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“厨房小白”秒变“餐厅大厨” “懒人调味料”受年轻人追捧
2021-11-25 23:40:00  来源:都市晨报  
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“烧鸡的家常做法,仅需两步出锅色香味俱全……”近日,一条有着10.1万点赞量的美食教程短视频在抖音平台格外受到年轻人的追捧。根据视频的介绍,只要将鸡肉用一种名为“烧鸡粉”的调味料腌制一下,再放进电饭煲焖后等待,便可以做出味道媲美餐馆的美味烧鸡。因为视频的火爆,挂在视频下方的“烧鸡粉”调料包已经有了近14万的销售量。麻婆豆腐、靓汤酸菜鱼、蒜蓉小龙虾、金汤花胶鸡……只要打开一包调料,简简单单几步,就可以在家轻松复刻出餐厅里的美味。近日,记者走访发现,既降低烹饪难度,又节约时间的“懒人调料”,已经越来越受到年轻人的欢迎。

徐报融媒记者 董晓 霍雷 朱友钦 见习记者 王艺宸 苏洋 图/徐报融媒记者 董晓

◆受年轻人追捧 一键复刻餐厅美味

在“懒人经济”的加持下,复合调味品行业迎来快速发展期。相关数据显示,2020年,我国复合调味品市场规模约为1500亿元,2021年将达到1658亿元。

复合调味品是指用两种或两种以上的调味品配制、经特殊加工而制成的一种调味料,主要包括中式复合调味料、火锅调味料、鸡精及西式复合调味料。但深受年轻人追捧的“懒人调料”,主要是指可以“一键定制味道”的复合调味料。

去年疫情开始,因居家隔离而掀起了一股在家做饭的热潮。杨宁正是这个时候爱上了厨房。“以前自己也没怎么下过厨,勉强可以做一些家常菜,但一些步骤复杂的菜,比如红烧肉、酸菜鱼,就会有些棘手,但是有了调料包就方便简单很多。”杨宁向记者说道。

年轻人正在爱上厨房,但作为厨房新手,其捉襟见肘的技能和实际需求之间存在着矛盾。有了“懒人调味料”,“厨房小白”也能秒变“餐厅大厨”。

记者采访当天,杨宁正在家中做糖醋排骨,用的是从外卖平台上下单的调味料和食材,“一斤的排骨,搭配一包配好的调味料,自己只需要额外准备点姜片和油就好了,非常简单,味道也不比外面卖的差。”杨宁觉得,通过自己的双手而做成一道美食,是一件有成就感的事。

除此之外,“懒人调味料”的优势还在于更加方便快捷。和杨宁一样,职场新人小赵最近也爱上了下厨。“我上班比较忙,平时经常点外卖,一日三餐有两顿都是通过外卖解决,后来不仅觉得吃腻了,而且每天点外卖花销也不小。”小赵说,现在自己下班就会去菜市场买点新鲜食材,配上调料包,一顿饭不到半小时就能做好。在小赵看来,“懒人调味料”非常适合忙碌的上班族,不仅节约时间,相比于外卖来说,也更安全放心。

◆市场火爆 “懒人调料”品类繁多

近日,记者走访徐州市多家商超发现,复合调味料的品类越来越多了。

在世茂大润发超市二楼食品调味区,十层的货架上摆满了各式各样的袋装调味料,除了常见的火锅底料,还有蜜汁叉烧腌料、卤料、水煮鱼、酸菜鱼、麻辣香锅、麻婆豆腐等家常菜的复合调味料,而且在包装背面都标明了详细的制作步骤。

20多岁的小宋经过精心挑选后,购买了一包五香炸鸡配料和一包炸猪排配料,在这个货架上,还有烤肉配料、孜然烧烤料、粉蒸肉调料,老卤汁、蜜汁味卤汁等调味品,每包的价格从3.1元到9.1元不等。家住外地的小宋告诉记者;“我原来使用这种调料做过两次,味道还不错,这回又来买点调料,打算女朋友来的时候给她露一手,女朋友喜欢吃炸鸡肉,我喜欢吃炸猪排。”

记者调查发现,复合调味品的快速流行,背后离不开“单身经济”的推波助澜,一些单身在家的美食家,或者独自在异乡打拼的单身汉,他们随着年龄的逐渐增长,早就吃腻了外卖产品,更喜欢下班以后在家做饭,或独自一人,或约上两三个好友,用他们并不高明的厨艺,做出几样有品位的菜品,这也让复合调味品有了更大的市场。记者看到,为了迎合更多消费者的口味,企业多是优先选择适合普通家庭烹饪的经典菜肴,比如红烧肉、糖醋排骨、鱼香肉丝等,还有不同的红烧酱、糖醋汁、牛排调味酱、黑胡椒酱、照烧酱等等,此类产品不下几十种。

在另外一个货架前选购的叶小姐告诉记者,自己曾在海外读研,在和来自不同国家的同学的交往下,饮食习惯也受到一些影响,口味变得越来越多元化。回国后,有时候下厨也会做些简单的外国料理,如韩式泡菜汤、咖喱牛肉、意大利面等等。做这些外国菜肴时,买料包便成为了一件水到渠成的事。以意大利面为例,酱料种类就已经多到让消费者应接不暇,包括番茄罗勒酱、波隆那肉酱、青酱、卡尔波纳拉酱等,五花八门。

超市工作人员介绍道,近期还有一些复合调味品的新品上市,售价从5元到20多元不等,来选购的也多为年轻人。“现在这个复合调味料也算比较火,尤其是天气一变冷,不少人会选择购买煲汤类的复合调味料。”

为了配合市场多样化的消费需求,生产厂家们也在不断开发新品。安徽省青创食品是一家集生产销售研发于一体的复合调味品企业,据公司李经理介绍,今年青创食品根据徐州的汉文化历史,推出了几款汉风主题的火锅蘸料,“目前市场反映还不错,我们将继续深化渠道和使用场景,争取让产品得到更多受众。”

◆业内 美食品牌可以利用开拓市场

乳白色的牛油、鲜红色的辣椒,再加上十余种辅料、二十多种香料,经过智能化操作车间的熬制,一袋袋包装精美的火锅底料正随着输送带,通过专业配车从徐州走向全国各地。

11月11日,记者走进江苏美鑫食品科技有限公司生产车间,透过玻璃参观通道观看了旗下火锅底料产品的生产过程。江苏美鑫食品科技有限公司是徐州一家复合调味料食品公司,专注于中式汤汁、酱料、火锅底料、鱼料等复合调味品的研发生产销售,今年6月2日,美鑫食品宣布正式完成A轮数千万元人民币的融资。

相关资料显示,美鑫食品是2013年落户于徐州的,其创始合伙人秦波和凡文险是在先创办了“川锅一号”火锅后,才从火锅店走到了后端供应链,并创立了复合调味品公司“美鑫食品”。

秦波曾在公开采访中表示,餐饮想要做大,必须具备两个条件:品牌和供应链。品牌的壮大离不开核心供应链,而调味品又是供应链中核心的核心。

伴随着整个餐饮工业化和去厨师化的趋势,以及近两年预制菜和自热方便速食需求的增大,复合调味品迎来了新的发展机遇。很多商家也看准了这一发展方向,纷纷利用消费者对地方特色美食的喜爱而推出菜谱式的复合调味料。比如重庆小面料包、沙茶酱料包。

徐州鼓楼区的一家线上淘宝店铺,店内一款酱香米线的月销售额已达1万多份,根据店内视频介绍的做法,只需要用开水将米线烫熟,然后放入用店家配置好的汤料包里,搭配一些青菜、火腿、牛肉等,5分钟就可以在家享受到与店内口感相同的徐州米线。

“我平时在外地工作,想念家乡美食的时候,就会选择购买这种半成品料包。”在南京工作的赵先生喜欢在家里囤一些米线料包,他说,有了这种调料包就不需要挨个放盐放酱油,也不需要纠结各种调料的使用比例。

把地域特色美食标准化推广后,餐饮品牌也收获了更多顾客,更有利于企业开拓市场。

◆未来

复合调味料有很大发展空间

复合调味品因为具备品类繁多、方便操作等特点而受到越来越多年轻消费者的青睐。随着我国居民生活水平的提升,新一代的消费群体对生活品质有更高的要求———喜欢尝鲜、分享。“懒人调料”很好地解决了现在年轻人爱下厨但又做不好饭的痛点。

但并不是所有的消费者都能接受复合调料,也有一部分人则会考虑到健康问题。记者在超市随机采访了部分购物的市民,有一部分市民表示,虽然方便快捷,但也会考虑到成分问题,毕竟是加工出来的产品,还是含有很多的添加剂。

国家高级营养师吴苏明认为,菜谱式复合调味料对于没时间做饭而又不想点外卖的人来说,的确是福音,高油高盐的情况也确实存在。从健康的角度看,日常饮食还是应该以清淡为主,在选购调味品时尽量还是选择大品牌,正规厂家对食品安全的把控更好。

对于调味品企业而言,未来的味道趋势走向,是安全、健康,除了考虑做大规模降低成本,并做出更多适合不同地域的菜式和口味,更需要考虑怎么开发出更加健康的新品,获得消费者的认可。

标签:调料;复合调味品;外卖
责编:韩震霞 崔欣
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