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扬州“粽子姐”们忙晕
2021-05-08 14:28:00  来源:扬州网  
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严伟包的鲍鱼干贝鲜肉蛋黄粽。屠明娟 摄

昨天,记者走访扬州餐饮市场了解到,离端午节还有一个多月,扬州的粽子已经红火起来。今年的粽子出现了新的口味,“海鲜粽子”悄然流行。

2天包750只,“粽子姐”们忙晕

走访中,记者发现,扬州有很多巧手的“粽子姐”。她们从4月初就开始忙碌起来,日均包150个粽子是常态,最厉害的“粽子姐”提前准备好食材后,2天包了750个粽子。

“今年4月10日,市场上刚有粽叶卖,就有客户来预订粽子了。”旺庭农贸市场的“粽子姐”谈开琴今年54岁,包了24年粽子,有很多老客户已经成为她的“粉丝”,“我已经忙了20多天了,昨天才交了一批750个粽子,我忙了两天才包好、煮好,简直快忙晕了。明天我还要再包一单250个的。”

在高邮界首,58岁的刘付平家里养高邮湖麻鸭,一部分麻鸭蛋被腌制成咸鸭蛋,她自己包蛋黄鲜肉粽子吃,被女儿发到朋友圈后,吸引了不少食客找她买粽子,“今年我是4月20日开始包粽子的,平均每天包150个左右,最近发货已经发了2000多个了,端午节还有1000多个订单没有包,还有客人找我女儿接单,最近真的很忙。”

据了解,“粽子姐”们除了包粽子讲究,煮粽子也各有特色,谈开琴有5个高压锅,同时开煮要花1个半小时;刘付平的粽子则是用柴火大锅灶煮4个小时后,再焖一下。

今年咸味“海鲜粽子”悄然流行

记者了解到,今年扬州粽子价格略有上涨,白米、红豆等素粽子2.5元/只,肉粽子3.5元/只,蛋黄鲜肉粽是5-8元/只,最贵的当属海鲜粽子,从15元/只到40元/只不等。每年,端午的粽子总有“甜咸大战”,但今年咸味的“海鲜粽子”悄然流行。

“鲍鱼、干贝、香菇、蛏干、虾仁干、莲子、咸蛋黄、鹰嘴豆、秘制卤肉和糯米,这个算是土豪粽子了吧?第一个自己试吃,鲜到掉眉毛。”星耀天地一家私房菜的主理人严伟是营养师,他的朋友圈因为这条分享吸引了不少吃货下单。“现在的年轻人不满足于传统的花生米、红豆、咸肉等粽子了,对于年轻人来说,海鲜粽子能满足他们的节日仪式感,我自己是吃货,就研发了这款粽子,口感更鲜美,但并不鼓励高血压、高血糖、高血脂、尿酸高的人群食用。”

“大粽子其实不好包,我用鲜鲍鱼、干贝、咸蛋黄和五花肉包的粽子,有我手掌大小。”严伟告诉记者,这种海鲜粽子是朋友定制的,卖25元/只。

据了解,这种海鲜粽子还会出现在广式风味的粽子礼盒里,“广式的粽子有莲蓉紫米、广式腊味、蛋黄叉烧、冬菇鲍鱼、五香肉、红豆蜜枣等,都是我们店里的师傅自己包的。”“添桐里粤菜”相关负责人张琳琳告诉记者。

采访中,记者了解到,扬州的“粽子姐”之所以忙碌,是因为越来越多的人认为,“用手机发个红包不如送几个粽子更有人情味”。在端午节到来之前,粽子已经成为了人们传递情感的载体。记者 屠明娟

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责编:贾晓君 崔欣
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