凡是到过武汉的人，去户部巷吃一碗地道的热干面几乎成了一项必不可少的仪式。而到过武汉的人，假如再次想起武汉，多半也是因为想起了那碗色黄油润、滋味鲜美的热干面。在市区紧邻西大街的人民路上，也有一家主打武汉热干面的餐馆，餐厅老板曾专程前往武汉拜师学艺，将地道美味的热干面带到了淮安，引得众多淮安吃货“寻味而来”。

　　●一碗地道热干面 让异乡人找回了熟悉的舌尖味道

　　每逢周一的早上，在西大街附近上班的张女士都习惯来这家“老汉口热干面”餐厅吃早餐，“不为别的，就喜欢他们家地道的热干面，能让我吃到熟悉的味道。”张女士是河南信阳人，地理上信阳与武汉隔山相望，饮食习惯上多有相似之处，最具代表性的就是对热干面的喜爱，“我们把热干面当做‘饭’而不是小吃，这是每天必不可少的食物。”

　　听到有人夸奖自家的面好吃，老汉口热干面餐厅的老板孙进脸上挂满了笑容。4年多以前，孙进从老家阜宁来到淮安，在丰登路上开了一家中式快餐厅。由于餐厅位置不错，人流量大，而且餐厅菜品的味道也备受顾客青睐，所以生意一直都挺红火，然而孙进内心里却并不喜欢这样，“中餐虽然好吃，但是油烟太大，时间长了会让人觉得到处都脏兮兮的。”孙进说。别看已经干了十几年的餐饮，可孙进一直都是个爱干净的人，油烟弥漫的厨房总让他觉得无法忍受，“后来我就想换个干净一点的项目做，就开始留意、考察各种类型的小吃。”孙进说，后来他听说武汉热干面曾排在“中国十大面条”的首位，联想到淮安人对面条的钟爱，他心里开始想象着热干面与淮安“联姻”的可能性。

　　为了学会做最正宗的热干面，2017年底孙进专门前往武汉学艺，“当时就是专门向当地人打听，像什么蔡林记、大汉口这些老牌子的热干面都品尝过，然后选择跟一家做了几十年热干面的老店学习。”孙进说，其实在武汉，每一家店的配料都不太一样，因此做出来的热干面的口味也都各具特色，“没法说哪家最正宗最地道，只是个人的口味喜好不同而已。”

　　●用心做好面 让淮安人足不出户也能吃到地道美食

　　热干面用的是碱水面，在做之前先用水煮至七、八分熟，之后摊起来使之降温变凉，同时用香油拌匀。来客人时，将半成品面条放入长柄笊篱在沸水中烫热，几分钟后盛入阔口大碗，撒上葱花、萝卜丁、酸豆角、花生碎等各式调料，再根据个人喜好加醋或辣椒油，最后用一勺香浓粘稠的芝麻酱隆重“收尾”。孙进说，他家的面条是委托给一家专门做面条的重庆人代为加工的，为了增加口感，还特意在面条里加了鸡蛋，“顾客们普遍反映不错，现在每个月面条都得消耗六七百斤。” 。

　　对于一碗热干面来说，这最后一勺的芝麻酱才是美味的最关键所在。芝麻酱有油调和水调之分，正宗的是用芝麻油慢慢地将芝麻酱调稀，最后呈现出灰色才是最好的，“武汉热干面用的都是黑芝麻酱，香气足，味道浓，拌出的面是深棕色的，吃到嘴里满满的芝麻香，只有这样热干面的美味才能被充分调动起来。不过，咱们淮安本地的食客对黑芝麻酱的味道接受度不高，有些人会觉得口味有些发苦，后来我就用白芝麻酱调配了一下，算是为了迎合大家的口味做了一些改良。”

　　现在，为了满足食客日益挑剔的口味，孙进还增加了炸酱热干面、红烧牛肉热干面等，让人在尽享美味面条的同时，还能满足 “无肉不欢”的需求。融媒体记者 储君