几场春雨过后，春笋破土而出，成为餐桌上最新鲜的食材。春笋肉质鲜嫩、美味爽口，被称为春天的“菜王”。

昨天上午，记者在淮海路菜场转了一圈，发现卖春笋的摊位有十多家。碗口粗的春笋有大有小，叠在一起，有的笋壳表面还沾着泥土，非常新鲜。“其实立春后市场卖的就已经算是春笋了，不过大多数人说的春笋还是指这段时间上市的新笋。”蔬菜摊主刘师傅介绍，春笋上市差不多有半个月了，前一阵的价格是每斤15元，现在每斤10元左右。春笋应季时间不长，现在吃笋，是一年中最实惠、最鲜美的时节。

记者了解到，淮安市场上的春笋一般都不是本地的，大多来自浙江、福建、云南等地。因为是纯天然生长，所以是真正的无公害蔬菜。

市民赵阿姨一口气买了一大袋春笋。“春笋又嫩又鲜，家里人都爱吃，买回去做油焖笋、炖汤味道都很好。”赵阿姨说。交流中，赵阿姨热情地同记者分享起自己的挑笋窍门：“笋壳要选嫩黄色的，笋肉颜色要往白里挑，鲜笋的节与节之间则关系到肉质的鲜嫩，越紧密越好，最后还得看看笋体，头大尾小的鲜笋肉多壳少，味道更加脆甜鲜嫩。”

春笋的吃法很多，可炒可烧也可煨煮。资深大厨苏彪介绍，一支竹笋的不同部位鲜嫩程度不一，适合不同的烹饪方法。最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，不妨炒蛋或作为馅心的配料，清甜味鲜。中间部分笋节紧密，口感清脆，适合切片或切丝，用来清炒。底部的笋质地相对较老，适合煮、蒸、煨，以及和肉类一起煲汤，味道肥美。苏彪说，值得注意的是，尽管春笋味道鲜美，但是性寒味甘，难以消化，不宜大量食用，烹制春笋前最好能在沸水里先焯一下。■融媒体记者 张红