新江苏·中国江苏网讯（记者孙秦旺）7 月 2 日，“最好吃的书”——《中国淮扬菜志》阅读分享会在江苏书展主展场举办。南京大学历史学院教授、江苏省文史馆馆员胡阿祥，江苏省餐饮行业协会特邀副会长胡畏，江苏省地方志办公室党组成员、副主任桑荟，与读者共聚书展，分享《中国淮扬菜志》的创作和阅读感悟。

阅读分享会上，胡阿祥做了《水韵江苏 美食世界》主题演讲。

“中国人经常讲一句话，叫做‘一方水土养一方人’。江苏的这一方水土，就生长出了具有江苏特色的美食。”胡阿祥说，水，是江苏的自然环境和人文面貌的最大特征。长江、淮河、黄河东西串联，京杭大运河南北贯通。黄河曾经南下夺淮700多年。至今苏北仍有废黄河。洪泽湖、太湖上下相望。黄海、东海，东边环抱。江苏境内还有中国第六大淡水湖——高邮湖。

在胡阿祥看来，正是这样的集江河湖海于一的“水韵江苏”，以及依水而生的江苏的人，依水而兴的江苏的城，造就了江苏特有的、丰富的饮食文化，“联合国教科文组织创意网络城市，至今授予称号的美食之都有九个，中国占了五个。五个之中，江苏占了两个，扬州和淮安。”

而实际上，早在清代，江苏的美食就已经闻名天下，“文献记载，‘肴馔之富有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。’诸位看这十个地名，前面五个是省级的，后面是五个城市，而且都是江苏的城市。”

如果依据饮食和语言，可以把江苏划分成几个文化区，风味各不相同。其中最大的，就是淮扬区。而淮扬菜，内部又有区分。就饮食而言，面积不算大的江苏，可以说汇纳天下。

淮扬菜是江苏经典的文化符号和珍贵的文化遗产，《中国淮扬菜志》经过五年编纂，于2022年底问世。全书 66 万余字，分沿革、名菜、名点、宴厨店、拾遗 5 卷，展示了404道风味名菜、323道风味小吃等，充分反映淮扬菜的发展历程、菜系特点和美食文化，是中国首部全面记述淮扬菜历史变迁和发展现状的志书，也是当前出版界唯一的淮扬美食百科全书。

谈及编纂的历程，胡畏介绍，难度最大的就是搜集资料，“为了恢复淮扬菜发展历史原貌和名厨菜单，编纂团队遍访江苏各地档案馆、图书馆等地，走访了各地的名厨世家，进行寻访调查，确保不放过一丝一毫有价值的资料。能参与编纂《中国淮扬菜志》，我很欣慰，也很高兴，希望志书能流芳百世”。

桑荟表示，《中国淮扬菜志》的编纂，是地方志编纂工作的一次新的尝试。这部志书突破了传统志书的体例束缚和形态风格，使用大量精美图片，语言精炼，图文并重，将志书的严谨厚重与时尚的现代表达相统一，打造出活色生香的“舌尖上的方志”，通过深入挖掘江苏悠久灿烂的地域文化，不断增强中华文明和江苏文化传播力影响力。