10月22日下午，在位于江都区龙川步行街的“饭来张口”餐饮店内，最近新安装的3部摄像头正在工作。“全程看到自己的外卖制作过程，对餐品的安全就更放心了。”经常购买外卖食品的市民丁女士表示，这可真是“干饭人”的福利，通过“直播”，消费者对于餐饮店的外卖更加放心。

近日，在省市场监管局全程指导下，扬州以江都区为样板，在全省率先启动网络餐饮食品安全“一公开、一承诺”规范化管理工作，打造“无堂食外卖规范区”，全面提升网络餐饮行业的食品安全管理水平，保障消费者的饮食安全，进一步擦亮扬州“世界美食之都”的金字招牌。

“互联网+明厨亮灶” 无堂食外卖规范区来了

外卖餐饮链条长、环节多、终端规模参差不齐，存在一定的食品安全风险。如何让大家吃得更安全更放心？近年来，扬州市场监管部门积极探索多种监管新手段，在外卖“全链条”监管上发力，着力破解外卖食品安全难题。

位于江都区的龙川步行街，是网络餐饮的聚集地。这里的餐饮店铺，以无堂食、单纯从事网络餐饮服务的商家为主。

江都区市场监管局相关负责人表示，今年他们选择了外卖商户集中、经营比较规范的龙川步行街，重点推进无堂食外卖规范区建设。利用“互联网”与“明厨亮灶”相结合，在加强日常监督检查力度的同时，推行网络餐饮“承诺+公开”管理。

“在具体实施过程中，我们按照统一安装、统一模式、统一管理的原则，每店分别安装三部摄像头，其中一部用于公开证照、规范及承诺书，两部用于公开餐饮加工过程和原料食材，并将画面实时上网，接受社会监督。”该负责人表示，打开扬州食品安全公众服务平台（美滋滋APP），后厨卫生情况和厨师们忙碌的场景以及餐饮证照等一目了然。

“这样不仅可以让顾客放心，还能有效监督我们自己的操作规范。”一家网络餐饮店负责人坦言，这样的方式，是把对外卖商家的监管从政府“一双眼睛”转化为消费者“无数双眼睛”。

市市场监管局食品安全总监郁新表示，未来将通过“互联网+明厨亮灶”网络餐饮规范区的建设，着力解决无堂食外卖集聚区食品安全规范化管理问题，实现“线上+线下”“到店+到家”“前厅+后厨”的食品安全管理扬州样板，以点带面推动全市网络餐饮食品安全质量的整体提升。

食品安全管理新模式 保障外卖食品质量安全

“互联网+明厨亮灶”是近年来扬州市场监管部门积极探索的一种食品安全监管方式，目前全市学校食堂和校外供餐单位实现了“互联网+明厨亮灶”全覆盖。而在网络餐饮行业，这一方式正在逐渐推广。

据了解，全市日均外卖订单总量达10万单。如何把“一份外卖”管起来？今年以来，扬州市场监管部门按照“一公开、一承诺”的要求，推进全市无堂食外卖集中区和餐饮聚集区实现“六统一”管理，即统一公示信息、统一管理制度、统一台账登记、统一废弃物处置、统一添加剂管理、统一制止餐饮浪费规范。同时，抓好外卖商家营销规范，督促平台和商家切实履行主体责任，在点餐页面全面宣传反食品浪费，实现扬州市外卖餐饮商户全覆盖。

“今年以来，已督促美团等平台对扬州市6423家网络餐饮单位进行了现场检查，下达责令整改不按规定公示信息等问题2217个，整改1365家，下线852家。”市市场监管局相关负责人表示。

在具体措施上，采取源头防控、过程监控和末端管控相结合的方式。源头防控方面，通过“监检结合 你我同查”，定期邀请社会各界人士参与对网络餐饮单位的督查和检验；过程监控方面，推行“互联网+明厨亮灶”，在餐饮店厨房安装监控探头，视频接入扬州食品安全公众服务平台，接受公众监督；末端管控方面，规范“食安封签”的使用，制定地方标准，确保外卖食品从起点到终点的全程闭环运行，明确各环节责任，保障外卖食品质量安全。

通过一系列举措，我市将推动建成具有扬州特色的共建共创共享网络餐饮集中区食品安全管理新模式，为网络餐饮食品安全管理提供可借鉴的经验。通讯员 季松 记者 邱凌