本报讯 寒露节气到了，天气明显转凉，一些冬季餐桌上的主打蔬菜也开始在菜场里热卖起来，慈姑就是其中一种。

　　“慈姑两个月前就开始卖了，不过天气越冷越好吃，价格也越来越便宜。”昨天上午，在前进路农贸市场，一名女摊主一边给手里的慈姑削皮，一边和记者说道。她告诉记者，目前菜场里卖的慈姑基本都是外地运来的，价格比刚上市的时候便宜了，不过与去年冬天相比还没有降到最低。记者在该农贸市场里看到，多家蔬菜摊位都在大量出售慈姑，前来买菜的市民也很喜欢买。目前，没有削皮的慈姑5到6元每斤，削过皮的10元每斤，“冬天最便宜的时候在三四块钱一斤。”女摊主说。

　　冬天是食用慈姑的最佳季节，俗话说：“入九的慈姑赛板栗”。据悉，本地的慈姑要11月左右才开始采收上市，采收期较长，可以持续至来年3月份，因此慈姑成了冬天老百姓饭桌上的主要应季蔬菜之一。不过拜现在发达的物流所赐，外地的慈姑大量涌入淮安市场，人们品尝到这种时令鲜蔬的时间大大提前了。

　　说起慈姑的吃法，许多人都会想到慈姑烧肉。据有经验的大厨介绍，慈姑是一种“嫌贫爱富”的蔬菜。和素菜一起搭配时，它的味道有些苦涩；但一遇到肉类就不一样了，肉中的油脂能和慈姑中的苦味物质发生中和反应，使得苦味不再苦，肉的油腻感也消失，口感大大提升。慈姑含有大量淀粉和碳水化合物，不仅可以当菜吃，也可以将它洗净混在大米里一起煮熟吃，可以部分代替主食，其口感绵软甜糯，味似煮熟的土豆，却比土豆更加美味。

　　■融媒体记者 傅停停