近日，美团点评联合21世纪经济研究院、智联招聘共同发布了《2019年生活服务业新职业人群报告》，其中，非遗菜系传承人、头皮养护师等扬州“三把刀”相关职业成为新职业。记者采访发现，扬州“三把刀”从业者年龄跨度大，从20岁到80岁不等，其中，非遗菜系传承人扬州仅70人，他们大多退而不休，致力于传播淮扬菜技艺。

　　报告

　　扬州“三把刀”相关职业上榜

　　该报告显示，新职业具体包括酒店收益管理师、整形医生、轰趴管家、育婴师、密室剧本设计师、宠物摄影师、非遗菜系传承人、宠物训练师、线上餐厅装修师、民宿房东、头皮养护师、美甲美睫师、外卖运营规划师、旅拍策划师、植发医生、收纳师、侍水/茶/酒师、整屋设计师、产后修复师、电竞顾问、宠物医生、CS教练、STEM创客指导师、整体造型师、调酒师、健身教练等。

　　记者发现，非遗菜系传承人、头皮养护师、美甲美睫师以及沐浴行业的洗浴汗蒸、足疗按摩技师等扬州“三把刀”相关职业上榜，其中，非遗菜系传承人、头皮养护师等首次作为新职业上榜，洗浴汗蒸、足疗按摩等吸纳了很多40岁以上从业者。

　　对此，扬州沐浴协会会长张泉生介绍，目前本地沐浴行业中大型企业有近2000家，有40多万人从事这个行业，除了部分学徒，的确大多数人都在40岁以上。这也意味着，扬州“三把刀”从业者年龄跨度大，从20岁到80岁不等。

　　调查

　　全市非遗菜系传承人仅70人

　　“扬州饮食行业的非遗传承人很多，从门类上分为红案和白案，从级别上包括国家级、省级、市级等。”扬州市烹饪餐饮协会副会长邱杨毅告诉记者，他们中最小的是80后，最大的今年已80岁，“能够成为非遗传承人，至少得有20年到25年的从厨经历，并且在技艺展现上是业内翘楚。”

　　扬州市烹饪餐饮协会顾问施志棠告诉记者，根据扬州饮食行业的多项非遗传承技艺，目前，本地餐饮行业的厨师有15万人，扬州非遗菜系传承人有70人，占比不足总从业者的万分之五，“这个职业成为新职业，是因为他们中除了60岁以下人群还在从业，60岁以上的人群也大多退而不休，致力于传播淮扬菜技艺，其中，白案大师徐永珍、旅日淮扬菜大师居长龙等非遗传承人还设有自己的工作室。”

　　据了解，在扬州，能够成为非遗菜系传承人的淮扬菜大厨至少有上下5代的传承谱系，并且能够得到业内人士的见证。

　　除此之外，随着外卖的流行和普及，线上餐厅装修师也成为新职业。本地大牌冒菜等餐饮品牌负责人告诉记者，线上餐厅装修师目前是设计行业的一个小分支。

　　“餐厅线上化实际是把餐厅的灵魂放到互联网上，占领食客心智。餐厅线上装修不是要好看，而是要‘好吃’。”线上餐厅装修师这样自我介绍。

　　变化

　　扬州更多80后加入育婴师

　　《2019年生活服务业新职业人群报告》报告数据显示，育婴师等职业成为高薪人群。随后，记者走访了解到，相较于前几年，扬城育婴师趋向年轻化，有更多80后加入。

　　据《新时代新青年：2019青年群体观察》显示，斜杠青年成当代青年标配，29%的青年有兼职工作，收入来源多元。兼职选择中，新媒体从业人员占5%，设计人员占4%，司机代驾占3%，微商代购占1.4%，快递骑手占1.3%。

　　针对上述现象，《2019年生活服务业新职业人群报告》还调研了兼职集中的民宿房东。数据显示，民宿房东中兼职群体占六成左右，最爱跨界开民宿的五类人群分别是：设计师、事业单位行政人员、自由职业者、学生、教师。随后，记者了解到，本地开民宿人群中的确大多数为兼职。

　　记者屠明娟