春意渐盛，特殊时期市民们纷纷自觉减少外出，时令小吃却能带来一场舌尖上的踏青之旅。最近几天，传统小吃青团悄悄上市，并推出不少新口味，与春意盎然的淮安相得益彰。不想出门购买青团，不妨试着自己动手做，仪式感满满。

昨日下午，记者在位于人民北路上的某甜品店看到，不少市民前来选购青团。其中有不少人是冲着一款名为“法式乳酪”的新品来的。“今年，除了经典的红豆、黑芝麻、蛋黄肉松青团外，我们还创新推出了法式乳酪青团。”甜品店主赵女士介绍，受疫情影响，往年3月初上市的青团今年推迟了十多天，店内制作的成品也少了，“以前这时候，我们一天做上千个青团，今年，一天只做三四百个。”不过，即便如此，他们在尝试创新，吸引顾客。“我们结合西点的做法，推出法式乳酪青团。”赵女士称，刚开始，他们也担心会不会太腻，但是一遍遍调试下来，没想到味道还不错，这几天卖得挺好。据了解，每只青团重约60克，多按盒卖，每盒2只，售价13元至16元。

市民张女士是青团的铁杆粉丝，尤其喜爱红豆青团。她说：“趁热来一上口，细腻的红豆馅在舌尖化开，这种感觉清新又甜蜜，就好像把春天吃进嘴、吞下肚。”

如果不想出门购买青团，不妨试着自己动手做。赵女士介绍，做青团，第一步用艾草或麦青，水烧开加入一点点盐，焯水后打成泥，滤掉汁水留用。第二步在艾叶团中加入适量糯米粉，加温开水，揉到不黏手时停止加水，反复揉搓，使艾草和糯米粉分布均匀，成鲜绿色面团。如果觉得面团太干，可以适当加一点菠菜汁或者抹上一点食用油，都可以有效减轻黏度，还可以延长成品柔软的天数。第三步绿色面团搓成长条，切成剂子，每个剂子重30克左右，包入约20克事先准备好的馅料，封口，做成窝窝头状。第四步包好的青团表面刷上食用油，上锅蒸15-20分钟即可。

青团的清香味道很是诱人，不过营养专家提醒，青团不是人人都能享用的，肠胃虚弱者要慎食。此外，青团最好趁热吃，且不宜和大量油脂或者刺激性食物一同食用，以免加重肠道负担。

■融媒体记者 张红