不会像野生野菜那样受到汽车尾气、垃圾甚至残留农药的污染；其次，菜的品质有保证。野生的野菜，由于采摘的时节不好控制，或是太嫩，或是太老，而蔬菜基地的野菜，菜农种植经验丰富，会在最恰当的时候让菜上市。此外，还有一个重要特点，那便是蔬菜基地的野菜不受季节的限制，一年四季都能上市，想要品尝的市民，一年四季都能买到尝鲜，而野生的野菜，则有很强的季节性，而且量也非常的少。

　　B　吃有讲究，吃的不仅是菜更是一种记忆

　　“我对荠菜，有着一种特殊的感情……”《挖荠菜》里的这句朴实简单的话语，相信许多人都会记得，它也勾起不少人的回忆。漫步野外，你也常常会见到挖野菜人的身影，或是一两位老人结伴寻鲜，或是一家几口共享春光，把挖野菜当成一种乐趣。

　　“春光不可辜负，同样不可辜负的还有田间地头的野菜！”市民高女士说，这个时节，想到那些野菜，口水都要流下来了。一家人早早就制定了计划，趁着春光明媚，踏青寻鲜去。上周六一早，高女士全家出动，丈夫带着鱼竿，她和女儿带上篮子剪刀等，驾车直奔太湖边。丈夫寻得一洼池塘钓鱼，高女士和女儿一起在草地上寻觅野菜，一边讲述《挖荠菜》那篇文章，一家人其乐融融。

　　“自古有这样的民谚，杭州四季不断笋，苏州四季不断菜。”中国民俗学会理事、苏州博物馆研究馆员沈建东说，老苏州四季餐桌上都有绿叶蔬菜，苏州人习称“青头”，如果哪一顿没有点“青头”

　　点缀餐桌，苏州人吃饭总感到少了点什么似的，因此，也才有了“苏州四季不断菜”之说，这也是苏州人千百年来流传下来的饮食习惯。在苏州，初春挑荠菜，是许多老苏州童年抹不去的回忆。一到春季，苏州人总会惦记起马兰头、荠菜来。

　　沈建东说，苏州人吃菜，在吃法上也很有讲究。就拿荠菜来说，趁着鲜嫩，灵巧的主妇常以新年未吃完的年糕与荠菜花同煎食之，说是能明目，谓之眼亮糕，或以荠菜肉糜拌为馅做成糯米团子，称荠菜团，其味鲜美香糯。还可以做成荠菜春卷、荠菜馄饨、荠菜豆腐羹……冬末初春的季节，苏州人饭桌上常常荠菜当家了。苏州还有这样的童谣：“阿大阿二挑荠菜，阿三阿四裹馄饨，阿五阿六吃得屁腾腾，阿七阿八舔缸盆，阿九阿十哭仔一黄昏……”

　　“苏州人吃野菜，不仅仅把它当菜，更是一种饮食传统，一种根植于心的记忆。”沈建东说。

　　C　驯化野菜，少了些野外踏青寻鲜的乐趣

　　“野菜的概念非常广泛，这些野菜在野外的田间地头、河边草地上自我生长，常见的是荠菜、马兰头、野生芹、野葱、枸杞头、香椿头等等。由于这些野菜自然生长，有良好的抗病虫害，无需喷洒农药，也不需要人工施肥，也被现代人认为是真正的绿色有机蔬菜。同时，不少野菜还具有一定的保健功能。所以，野菜受到不少市民的青睐。”苏州市蔬菜研究所高级农艺师董建明说，这几年，苏州农贸市场上，除了有本地的野菜销售，还有不少从外地引进过来的野菜，如芦蒿、养心菜、紫背天葵等。

　　同为十字花科，白菜已经发展出了大白菜、小白菜等多个品种，而美味的荠菜却一直生长在野外；同为菊科，莴苣是餐桌常客，蒲公英却只能是野菜。董建明说，野菜能否驯化成家菜，首先要看它能否量产，比如荠菜，植株矮小，产量低，就没有栽培价值；其次要看是否有毒，我们日常食用的蔬菜一般都比较平和，不会过寒过燥，更不会有毒，而未经驯化的野菜则很难说。

　　“实际上，所有的家菜都曾经是野菜，经过上千年的选择再驯化而成。”董建明表示，如果要论营养价值，家菜营养成分更为全面；若论口味，家菜明显味道更纯正，比如野菜中多见苦味，而家菜中却不常见，因为在蔬菜的驯化过程中，人们会刻意选择没有苦味的蔬菜进行培育；至于食用的安全性，就更不必说了。不过，由于现在野菜越来越受到很多人的青睐，不少野菜也渐渐被驯化，驯化的种类也越来越多，如荠菜、马兰头、苜蓿头、芦蒿等等，不少已经在大棚里广泛种植，市场上也经常出现这些被驯化的野菜。当然，野菜被驯化了，少了不少其独有的野味，也少了野外踏青寻鲜的乐趣。

　　Ｄ　味道虽美，采挖、食用野菜也需要注意

　　吴中人民医院消化内科医生孙玉洁表示，对很多市民来说，到了春天，都有喜欢吃野菜的习惯。然而，野菜虽然味道不错，市民们在吃野菜时也要有些讲究。比如，有些野菜含有一定的致敏成分，对一些过敏性体质的市民来说，一旦乱吃野菜，很容易诱发过敏性反应。另一方面，大部分野菜都偏寒性，对那些胃肠道功能不好的市民来说，如果食用量比较大的话，那么很容易上吐下泻，引发肠胃炎。当然，如果误食了有毒的野菜，轻则有肠胃反应，重则可能对脏器功能造成损害。

　　孙玉洁建议，野菜虽然好吃有营养，但食用时一定要注意安全，不熟悉或不认识的野菜，千万不可乱采乱吃。对喜欢到野外采野菜的市民来说，往往觉得野菜纯天然，可能味道更好，然而事实上，小区绿地、公园里、马路边等地方的野菜，都可能存在被汽车尾气、动物粪便污染的情况，而一些农田里的野菜，有可能受到农药残留的污染。因此，市民如果要挖采野菜的话，尽量远离庄稼地、工厂、垃圾站、污水处理厂周边。此外，春季农田、花木苗圃或果树林里，经常会喷洒农药，尽量不要去采这些地方的野菜。一旦食用野菜后感到身体不舒服，要马上就医，如有可能，记得带上野菜样品，方便医生诊断和治疗。

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　　中医支招：如何正确食用野菜？

　　苏州市中西医结合医院副主任中医师朱惠军指出，野菜含有丰富的营养价值，但并非人人适宜。对于可以食用的野菜，根据品种的不同，食用方法也不相同。苏州市民最常吃的野菜有马兰头（凉拌马兰头、清炒马兰头）、荠菜（荠菜鲜肉饺子、荠菜羹）、野葱（野葱炒蛋、野葱炒肉丝）、野艾蒿（青团子）等。

　　从中医角度来看，马兰头味辛，性凉；归肝、胃、肺经；具有凉血止血、清热利湿、解毒消肿的功效；马兰头主治吐血，衄血，崩漏，紫癜，创伤出血，黄疸，泻痢，水肿，淋浊，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痈肿痔疮，丹毒，小儿疳积。不过，对孕妇来说，要慎食马兰头。

　　在民间，素有“荠菜当灵丹”的说法。荠菜作为药用，最早见于陶弘景《名医别录》，谓其能“利肝和中”，《本草纲目》谓其能“明目益胃”。中医认为荠菜性平，味甘；具有和脾、利水、止血、明目、降压的功效；可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等。荠菜适合春季食用，但需要注意以下几点：要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃；荠菜根的药用价值很高，食用时不应摘除；荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄；荠菜可宽肠通便，便溏者慎食；体质虚寒者不能食用荠菜；荠菜做菜时，不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

　　传统医学认为野葱味辛、性温；具有通阳活血、驱虫解毒、发汗解表的功效；主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。一般人群均可食用，脑力劳动者更宜；但是患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。

　　艾蒿又名棉花草，具有散寒止痛、温经止血的功效。主治少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕，吐血，衄血，崩漏经多，妊娠下血；外治皮肤瘙痒，脱皮。醋艾炭温经止血，用于虚寒性出血。还可以晒干捣烂如绒，制成艾卷、艾柱，做灸法之用。一般家里用可以泡脚，或者点燃熏灸，对于寒证病人来说有一定帮助，但是也要小心上火。

　　香椿被称为“树上蔬菜”，性凉、味苦平；入肺、胃、大肠经；具有清热解毒、健胃理气、收敛固涩、润肤明目、杀虫的功效；主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽，久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。一般人群均可食用，但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。（记者谷雨小花摄影张健）