“烧鸡的家常做法，仅需两步出锅色香味俱全……”近日，一条有着10.1万点赞量的美食教程短视频在抖音平台格外受到年轻人的追捧。根据视频的介绍，只要将鸡肉用一种名为“烧鸡粉”的调味料腌制一下，再放进电饭煲焖后等待，便可以做出味道媲美餐馆的美味烧鸡。因为视频的火爆，挂在视频下方的“烧鸡粉”调料包已经有了近14万的销售量。麻婆豆腐、靓汤酸菜鱼、蒜蓉小龙虾、金汤花胶鸡……只要打开一包调料，简简单单几步，就可以在家轻松复刻出餐厅里的美味。近日，记者走访发现，既降低烹饪难度，又节约时间的“懒人调料”，已经越来越受到年轻人的欢迎。
徐报融媒记者 董晓 霍雷 朱友钦 见习记者 王艺宸 苏洋 图/徐报融媒记者 董晓
◆受年轻人追捧 一键复刻餐厅美味
在“懒人经济”的加持下，复合调味品行业迎来快速发展期。相关数据显示，2020年，我国复合调味品市场规模约为1500亿元，2021年将达到1658亿元。
复合调味品是指用两种或两种以上的调味品配制、经特殊加工而制成的一种调味料，主要包括中式复合调味料、火锅调味料、鸡精及西式复合调味料。但深受年轻人追捧的“懒人调料”，主要是指可以“一键定制味道”的复合调味料。
去年疫情开始，因居家隔离而掀起了一股在家做饭的热潮。杨宁正是这个时候爱上了厨房。“以前自己也没怎么下过厨，勉强可以做一些家常菜，但一些步骤复杂的菜，比如红烧肉、酸菜鱼，就会有些棘手，但是有了调料包就方便简单很多。”杨宁向记者说道。
年轻人正在爱上厨房，但作为厨房新手，其捉襟见肘的技能和实际需求之间存在着矛盾。有了“懒人调味料”，“厨房小白”也能秒变“餐厅大厨”。
记者采访当天，杨宁正在家中做糖醋排骨，用的是从外卖平台上下单的调味料和食材，“一斤的排骨，搭配一包配好的调味料，自己只需要额外准备点姜片和油就好了，非常简单，味道也不比外面卖的差。”杨宁觉得，通过自己的双手而做成一道美食，是一件有成就感的事。
除此之外，“懒人调味料”的优势还在于更加方便快捷。和杨宁一样，职场新人小赵最近也爱上了下厨。“我上班比较忙，平时经常点外卖，一日三餐有两顿都是通过外卖解决，后来不仅觉得吃腻了，而且每天点外卖花销也不小。”小赵说，现在自己下班就会去菜市场买点新鲜食材，配上调料包，一顿饭不到半小时就能做好。在小赵看来，“懒人调味料”非常适合忙碌的上班族，不仅节约时间，相比于外卖来说，也更安全放心。
◆市场火爆 “懒人调料”品类繁多
近日，记者走访徐州市多家商超发现，复合调味料的品类越来越多了。
在世茂大润发超市二楼食品调味区，十层的货架上摆满了各式各样的袋装调味料，除了常见的火锅底料，还有蜜汁叉烧腌料、卤料、水煮鱼、酸菜鱼、麻辣香锅、麻婆豆腐等家常菜的复合调味料，而且在包装背面都标明了详细的制作步骤。
20多岁的小宋经过精心挑选后，购买了一包五香炸鸡配料和一包炸猪排配料，在这个货架上，还有烤肉配料、孜然烧烤料、粉蒸肉调料，老卤汁、蜜汁味卤汁等调味品，每包的价格从3.1元到9.1元不等。家住外地的小宋告诉记者；“我原来使用这种调料做过两次，味道还不错，这回又来买点调料，打算女朋友来的时候给她露一手，女朋友喜欢吃炸鸡肉，我喜欢吃炸猪排。”
记者调查发现，复合调味品的快速流行，背后离不开“单身经济”的推波助澜，一些单身在家的美食家，或者独自在异乡打拼的单身汉，他们随着年龄的逐渐增长，早就吃腻了外卖产品，更喜欢下班以后在家做饭，或独自一人，或约上两三个好友，用他们并不高明的厨艺，做出几样有品位的菜品，这也让复合调味品有了更大的市场。记者看到，为了迎合更多消费者的口味，企业多是优先选择适合普通家庭烹饪的经典菜肴，比如红烧肉、糖醋排骨、鱼香肉丝等，还有不同的红烧酱、糖醋汁、牛排调味酱、黑胡椒酱、照烧酱等等，此类产品不下几十种。
在另外一个货架前选购的叶小姐告诉记者，自己曾在海外读研，在和来自不同国家的同学的交往下，饮食习惯也受到一些影响，口味变得越来越多元化。回国后，有时候下厨也会做些简单的外国料理，如韩式泡菜汤、咖喱牛肉、意大利面等等。做这些外国菜肴时，买料包便成为了一件水到渠成的事。以意大利面为例，酱料种类就已经多到让消费者应接不暇，包括番茄罗勒酱、波隆那肉酱、青酱、卡尔波纳拉酱等，五花八门。
超市工作人员介绍道，近期还有一些复合调味品的新品上市，售价从5元到20多元不等，来选购的也多为年轻人。“现在这个复合调味料也算比较火，尤其是天气一变冷，不少人会选择购买煲汤类的复合调味料。”
为了配合市场多样化的消费需求，生产厂家们也在不断开发新品。安徽省青创食品是一家集生产销售研发于一体的复合调味品企业，据公司李经理介绍，今年青创食品根据徐州的汉文化历史，推出了几款汉风主题的火锅蘸料，“目前市场反映还不错，我们将继续深化渠道和使用场景，争取让产品得到更多受众。”
◆业内 美食品牌可以利用开拓市场
乳白色的牛油、鲜红色的辣椒，再加上十余种辅料、二十多种香料，经过智能化操作车间的熬制，一袋袋包装精美的火锅底料正随着输送带，通过专业配车从徐州走向全国各地。
11月11日，记者走进江苏美鑫食品科技有限公司生产车间，透过玻璃参观通道观看了旗下火锅底料产品的生产过程。江苏美鑫食品科技有限公司是徐州一家复合调味料食品公司，专注于中式汤汁、酱料、火锅底料、鱼料等复合调味品的研发生产销售，今年6月2日，美鑫食品宣布正式完成A轮数千万元人民币的融资。
相关资料显示，美鑫食品是2013年落户于徐州的，其创始合伙人秦波和凡文险是在先创办了“川锅一号”火锅后，才从火锅店走到了后端供应链，并创立了复合调味品公司“美鑫食品”。
秦波曾在公开采访中表示，餐饮想要做大，必须具备两个条件：品牌和供应链。品牌的壮大离不开核心供应链，而调味品又是供应链中核心的核心。
伴随着整个餐饮工业化和去厨师化的趋势，以及近两年预制菜和自热方便速食需求的增大，复合调味品迎来了新的发展机遇。很多商家也看准了这一发展方向，纷纷利用消费者对地方特色美食的喜爱而推出菜谱式的复合调味料。比如重庆小面料包、沙茶酱料包。
徐州鼓楼区的一家线上淘宝店铺，店内一款酱香米线的月销售额已达1万多份，根据店内视频介绍的做法，只需要用开水将米线烫熟，然后放入用店家配置好的汤料包里，搭配一些青菜、火腿、牛肉等，5分钟就可以在家享受到与店内口感相同的徐州米线。
“我平时在外地工作，想念家乡美食的时候，就会选择购买这种半成品料包。”在南京工作的赵先生喜欢在家里囤一些米线料包，他说，有了这种调料包就不需要挨个放盐放酱油，也不需要纠结各种调料的使用比例。
把地域特色美食标准化推广后，餐饮品牌也收获了更多顾客，更有利于企业开拓市场。
◆未来
复合调味料有很大发展空间
复合调味品因为具备品类繁多、方便操作等特点而受到越来越多年轻消费者的青睐。随着我国居民生活水平的提升，新一代的消费群体对生活品质有更高的要求———喜欢尝鲜、分享。“懒人调料”很好地解决了现在年轻人爱下厨但又做不好饭的痛点。
但并不是所有的消费者都能接受复合调料，也有一部分人则会考虑到健康问题。记者在超市随机采访了部分购物的市民，有一部分市民表示，虽然方便快捷，但也会考虑到成分问题，毕竟是加工出来的产品，还是含有很多的添加剂。
国家高级营养师吴苏明认为，菜谱式复合调味料对于没时间做饭而又不想点外卖的人来说，的确是福音，高油高盐的情况也确实存在。从健康的角度看，日常饮食还是应该以清淡为主，在选购调味品时尽量还是选择大品牌，正规厂家对食品安全的把控更好。
对于调味品企业而言，未来的味道趋势走向，是安全、健康，除了考虑做大规模降低成本，并做出更多适合不同地域的菜式和口味，更需要考虑怎么开发出更加健康的新品，获得消费者的认可。
