主持人语

快节奏的都市生活，悄然间改变着我们的生活习惯和身边事物。然而，有这么一群人，用浓浓的烟火气，守得一方美味，承载起徐州人的味蕾记忆。

请跟随我们的脚步，穿梭市井老巷，寻觅徐州的烟火气息、探访背后的故事。

晨报编辑部 策划

徐报融媒记者 朱睿 车佳

徐州人对于羊肉，似乎有着别样的情感。伏天吃羊，已是深深刻在徐州人基因中的仪式感，到了数九寒冬，一碗羊肉汤，暖胃又暖心。而米线对于徐州人而言，更是独一份儿的情怀。曾有人笑称，在徐州，即便日进斗金，午饭也还是“喝米线儿”。

若羊肉喊上米线一起“开会”，会是怎样的味觉之旅？1月19日上午，记者来到位于新淮海西路四街区的荣膳荷水城羊肉粉，体验这道来自贵州的名小吃。

●●面食中的“突围”

店铺虽新，味道却已传承许久。

据了解，水城羊肉粉是贵州省六盘水市的一道特色小吃，也是当地人早餐的主食。“大家常说‘南粉北面’，意思就是南方人爱吃粉，北方人爱吃面。贵州人就爱吃粉。”店长黄姐的老公是徐州人，自己是土生土长的广东人，早年间跟朋友在东北旅行，“偶遇”了一碗羊肉粉，多年来念念不忘，始终想将这种特色美食带到自己的第二故乡。前些年终于腾出空闲，黄姐和朋友一道前往贵州考察试吃，最后选择了以加盟店的形式，在徐州城区开起了第一家羊肉粉店。

“纯米酿制不添加食用胶，又不像面食的饱腹感这么强，贵州人真的很会吃。”在黄姐看来，纯大米制成的米粉，对于如她一样肠胃较为脆弱的人而言，很是“友好”。软糯细滑，遇水不胀，即便吃到羊汤见底，米粉还是不烂不断。“从制作到泡发再到烫煮，时间和火候都很重要。”黄姐说道。

从东南到东北，从西南到中原，八千里路云和月，美食的意义似乎早已超越了味觉本身，成为跨越千山万水的媒介，一根细细的米粉，将天南地北的万千饕客紧紧连在了一起。

●●最是一碗辣椒油

上午10点，小火慢炖的羊肉汤锅正咕嘟咕嘟冒着泡，羊骨随着火候大小而上下翻滚，热气伴着醇香扑面而来。据黄姐介绍，每天凌晨，大厨都会亲自前往七里沟菜市场选购羊骨、羊肉、羊杂以及配菜等食材，然后分开炖煮，仅汤底，就要熬制两小时以上。“每天都去买最新鲜的本地小山羊，这样才能保证汤的味道和质量。”在黄姐看来，在徐州这样大街小巷遍布羊肉汤店的城市，唯有做出品质和特色，才能将店铺开得长久。

“你看这个辣椒油，就很不一样，是整碗汤的灵魂。”一边说着，黄姐一边端起一盆辣椒油，向记者展示。在徐州，羊肉汤基本配的都是固体辣椒油，而这家店铺的辣椒油却是实打实的“油”，红彤彤的辣椒浮在金灿灿的油底上，轻轻搅拌，辣椒的焦香中还夹杂着蒜蓉与花生的香味，甚是诱人。据黄姐介绍，这些都是从遵义空运来的辣椒，经过特殊的碳烤过程，辣椒的酥脆鲜香被彻底激活，通过与其他调味料的配比融合，再用贵州本地特有的菜籽油炒制，一碗辣椒油，就大功告成了。

如今的黄姐已经掌握了炒制辣椒油的“绝活儿”，精益求精的她，连小店里的配菜也都亲力亲为地调配。“腌制泡菜萝卜，需要用大红浙醋，都是我在网上购买的，徐州买不到。”黄姐介绍说。

●●为彭城添新味

老板时先生是徐州本地人，未至不惑已事业有成。选择从汽车行业跨界餐饮并非心血来潮，更多的是想要做出特色。“所有东西都是从无到有的，万事开头难。以前徐州也没有羊肉粉，现在不就有了嘛。”时先生笑着说。

11点刚过，小店的人气便开始旺了起来。“老板，来碗粉儿。一碗不要辣，一碗少辣。”操着南方口音的张先生和妻子一道来吃午饭。“我就是贵州人，来徐州很多年了。现在就住在这附近的小区。真没想到，有一天下楼就能吃到家乡地道的美食。徐州这座城市，我喜欢！”张先生对记者说。

一方水土养一方人，每一碗美食，都在讲述名为“故乡”的古老故事，也镌刻下了来自地域的传奇烙印。一碗羊肉粉，从距离徐州1888公里以外的“中国凉都”远道而来，带着川黔地区特有的原料和配方，融入到喜食羊肉的彭城食客之中，也正用大美贵州的热忱，为这座古城增添一抹新味。