有人说，一个城市的美食，越是偏僻难寻，越是经典好吃。深藏在奎山住宅区的老奎山米线店似乎印证了这一说法。虽然两旁还在修路，但并不妨碍它天天食客爆棚。

27年的老味道，城市美食的延续

12月22日上午10时，记者走入通往米线店的小巷中。冬日暖阳下，小巷两旁坐着晒太阳的阿婆，这样安适的巷子总能轻易让人回想起小时候。巷子尽头，唯一一家餐饮店映入眼帘。店门口，一个身穿迷彩服的年轻小伙正在缠着米线，他将一卷卷洗干净的米线整齐地码放在筐里。据他指引，往前二十来米，就是老奎山米线的新址。

走进店里，一位中年大叔在窗口热情地招呼着零零散散的食客，他就是店主林先生。据其介绍，这家店的源头是一个极为简朴的小推车。1994年，在铜山区张集镇，林师傅推着小推车，做起了米线生意。那时候，虽然就餐环境一般，但人们特别喜欢坐在室外的马扎上，吸溜着热乎的米线，就这样，生意逐渐红火了起来。由于林先生本就是奎山附近的老住户，家中尚有年迈老人需要照顾，于是，他把米线店开到了奎山附近，起名老奎山米线。林先生说，在旧店门口盘米线的小伙子是自己的侄子，因为生意太好，仅有18平米的小店无法容纳大量的食客，所以不得不在不远处开了这家稍大的店铺。

由于味道好，新沂、萧县、泰州、淮北等地前来拜师学艺的人络绎不绝。按说学艺的人多了，老奎山米线店可以借机遍地开花，把招牌打得更响亮。但是林师傅却婉言谢绝，他说：“还是自己做东西放心，只有脚踏实地，才能把味道延续下去！”

如今，小店基本每天都能卖出400斤米线，共六个人料理这家小店，大家齐心协力，还算忙得过来。对于未来，林师傅表示会把米线做成真空包装，寄向远方，好让身在异乡的徐州人也能吃到老味米线。

真材实料，执着做好一碗米线

经典美食靠着手艺人踏实付出而传承，一座城市美食的延续，离不开这些手艺人将特色小吃研究到极致。27年如一日，林师傅重复着同样的工作：每天凌晨3点多钟起来熬骨头汤，一直熬到早上七点开门营业。米线也必须提前一天泡好，待到第二天早晨，再一份份缠好，等到顾客来时进行烫卖。据了解，上百斤米线往往在晚上六点多就已经卖完了。

认真是厨艺匠人执着的追求。林师傅告诉记者，米线中的辣椒油是他的独门秘方，他就是靠着这熬辣椒油的手艺才把店做得越来越大。很多熟客过来，都喜欢点上一碗米线，浇上满满三勺辣椒油。别看辣椒油红彤彤的，但是不添加任何色素，吃起来香而不燥，并不呛喉。

“辣椒油一次就要熬300斤，整整6锅才能熬完，需要花费四到五个小时。我经常傍晚开始熬，得熬到第二天早上，这样辣椒油才算熬好！”林师傅说道。问到辛不辛苦时，林师傅表示，做餐饮讲究的是良心，这样赚钱心里才踏实。正是林师傅的“匠心”，才把诚信经营这块金字招牌越擦越亮。

亲民的价格，络绎不绝的食客

每天早上7点开门迎客是小店铁打的定律。对于老徐州人来说，大早上喝一碗热乎乎的米线，再来一个特色溏心蛋，别提多带劲！

随着时代发展，物价不断上涨，老奎山米线的价格从最初的两块五一碗到现在的小碗七块、大碗八块，这个价位在市场上已经相当亲民。“现在人赚钱都不容易，大家吃得开心，少赚一些也没啥！”林师傅依旧笑呵呵的。

不少顾客因信任而来，新顾客慕名而来，使这家老味米线店被越来越多的人知晓。这条不起眼的小巷子，地理位置并不优越，狭窄的路面甚至有点难走。临近中午，米线店门口排起了长队，一时间，小巷顿时热闹了起来。

“就是以前米线的味道，特别正宗，也没有别的怪味掺杂进来，这才是徐州老味米线！”老食客朱女士笑着说道，正如她所言，这些愿意花时间排队的人一准是冲着口碑来的。

“我从来不让别人烫米线，只有自己烫出来的米线才放心，烫米线要软硬适中，烫软或烫硬了，都不好吃！”林师傅说。虽然很忙碌，但是店内服务态度始终良好。林师傅带着一股徐州人的热情与耿直，多年来坚持在灶炉旁烫着他的独家米线。其“身手”很是熟练，只见他挑起米线，放进漏勺里，在热水中来回烫了几秒后放进碗中，浇上熬制的骨汤、肉酱、秘制的辣椒油等，一碗地地道道的老味米线就做好了。

老奎山米线，并不怕巷子深。这家林师傅苦心经营二十多年的小店，把香气传递到了许多爱米线者的身旁。低调内敛的铺子背后，是徐州匠人不怕吃苦、扎实钻研的做事精神。确实，用心制成的这碗米线，值得人们数里地奔赴而来。

徐报融媒记者 张亚轩 见习记者 韩玮