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无锡星级大厨“掌勺”校园学生餐
2024-08-26 08:15:00  来源:无锡日报  
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本报讯 21日中午,下课铃声响起,省锡中锡西分校高三和高一年级的学生分别从教室、军训操场奔向食堂,选择心仪美食,开心享用。新学年,君来集团下属君来科技公司又新接管了10所学校的食堂,总计将为32所学校的师生们供应美味的营养餐,从而实现学生餐国有企业全链条闭环管理。

学生餐是全社会关注的民生问题,为此无锡在国内推出“破冰”之举——成立全国资的苏南学校食材配送有限公司,专司学生餐食材的统一采购、初加工和配送。不过,因学生餐的制作企业水平参差不齐,同样的食材在不同的地方制成学生餐后,学生们的反馈却有着很大差异。一顿好的学生餐,是优质食材和专业烹饪的结晶。多年来,君来集团时常接到学校的邀请——希望国资企业接管校园食堂,为学生烹制营养餐,实现国有企业对学生餐的全链条闭环管理。

自2022年9月开始,从事单位餐饮服务的君来科技进军校园,首先接管了锡师附小等4所市属学校的食堂;2023年9月,省锡中锡西分校等16所学校引入君来餐饮服务;今年,又有华东师范大学附属无锡滨湖学校等12所新建学校将食堂交由君来科技管理。君来科技专门为校园餐设立了行政总厨一职,由知名饭店的厨师长出任;每所学校食堂还有一名资深厨师出任厨师长。每两周,行政总厨和厨师长们齐聚一堂,根据苏南食材提供的菜单,制定菜品和烹饪工艺,试烧后将“统一手势”传达给每一位厨师。

大锅菜同样要追求色、香、味,星级酒店赋能学生餐——吃得开心。行政总厨袁毅介绍,汇集湖滨饭店、太湖饭店等多家锡城知名饭店大厨的君来厨师俱乐部,还为校园厨师团队展开培训,共同研发美味可口、营养安全的校园餐。糖醋排骨是学生餐中常出现的一道菜,大锅烧制时“如何放醋”是关键。大厨们反复讨论、多次试制,探索出“大火烧开转中火煨制时第一次加醋、大火收汁转出锅前5分钟再次加醋”的工艺。两次加醋工艺让这道糖醋排骨从里到外都是酸甜口感,学生们特别喜欢。

即便是同一道菜,小学和高中的烧法又不一样。比如酸辣汤,高中食堂烧出的口味和星级饭店的没啥区别。而到了小学里,尤其是低年级,这道菜只能改良成“酸不辣汤”,才更加符合低龄学生的口味。家住市中心的李姓家长告诉记者,当初在几家学校中最终选定省锡中锡西分校,食堂是一个很重要的加分因素。

食品安全与美味并重——吃得安心。

星级大厨“掌勺”校园学生餐

君来科技管理人员和项目经理以“四不两直”方式,频繁检查各食堂的现场管理和食品安全。曾在南京和杭州高校食堂掌勺7年的杨师傅,去年来到省锡中锡西分校食堂。他表示,这里的食品安全和环境卫生管理比高校食堂还要严格不少。

国企担当,不以盈利为目的——吃得放心。眼下,君来科技接管的校园食堂一半微利一半微亏。为何要做这项“吃力难讨好”的事?君来集团负责人坦言,我们的子女都会经历校园学习过程,校园里的一日三餐和学业成绩同样令家长揪心。作为全市最大的餐饮企业,君来集团必须体现国企担当。无事业、不产业,先国有、再企业。既然进入了校园食堂领域,君来集团必须以社会责任为先,为广大师生精心烹制美味安全、营养均衡的校园餐,最终通过扩大经营规模、服务更多学校,实现微利经营的经济目标,打造师生用餐舒心、家长满意放心、政府社会安心的校园食堂产业。(卢易)

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责编:吴冠文 易保山