第十九届文博会上，南通老字号曹裕兴染坊展出的高定、旗袍、挂饰、艺术品等产品，吸引了众多的参观者。昔日弥漫着乡土气息的蓝印花布，已然被新时代的传承者发展为时尚新品，走在了潮流前沿。“我们在保持传统手法基础上吸收流行文化元素，一直致力研发具有现代审美趣味的蓝印花布。老字号不能只‘吃老本’不创新，否则迟早会被市场淘汰。”曹裕兴染坊第五代传承人江荣表示。

老字号是展现鲜明地域文化特征和历史痕迹的重要载体，是城市历史文化的重要组成部分。近年来，通州不断加强老字号历史文化资源挖掘、积极引导老字号参与市场竞争，激发品牌吸引力，让老字号跟上时代步伐，在创新发展中迎来新天地。

在“中华老字号”企业江苏新中酿造有限责任公司生产车间，大豆经过一系列加工工序后，变成了一块块方寸大小的豆制品，随后输送到专门的车间，经过腌制发酵后就成了味道独特的豆腐乳。“我们的菌种是几十年一直延续下来，进行培养、分离、逐渐壮大沿用至今天。另外菌种长的霉毛比较白壮，看起来就像小白兔的绒毛。”公司生技科长、品宣部长管昊亮介绍说。

江苏新中酿造有限责任公司已有近七十年酿造食品生产历史，产品被录为八种中国名特腐乳之一，以其糟、香、软、糯的口感，被人们视为佐餐佳品。公司传承的腐乳酿制技艺早在2011年就被认定为南通市级非物质文化遗产。

坚守传统技法，保持特色优势，是老字号生存的根基。公司董事长张志坚表示，新中乳腐虽然是老企业，但不能墨守成规。智能制造是趋势，公司先后投入1050万元引进智能生产设备、打造智能生产车间，提高产能和品质。同时，在传统的糟方乳腐、红方乳腐、辣方乳腐、菜包乳腐等产品的基础上，又相继开发了三年陈香醋、咸菜等数十个品种的产品，“原来我们的产品主要以省内销售为主，现在不仅销到上海、浙江、安徽、山东、广东、四川、福建等区域，还先后出口加拿大、法国、日本、澳大利亚等国家和地区。目前，年销售额保持在5000万元左右。”

新中乳腐凭借过硬的质量、良好的口碑与北京王致和、桂林花桥等品牌齐名。在通州区商务部门的帮助下，新中乳腐曾获江苏省老字号创新扶持。通州区商务局市场体系建设和流通业发展科副科长徐吉光介绍说：“为进一步挖掘全区资源，经过前期严密排摸和筛选，我们建立了区老字号企业申报推荐名录。当前重点做好石港窨糕、正场熏糕审报‘南通老字号’工作，南通蓝印花布审报‘江苏老字号’工作。”

在做好传承保护的同时，为放大老字号文化内涵效应，扩大品牌影响力，通州区积极组织区内“老字号”企业和备选企业参加各类博览会、展销会等各类活动。今年4月，把通州特色产品蓝印花布、西亭脆饼、石港乳腐等推介活动办到了上海南京东路外滩，帮助企业取得了良好的宣传效果。6月5日，为期三天的“乡情聚香江 迈向新征程——庆祝香港回归祖国26周年家乡市集嘉年华”活动在香港维多利亚公园闭幕，兴仁镇食品企业麦蒂酥应邀参展。麦蒂酥此次带去了南通最有特色的嵌桃麻糕、董糖、麻圆等食品。“今年市集较往届规模更大，超过200个摊位，集合了内地多个省份的家乡特色产品，我们的麦蒂酥受到了香港市民的热捧，这给了我们发展壮大的信心。”南通麦蒂酥食品企业相关负责人赵小锋表示。

老字号不缺老主顾，缺的是新主顾，老味道如何迎合新消费？通州推动老字号“触网”，专门举办了通州特产公益直播，通州骑岸大方柿，西亭脆饼、二甲蓝印花布、石港乳腐、石港窨糕、平潮红糖京枣，绿蚁米酒等通州特色产品一一上场。直播不仅展示产品，还讲述了产品背后的历史故事、制作工艺等，吸引了万余名访客，不少人留言互动：“希望多多举办这样的活动”“来自政府部门的推荐，可信度更高”“通州特产杠杠的”……

通过以直播带货平台、短视频等形式切入市民日常生活，同时打造商贸文旅融合发展硬核，在步行街等商业特色街建设中嵌入老字号元素等一系列措施，通州老字号主动求变，积极参与市场竞争，在消费浪潮中乘势而上，打造“不老传说”。

“江苏老字号”西亭脆饼是通州区传统名点，至今已有百年历史。近几年，西亭脆饼结合现代消费群体的个性化需求，研发了奶油、橘味、椒盐、草莓、柠檬、香草等十多种风味各异的产品。去年，公司实现销售收入2000多万元

这两天，在江苏新中酿造有限责任公司的会议室内，“多多买菜”华东地区线下选品负责人朱槿诚与公司董事长张志坚进一步商讨合作事宜。目前，新中腐乳已入驻多多买菜平台，深受江浙沪城市消费者青睐。“老字号产品是品质的一种象征，我们也希望利用互联网资源助力老字号创新发展。”朱槿诚说。

而曹裕兴染坊第五代传承人江荣出版的专著《秋蓝著色染罗衣：南通蓝印花布》中，也有一个“小心机”，书内不仅包含了18个经典案例详解和12种独创精美纹样展示，还能通过扫描书内二维码，观看视频学习制作技艺，一个小小的举动就让老字号和年轻人擦出火花，增加了产品的文化互动。（童轩 田慕海）