制作豆干。

记者 史盼盼

春节的脚步越来越近，扬州街头巷尾的年味越来越浓。在位于扬州西北郊的杨寿镇宏月豆腐坊内，今年58岁的梅峰正和妻子赵仁月忙着制作传统卤水豆腐，热气腾腾间，豆腐独有的豆香味扑鼻而来。

“今年春节过得早，家家户户都开始置办年货了，店里也迎来了一年里最忙碌的时候。”梅峰说，豆腐作为饭桌上的家常美食，也是逢年过节必不可少的年货必备品。他和妻子坚守豆腐传统制作工艺已有20多年，一块块豆腐不仅见证了夫妻二人的打拼时光，也凝聚着乡里乡亲对本色本味豆腐的喜欢和认可。

坚守传统制法，夫妻二人做“豆腐匠人”

“我十几岁就跟着父亲后面做豆腐了，以前豆浆还是用那种传统的石磨磨出来的。”聊起梅家与豆腐结下的不解之缘，梅峰的话匣子打开了。他说，儿时的记忆里，满是豆腐味，“当时父亲在村里做了大半辈子的卤水豆腐，凭借好手艺，十里八乡的村民很多都是我们家的常客。而我从小在一旁打下手，对豆腐的制作技艺熟记于心。”

泡好的黄豆。

26岁那年，梅峰结婚成家，考虑了许久，他决定接过父亲的衣钵，和妻子开一家传承旧手艺的豆腐坊，“名字是从妻子名字里选的，叫宏月，希望豆腐坊月月红红火火。”

梅峰说，当时杨寿镇上有好几家生产手工豆腐的家庭作坊，随着工业发展，机械化豆腐生产线出现，很多传统手工豆腐坊被迫关门。“现在镇上坚守豆腐祖传手艺的，只有我们一家，毕竟这是个苦活慢活。”

近十道工艺，留住记忆里的好味道

走进宏月豆腐坊，烟气缭绕中，桌子上冒着热气的一板板豆腐、墙角挂着的一张张豆腐皮，弥漫着一股浓郁的豆香，令人恍惚，一下子像是穿越回了儿时。

“用老手艺做出来的豆腐，醇香嫩滑，有着小时候的那种味道。”梅峰说，一块豆腐的诞生需要经过选豆、泡豆、磨碎、晃包、煮浆、点卤、入豆盘、压盘、打刀到做出豆腐块等近十道传统的操作工艺。“俗话说心急吃不了热豆腐，每一道工序都马虎不得，不然豆腐就不结实，容易碎，口感也不好。”

“冬天豆子要提前在水中浸泡8个多小时，豆子磨出豆浆后要在锅中静煮半小时，出锅的熟浆放到80多摄氏度时开始下卤凝结，随后再用纱布将半成形的豆腐包裹成形，铺上木板，压上石块后，经过3小时的挤压，一盘豆腐就成形了。”梅峰介绍，黄豆变成豆腐一套下来至少要12个小时，自己和妻子每天一大早就起床忙活了，做好的豆腐除了供应周围的邻居、菜场，还有当地的学校、超市等。

老作坊飘出新年味，一天卖1000多斤豆腐

梅峰和妻子的宏月豆腐坊还制作豆腐皮、豆干、臭干、茶干、百叶、豆腐圆等各类豆制品，每一种都是当地百姓的心头爱。住在杨寿镇的一位村民说起宏月豆腐坊的豆制品，竖起大拇指夸个不停。“他们家的豆腐香味十足，吃起来口感特别好，我们一直买他们家的，每年过年前，都要买好多斤备着。”

传统卤水豆腐。

好豆腐名声在外，除了杨寿当地的村民，不少扬州市区的顾客专门带着桶过来买上几十块带回去，让家人朋友尝尝传统豆腐味。“还有外地游客特意过来，实地看看手工豆腐坊，再买些豆制品带回去。”梅峰说，再过二十多天就要过年了，店里提前开启了超忙模式，“一天能卖30多板豆腐，一板有40斤左右，虽然很辛苦，但忙得开心。”

“听过‘人生三大苦，打铁晒盐磨豆腐’吧？做豆腐确实很累人，但我们会坚持把这传统手艺做下去。”让更多人吃到记忆中的舌尖美味，这是梅峰和妻子继续下去的动力。