中国江苏网6月5日讯 因为肉质鲜美、口感细腻，三文鱼一直深受扬州食客的喜爱。不过，最近却有网传——国内市场上售卖的三文鱼，不仅是国产淡水养殖的三文鱼，且生吃容易感染寄生虫。那么，扬州市场上的三文鱼到底产自哪里？国内淡水养殖的三文鱼能否生吃？就消费者普遍关心的问题，记者除了走访我市大型餐饮加工配送企业外，还采访了中国水产科学院研究院、中国渔业协会等多家单位的权威人士，为本报读者释疑解惑。

　　放心食用

　　扬州三文鱼均来自安全海域

　　“中国市场上有三分之一是‘假冒’三文鱼？这是一种误解。”我市某餐饮企业负责人郑先生表示，近来，一则有关“淡水三文鱼不能生食”的说法，不仅在网络上甚为流传，有关来自青藏高原的国产淡水三文鱼（学名：虹鳟）不是真正三文鱼的说法，还引起了社会的热议。受此影响，扬州三文鱼点餐销量略有下降。郑先生认为，三文鱼并无真假之分。不过，市场上常见的三文鱼分为进口三文鱼和国内淡水养殖三文鱼两种。

　　“三文鱼确实分为进口三文鱼和国产三文鱼两种。”中国渔业协会介绍，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。三文鱼，包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。相关工作人员表示，目前包括挪威、智利等国多个养殖场内，均养殖有大西洋鲑和虹鳟等三文鱼种类。因此，来自青藏高原的国产淡水三文鱼不是真正三文鱼的说法，实际上就是一种误解。相关单位提供的数据显示，扬州餐饮消费市场，每日加工、配送销售三文鱼总量达5吨，且以进口为主，分别来自智利、法罗群岛、挪威等地安全海域。因此，市民可放心食用。

　　专家答疑

　　1.淡水三文鱼不能生吃？答案：能

　　“三文鱼可以吃刺身，也可以烧火锅。”我市某大型餐企负责人介绍，随着技术的推进，国内淡水养殖三文鱼的区域，除青海高原外，丽江也有淡水三文鱼（虹鳟鱼）养殖基地。该负责人坦称，为考察淡水三文鱼市场，他曾前往丽江某三文鱼养殖基地参观。结果发现，那里主要通过山间溪流养殖的方式养殖国产三文鱼。由于水质干净流动，遏制了寄生虫的生存条件。

　　与安全海域养殖的海水三文鱼相比，淡水三文鱼到底能不能生吃呢？就此问题，青海大学长期从事水产与食品科学研究的孟玉琼博士给出“可以生吃”的答案。他说，青海省冷水鱼养殖主要位于沿黄河流域龙羊峡至积石峡段电站水库75万亩的优质冷凉水体区域。这些水面水体洁净、水质优良，水温在3-22℃，常年不封冻，水体有足够的自净功能，这为冷水性三文鱼养殖创造了得天独厚的生长环境。

　　经了解，由于国内鲑鳟鱼产业发展较晚，北欧海水养殖三文鱼大量行销国内，因此普通消费者容易产生误解。

　　2.淡水三文鱼携带寄生虫？答案：错

　　“海水三文鱼并不一定不含寄生虫，淡水三文鱼也不一定含寄生虫。”中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员、特色淡水鱼体系鲑鳟鱼种质与育种岗位科学家王炳谦说，三文鱼是典型冷水性鱼类。由于我国领海及专属经济区没有终年适宜温度的水域养殖鲑鳟鱼，所以国产三文鱼主要利用山间溪流或大型水库淡水冷水水源养殖，这已避免了寄生虫带来的威胁。

　　与在优质冷凉水体中养殖的国产三文鱼相比，北欧国家在湾口养殖海水三文鱼时，同样面临“海虱”等寄生虫的威胁。因此，国产淡水三文鱼携带大量寄生虫的说法，实际是错误的观念。扬州某餐饮企业负责人表示，扬州食客之所以放心食用三文鱼，还有一个重要的保障，那就是扬州市场上加工、配送、销售的三文鱼，均是“冷冻三文鱼”。“无论是海水养殖的三文鱼还是淡水三文鱼，全都需要冷冻处理。”相关负责人表示，根据相关规定，三文鱼必须经过冷冻才能生食。而在加工配送环节，同样需在低温无菌环境中进行加工。然后，通过冷链系统进行配送。

　　通讯员 韩超

　　本报记者 乔国军