米饭味道如何，是“吃得好”的关键。12月26日下午，第二届“金穗杯”暨第六届“无锡好米”品鉴推介活动举办。26个无锡地产大米品牌从众多参评品牌中脱颖而出，进入现场人工品鉴环节，专家评委从外观品质、食味品鉴等方面“望、闻、问、切”，最终评出特等奖4个、金奖10个、银奖12个及最佳包装奖3个。

晶莹外观、精美包装，好米也要“颜值高”

趁着烹煮米饭的间隙，评委们先对参评大米的包装和外观进行了评分。不少品牌在包装设计上融入地方特色和突出品牌元素，如严家桥大米就将“米、书、布、医”四大码头的传统元素融入包装设计中；锡山大米设计了和碳酸饮料一样的易拉罐包装。“我们引进了自动化罐装生产线，用-196℃液氮保鲜锁香，将一般包装的6个月保质期延长到1年甚至更久。”锡山区农业发展服务中心谢弘历介绍，罐装大米很受年轻消费者的欢迎，同时也拉长了新米的流通期。最终，“申港河”“严家桥”“云湖硒米”摘得包装设计奖。

好大米也有“高颜值”。另一侧长桌前，专家们从垩白（米粒中白色不透明部位）、大米的色泽和透明度、米粒完整性等方面，对各品牌大米打分。各样品米粒莹白透亮、完整性都较好，垩白表现不一，其中一份样品以几乎全透明的质地引起了评委们的一致好评。“绝大部分大米都有心腹白，在栽培、加工上还有提升空间。”江苏省农科院研究员王才林点评道。

“软、香、糯、甜、滑”，一口好饭齿生津

开饭了！一排排电饭锅盖依次打开，浓郁的饭香味扑鼻而来，让人口齿生津。或香甜软糯，或弹性十足，还有一些米饭即使冷了口感也很好……虽说每个人对米饭的口感都有各自的偏好，但评委们可有一套严格的评判标准，需要对米饭的气味、外观、适口性等方面逐一打分，品鉴前先闻米饭香气，再看颜色、光泽、松散度及饭粒完整性等，最后用筷子取米饭少许放入口中细嚼3至5秒，边嚼边用牙齿、舌头等各感觉器官仔细品尝米饭的黏性、软硬度、弹性、滋味等，优中选优。

好米品鉴总分100分，由外观得分（15分）+仪器检测得分（5分）+蒸煮食味得分（80分）构成，其中外观得分由特邀专家和农业部门专家打分产生，蒸煮食味得分由专家和市民代表共同打分构成。从最终的得分情况来看，分数差异很小，“说明各参评品牌大米品质都非常好，无锡大米品质越来越好。”已经连续六届参与无锡好米评选的王才林表示。

和一些获奖品牌方交流后发现，为了种出好大米，各家单位各展所长。从用原种、精种植、细加工等方面构建高品质种植模式，“华西村臻米”形成了软糯香黏的特色，在此次评选中摘得特等奖。金奖代表“吴越同辉”则主打“安全牌”，在种植过程中不用一滴除草剂、不用任何农药、无激素，比有机大米种植体系的安全标准更高，煮出的米粒油亮润泽，口感软糯香甜有韧劲，冷却后饭粒不会发硬变僵。“水月嘉禾大米”是个成立才3年的年轻品牌，农场正向有机种植转型，今年尝试用猪粪作肥料，产量高、品质好，在此次“无锡好米”评比中获得了银奖。

优品覆盖率81%，稻米产业蓬勃发展

无锡素有“四大米市”之首的美誉，种植的稻谷以软糯香甜的口感闻名远近。近年来，我市水稻生产突出“稳产保供、绿色生态、提质增效”工作主线，加强优良食味水稻品种、绿色生态技术（模式）推广和优质稻米产业化开发，深入开展优质稻米产业发展行动，大力推进稻田规模化、园区化，生产标准化、绿色化，稻米产业化、品牌化，加快培育优质稻米产业链。

目前，全市水稻种植面积稳定在60万亩以上，总产量36万吨左右，稻米自给率30%左右；筛选推广了南粳46、苏香粳100、南粳5055、南粳3908、银香38、宁香粳9号等一批优良食味稻米品种。2023年，全市优良食味稻米品种覆盖率达81%，涌现了以江阴“华西村”、宜兴“隆元”、宜兴“杨巷”、锡山“严家桥”、惠山玉祁“稞绿园”、新吴区“吴之天川”、滨湖“百家艾咪”等为代表的中高端稻米品牌，总体发展走在了全省前列。

小贴士

何为好大米

外观：要选择垩白部分较少、晶莹剔透的，米粒的完整性要好，没有碎米。

口感：具备软、香、糯、甜、滑等特征的米饭是江南人比较喜欢的口感，即吃到嘴里软硬适中有弹性，香气比较浓郁，咀嚼后有甜味，通过喉咙下咽时比较润滑。（潘凡）