记者昨了解到，2018年度橄榄中国餐厅大奖出炉，扬州趣园茶社、淮扬府两餐饮品牌上榜，另有一扬州青年大厨侯新庆主理的南京餐厅江南灶上榜，80后扬州名厨陶晓东荣获“年度实力名厨”称号。据了解，侯新庆和陶晓东还于近日参与拍摄优酷纪录片《识厨解味》，用扬州话讲述淮扬刀客的“行走”和淮扬菜的“风雅”，目前“行走”已经播出，预计“风雅”将于下月播出。

　　2018橄榄中国餐厅大奖

　　扬州餐厅名厨表现俱佳

　　“这3家餐厅均不是第一次上榜。”前往上海领奖的扬州趣园茶社所属江苏扬城一味餐饮管理有限公司副总经理陶晓东介绍，扬州趣园茶社，起源于扬州、发展于北京的淮扬府，以及南京香格里拉酒店江南灶餐厅的经营者和大厨，均为扬州人；淮扬府的前身是扬州福满楼，江南灶餐厅的行政总厨为70后“淮扬刀客”侯新庆，“他是去年的年度实力名厨，今年作为颁奖嘉宾参加。”

　　记者了解到，“橄榄中国餐厅大奖”年度评选活动起步于2009年，由知名生活方式媒体《橄榄画报》主办，健康杂志《问健康画报》、垂直社交媒体《大厨去哪》协办，注重网络口碑和实体店体验两方面的评选；“年度实力名厨”必须是在整年度中的表现俱佳，80后的陶晓东去年被评为新锐名厨，今年因为在米其林一星餐厅广州白天鹅玉堂春暖合作举办淮扬美食节、参加顺德美食节等活动中表现受到组委会关注。

　　据了解，该奖项共评选出13个类别的餐厅奖项以及优质食材、美食度假酒店、新锐名厨、实力名厨等特别奖项，覆盖全国20余个城市。

　　两青年大厨入镜《识厨解味》

　　讲述淮扬刀客“行走”“风雅”

　　记者采访中还了解到，侯新庆和陶晓东在前不久共同参与了纪录片《识厨解味》的拍摄，两人全程用扬州话，通过淮扬菜的各种刀工和淮扬菜中展现的无形的刀工和火候，讲述淮扬刀客的“行走”和“风雅”。目前“行走”已经播出，预计“风雅”将于下月播出。

　　侯新庆擅长多种淮扬经典菜式，获得过许多奖项，曾在知名节目《舌尖上的中国》和《风味人间》中多次上镜，并活跃于各大电视台、杂志、美食门户网站，延续了中华美食之厨艺传统，尊食材、重本味，呈现“对传统江南口味的坚持、对民间家常菜肴的传承”。同时，他不断吸纳新鲜事物，寻求二者的完美结合，善于将油盐酱醋糖与寻常食材做得有滋有味。在《识厨解味》中，他用扬州话说，身为厨师有人喜欢被称为“厨神”，他更自豪于“淮扬刀客”这个称号，全片从蒙眼切菊花豆腐开始，“淮扬菜的精巧、精细、精致全在这一把刀下，而我的厨师生涯也更像一个武侠世界里行走江湖的刀客。”

　　陶晓东告诉记者，纪录片《识厨解味》采用的是电影拍摄手法，虽然一集不足4分钟，但仅第16集“风雅”的拍摄就用了3天，每天的拍摄时间最晚到次日凌晨4时。据了解，陶晓东的父亲是一个乡厨，母亲是个知识分子，喜欢诗词歌赋，在父亲的美食基因和母亲的文人气质双重影响下，他成了写一手好字，并且懂得绘画的文艺范儿的厨师。

　　该集的拍摄从瘦西湖二十四桥陶晓东画素描写生开篇，表现扬州一步一景皆能入画，一草一木皆有风味。“我拍摄这一集时也是一口扬州话，通过面点面塑、狮子头中看不见的刀工和火工，表现淮扬菜的水墨风雅气质。”记者了解到，陶晓东制作的宴席通常用手写菜单，非常赏心悦目。

　　记者屠明娟