中国江苏网3月7日讯 上周，扬州市农委植保站列出并公布了扬州麦田“杂草榜”：共有26科81种，其中扬州人爱吃的荠菜，也属于田间杂草，且数量众多，位居榜单第9。

　　“学中医的人都知道，荠菜不仅可以做成美味菜肴，还有清热止血、清肝明目、利尿消肿等功效。”市中医院泌尿外科副主任中医师张星，更“偏爱”荠菜长老后开出的一朵朵白色小花，“荠菜花泡水，这是我给乳糜尿患者常开的小验方。”

　　扬州人爱挖野生荠菜迎春天

　　早在《诗经》中，就已有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句。苏东坡曾写出“时绕麦田求野荠”，明代《野菜谱》里有记载: “荠菜儿，春日采之，生熟皆可食。”而到了清代，“扬州八怪”之一郑板桥喜食荠菜，吟咏过“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”的诗句……这些诗句无不讲述作为时令佳蔬的荠菜味道鲜美。

　　历朝历代的人们，一入早春，就巴巴地等田间河畔长出这些叶嫩根肥、味道鲜美的绿色植物来。而经过千百年的时代变迁，荠菜也从农家小菜，成为名菜佳肴中的重要菜品。据说，八大菜系中几乎都有它的身影，如淮扬菜中的“荠菜冬笋山鸡片”、鲁菜中的“荠菜鱼卷”、徽菜中的“荠菜丸子”等。

　　家住四季园的65岁居民陈淑珍，每到初春时节就会约上一帮老姐妹，乘公交到市郊挖荠菜。“回家后挑拣洗净，到开水锅里焯一下，稍稍挤掉些汁水，切成细末，加入香干末，撒点盐，倒点酱油，再搁些香油一拌。一家人吃得美味香甜。”

　　75岁的宦广陵是一位喜欢种花种菜的老人。每年，他都会和老伴陈瑞在自家小花园的犄角旮旯撒些荠菜种，等到春暖花开时，花园里随处可见叶片肥硕鲜绿的荠菜。“我们会送一些给老朋友们。”陈瑞说。

　　尽管生活条件提高了，菜场里随处可见人工种植的荠菜，但每年春天总有不少老扬州喜欢踏青挖荠菜。在他们心中，这是迎接春天的惯例，更是一种仪式。

　　荠菜营养丰富亦可入药

　　早春踏青采荠食。荠菜俨然已是一种报春菜。“春季采食的荠菜嫩叶清香甘美，营养成分的含量既丰富又均衡，蛋白质、钙、维生素C的含量尤多。”张星说。

　　其实，荠菜还是一种常见的中药。《本草纲目》记载：“荠菜味甘性平，入心肺肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。”

　　“‘三月三（农历），荠菜赛灵丹’，这是流传于各地民间的俗语。”张星解释说，荠菜是一味药食同源的传统佳蔬。

　　据介绍，荠菜含有类似麦角样成分，有催产素样作用，其浸膏对动物离体子宫和肠管均有明显收缩功能。荠菜提取物用于高血压的治疗，其疗效优于芦丁，而且无毒性。荠菜还含有荠菜酸，能缩短凝血时间，故又被广泛用于内伤出血、咯血、产后子宫出血、月经过多、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血、牙龈出血等。

　　近年来，荠菜入药，用来治疗胆石症、尿石症、乳糜尿、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼等，均收到了较好疗效。

　　作为内分泌科的中药师，张星经常会指导乳糜尿患者用荠菜花泡水喝。“荠菜长老了，会开一种特别可爱的小白花，可采集下来晒干泡水。”

　　不过，再好吃的东西也有禁忌，张星提醒，食用荠菜前要用水焯一下，可有效去掉80%的草酸，肾炎和肾结石患者忌食荠菜，肠胃虚寒腹泻便溏者则不宜食用过多荠菜。通讯员 汤红芳 记者 张庆萍

　　【中医推荐饮食】

　　荠菜饼

　　将荠菜切成末，加上葱姜末、盐、味精、少许油和面一起和匀，厚度以能流动为准。用平底锅加入油，烧热后将和好的饼料倒入锅中摊平，待定形后用铲子将饼翻个面，将饼子表面烤上一层微黄色即可，一张鲜美的荠菜饼子就做好了。

　　荠菜丸子

　　荠菜切成末，将盐、味精、少许香油、葱姜末和荠菜末、肉馅一起搅拌均匀后，团成丸子，水烧七成开，把丸子下到锅里。一碗鲜美的荠菜丸子就可以食用了。

　　荠菜馄饨

　　这个做法很简单，实际上做荠菜丸子的馅就可以，无非是用馄饨皮将馅包裹，然后烧开水，下锅，熟后出锅。

　　荠菜炒鸡蛋

　　准备少量葱花、姜末，将荠菜切末，打鸡蛋倒入荠菜末里，搅拌均匀，加少量的盐，用葱姜炝锅后，将拌匀的荠菜倒入锅中，炒一会，待鸡蛋凝固后，即可出锅。