扬州大街小巷里有很多特色传统小吃，大多采用家庭小作坊的生产方式，存在入行门槛低、品牌意识不强等问题。如何让传统小作坊也有品质保证？近年来，扬州市对食品小作坊实施登记管理，截至目前，1158家食品小作坊全部登记入档。昨日，记者从扬州市市场监管局了解到，扬州市28家食品小作坊入围省市场监督管理局组织的“江苏省名特优小作坊”复审。

整治提优

小作坊里飘出“新味道”

烧饼加牛肉，是不少老扬州人过冬不能少的美食。在仪征市大仪镇张记牛肉店内，该市非物质文化遗产大仪五香牛肉制作技艺代表性传承人张元锦正在烹制牛肉。

“以前我们的生产条件比较原始。”张元锦介绍说，他制作五香牛肉已经三十多年了，这项技艺从曾祖父手中一代代传承下来，已有百年历史。

在大仪当地，不少人的记忆里都有张记牛肉的味道。为传承这项美食制作技艺，仪征市市场监管局从全市小作坊里选择培育对象，张记牛肉是其中一家。

“在市场监管部门指导下，我们按照规范化要求，对生产进行了优化升级。如今，店里改造后有了干净敞亮的生产车间。”张元锦说，客户看着整洁的生产区域，买得更放心了。

和张记牛肉一样，在扬州还有很多小作坊整治提优。在宝应，该县投资约7300万元，在射阳湖镇建设了荷藕集中加工区和食品小作坊共享实验室，为宝应荷藕形成统一品牌的规范加工标准和订单式加工模式提供了条件，目前已建成一期荷藕集中加工区，占地面积32亩，厂房建筑面积12000平方米，入驻荷藕小作坊23户，实现荷藕产值2.01亿元。

“通过整治提优，小作坊正在由‘小、散、低’向‘精、特、美’转型。”仪征市市场监管局食品生产安全监管科副科长张菲说。

重点扶持

精心打造“名特优”品牌

如何既留住乡愁记忆，又保障食品安全？市市场监管部门根据江苏省实施食品小作坊整治提优工程的要求，拉开了推动食品小作坊提优升级的大幕。市食安委办、市市场监管局联合印发了《2020-2022年全市食品小作坊整治提优工程实施方案》，对食品小作坊登记管理、信用建设、日常监管、监督抽检等方面提出具体要求。同时，委托第三方机构开展5D食品安全管理认证，进一步健全管理制度，并在资金上给予扶持。其中，广陵区申请获批食品小作坊改造补助资金10万元；邗江区制定了食品小作坊改造提升专项资金使用管理办法，今年对18家小作坊进行资金扶持，发放补贴资金17万余元；仪征市自2017年至今累计兑付小作坊升级改造补助资金181万元。

为精心打造“名特优”小作坊品牌，市市场监管部门组织小作坊参与各类展销展览、文化交流和宣传推介活动，全市7家小作坊入选非物质文化遗产项目，2家小作坊产品进入2021年世界园艺博览会展销。此外，筛选62家小作坊参评“江苏省名特优小作坊”，最终28家小作坊成功入围复审。

通讯员 王周圆 柏玮娜 记者 邱凌