精美的茶果子。
郑蓓蓓在点茶。受访者供图
近日，一部以北宋时期为时代背景的古装剧《梦华录》火了，这部剧融入了饮食、茶道等大量宋朝的文化元素与生活景象，让观众印象深刻，特别是剧中“斗茶”“点茶”场景，让不少人对风雅、考究的茶事兴致盎然。
在扬州，就有这样一位资深茶艺师，她曾拜师《梦华录》茶百戏技术指导、非遗茶百戏技艺代表性传承人章志峰，将“宋代点茶”文化带到了扬州，她就是国家一级评茶技师、国家二级茶艺技师、江苏省茶叶学会职业技能等级认定考评员郑蓓蓓。
茶缘 她与茶结缘12年
“我2010年跟茶结缘，当时负责福建一家茶文化公司的华东地区业务拓展，因工作需要对茶文化有了兴趣。”郑蓓蓓说，当时虽然半路出家，但是在她的观念里，茶叶具有鲜明的中国特色和深厚的文化底蕴。为了传承好传统文化，2015年年底，郑蓓蓓和弟弟、弟媳一起成立了“和敬文化交流中心”，其中弟媳苏菲是非物质文化遗产项目（古琴艺术）广陵琴派代表性传承人，该文化中心成为一家集琴棋书画、诗香花茶等传统文化及当代艺术为一体的综合型文化艺术场所。
“很多人会对茶艺有误解，觉得只需要泡好茶就行，但其实并不易。”郑蓓蓓解释，成为一名茶艺师、评茶师，需要掌握大量的茶文化知识，比如唐、宋、元、明、清不同的饮茶方式，各年代出现的茶学专著，和茶有关的茶诗、茶联、茶画，茶空间美学设计、茶艺馆的经营管理和品牌建设等，在茶学专业上，还要对茶树品种、茶叶冲泡、茶叶审评乃至茶叶加工制作等专业知识进行系统的学习。
跟茶结缘的12年里，郑蓓蓓每年都抽出时间外出学习，参加武夷山海峡两岸茶业博览会；去云南茶山探究普洱茶的奥秘；去杭州的中国茶叶研究所上课；参加了红茶、普洱茶、闽北乌龙茶等不同茶类的品质评鉴与加工研修班。
“在学习的过程中，我也认识了很多大师，《梦华录》茶百戏技术指导、非遗茶百戏技艺代表性传承人章志峰便是其中一位，早在2018年，我便与他相识，互相加了微信好友。2020年，我特地去了福建，学习茶百戏。”郑蓓蓓说，如今，她将“宋代点茶”和“茶百戏”带到了扬州。
点茶 推出公益体验活动
这个暑假，因为电视剧《梦华录》的热播，不少人对宋代的饮茶方式充满了好奇，特别是电视剧中，演员刘亦菲在剧中一手“点茶”和“茶百戏”的绝活儿，让无数网友惊叹。“很多年轻人第一次知道，原来宋朝的茶文化如此充满风雅情趣。”郑蓓蓓说，近期，她开设了多场免费的“仿宋官茶点茶技艺、清水茶百戏、人文茶果子”体验活动，希望更多的年轻人了解中国传统文化。
采访中，郑蓓蓓一边给记者演示了传统的“点茶”及“茶百戏”技艺，一边进行讲解：“点茶”是将研膏茶饼经炙茶、碾罗、候汤、熁盏、调膏、击拂六大步骤而成。只见她一边缓慢注水，一边用茶筅手绕腕旋，转着圈击打茶汤，称之为“击拂”，茶汤上层会随之泛起沫饽，这一系列动作就是“点茶”的“点”。“点茶的要领在于手腕和手臂的协调性，点茶人需要正襟端坐，以手腕发力，力度要足够，才能打出沫饽来。”郑蓓蓓说。
“点茶”完成，如何评判好坏？郑蓓蓓解释，一看外观，二尝茶味。“宋人对于好茶的标准，从外观上看，要洁白细腻，越好的茶越白，沫饽要持久也称咬盏。比起现代散茶冲泡的方式，点茶的口感更为绵密，茶香在口腔中迸发，留在唇齿间，久久不散，让人享受其中。”郑蓓蓓说。
待“点茶”完成，沫饽鲜白，“画纸”也就铺好了，接下来以茶勺为笔，小勺蘸水如同“笔蘸墨”，郑蓓蓓开始在茶汤上作画：正在开放的兰花引来蝴蝶，像是一幅水墨画。
“茶百戏是建立在点茶的基础之上，也称水丹青，击拂后的茶汤成为悬浮液，然后用清水使茶汤变幻出文字图案的技艺。很多人会将点茶中的茶百戏和咖啡拉花混淆，其实前者要比后者难得多。”郑蓓蓓介绍，咖啡拉花是咖啡上叠加牛奶作画的手法，而“茶百戏”融合了茶艺和中国画技艺，只用清水就能让层次出现，变幻图案，“茶百戏早在宋代就已出现，而咖啡拉花到19世纪才出现。”
郑蓓蓓表示，中国是茶的故乡，是世界茶文化的发源地，茶不仅是物质的，也是精神的，宋代的“点茶、挂画、焚香、插花”并称为宋人四雅。
茶点 开设茶果子系统课程
最近一段时间，郑蓓蓓很是忙碌，记者采访她时，她刚刚结束第十三期茶果子的专业课程。
因为宋人极爱喝茶，宋式糕点作为茶点，不断丰富起来。郑蓓蓓在2019年奔赴云南，寻找专业的老师，学习了茶果子制作。
郑蓓蓓制作的茶果子，还原出了电视剧《梦华录》中同款果子，精美得让人不忍下嘴。她说，从准备原料、炒馅、分馅、包馅，再到晕染、造型，最复杂的一枚果子要耗费40多分钟。
“果子从唐代开始，就和茶密不可分，是茶道进程中的精雅食品。不同的茶品，不同的季节，不同的时令，我都会制作出不同的果子来搭配。”郑蓓蓓说，她还结合唐诗宋词等，做出了“荷塘月色”“花好月圆”“蜻蜓立荷”“七夕将离”等果子。
“制作果子一定先要静心，要有对事物的细致观察，对色彩和造型的美感认知，融入自己的理解和创意，才能做出一枚好吃又好看的果子。”郑蓓蓓说，她将茶修课堂和茶果子系统课程相结合，吸引了不少茶艺爱好者来学习，每月都有一张近40个课时的课程表，“最新一批学员中，就有来自广东、山东、安徽等地的。”
