本报讯 如今“光盘行动”受到很多市民的响应，很多人在外就餐都养成了吃不完打包带走的好习惯，但是你知道剩菜怎么样保存才安全吗？听听营养专家是怎么说的。

　　据淮安市二院营养师张雅莉介绍，剩菜一定要保存得当，否则很容易滋生细菌，影响人体健康。“保存得当的剩菜，经过一定的加工后，也可以变得很美味。”

　　张雅莉说，首先打包回来的剩菜一定要放进冰箱里。如果是热的食物一定要彻底放凉后再进入冰箱， “一般来说食物在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全，所以一定要放入冰箱。现在是冬季，虽说室温比较低，但是也不建议将菜直接放在室内，因为冰箱本身有一定的抑菌作用。”

　　此外，不要频繁地去翻动剩菜。保存剩菜的最重要的一点，就是不要去翻动食物，如果菜点多了，可以在吃之前提前把菜分出来，因为翻动越多感染细菌的几率越大。“提前分出来后，可以很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。”

　　不同的菜最好分开储存。将不同的剩菜分别盛放到干净的容器里密封储存，如用保鲜盒、保鲜袋等。如果直接用盘子盛放的话，可以在盘子上覆盖上一层保鲜膜，有利于食物的保鲜。张雅莉说，密封保存可以有效地防止细菌滋生，也可以防止串味，。

　　张雅莉提醒，剩菜最好能在6个小时内吃掉。剩饭放置的时间越长，产生的细菌或者亚硝酸盐就越多。“吃剩菜的顺序也是有先后的，如果有荤有素有海鲜，建议先吃海鲜，因为时间长了鲜味就会消失，而且海鲜最容易变质。”

　　张雅莉还提醒，吃剩菜前一定要回锅热透。“把菜加热到沸腾，可以起到彻底杀菌的作用。特别是荤菜类，虽然肉类的营养会有部分流失，但蛋白质没坏，还可以正常食用。”张雅莉还支招，处理剩菜的时候，可以在剩菜中加入葱姜蒜等调味，因为大蒜和生姜也有一定的杀菌作用，还可以让剩菜的口味焕然一新。

　　最后，张雅莉说最好定期清洁冰箱。由于长期盛放剩饭剩菜，各类细菌也会在湿冷的环境中滋生，所以冰箱也要做到定期的清洁，“每个月都最好对冰箱进行一次彻底地清洁，可以减少细菌对剩菜的污染。”

　　融媒体记者 刘晓兰