本报记者 朱雪霞、祝雯隽

时下，“预制菜”市场持续火爆。

上游连着农业发展和乡村振兴，下游连着餐饮业转型和消费变革，预制菜无疑是促消费促转型的有力抓手。

作为一个万亿元级市场规模的行业，其发展空间巨大。《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，培育发展预制菜产业。这是预制菜首次写入中央一号文件，为产业发展注入了兴奋剂。趁着这股东风，无锡的企业也在积极加码布局预制菜“万亿”新赛道，串联起一二三产融合的价值链。

市场供需两旺

最近家住经开区的郑先生家庭用餐水准大幅提升，点心、热卤、炒菜、蒸菜、炖汤等换着来。他的幸福感源于方庙睦邻中心里新开的“1家宴美食”体验店，这里诸多冷鲜冰柜里供应着百余种预制菜。“我们联合了近百家上游冷冻、冰鲜食品生产企业，将点心、热卤等预制菜一站式汇集，并有大厨分别现场提供蒸、炒、卤等加工制作服务。”市益家康农贸市场管理有限公司负责人周南星介绍，今年1月一开张就很火爆，多的时候一天营业额10多万元。

预制菜跳过繁琐的洗菜、切菜、烹饪、调味等环节，直接加热便能让人们享受丰盛的美食，依托自身方便快捷的优点，成为不少家庭餐桌上的新宠，也带动“舌尖”产业链“起飞”。

“目前公司生产的‘安井’预制菜需求很火爆。”华顺民生食品有限公司销售经理透露，至去年三季度，“安井”预制菜品类销售额达21.08亿元，是2019年的3.86倍。无锡艾迪佳食品有限公司生产以素菜为主的预制菜，今年销售额预计可达1亿元，是前年的5倍。

而这只是开始。广阔的市场让越来越多的企业将目光对准了预制菜这一餐饮新赛道。

牧野鲜生在江阴临港街道正准备投资建厂房，上马水产品加工配送生产线。“对上游厂家的大包冷冻水产品经过特殊工序解冻、清洗、上浆等粗加工后，分装成小包的冰鲜品再送到单位食堂，原材料、食品分装等环节都有检测，以最大程度保障食品安全。”公司销售部经理翁丽说。

瞄准客户味蕾

预制菜并不是新鲜事物。

“作为一个产业形态，预制菜在国内早已出现。”天鹏菜篮子冻品市场分公司副经理曹秋霞介绍，不过最初主要面向B端，比如供应餐厅、酒店等。作为华东地区贸易集散地的天鹏食品城里也培育了浦禾食品、天天德才等一大批辐射全国的预制菜销售企业。

入局预制菜市场，无锡步子迈得很大。早在2019年时，无锡通过产业集团旗下的苏南食材率先在公办幼儿园和义务教育学校开启“预制菜”的改革，集中采购食材并加工成免拣免洗开袋即炒的净菜半成品，减少校方为食材准备的时间，同时也可以确保食材安全与新鲜度。到去年为止，已为681所学校配送“半成品菜”。

这两年受消费群体和消费需求变化的影响，预制菜收获了庞大的C端用户市场，开始在大众消费端“大杀四方”。随着人们对预制菜的要求不断升级，如何把握行业趋势、精准布局，推出适销对路的产品，成为赛道企业思考的重中之重。

在小春国际食材总经理王琼纯看来，研发是预制菜业务保持健康发展与竞争力的关键环节。“市场对新品的需求量很大，公司专门成立了研发部，通过大量市场调研，在充分了解客户需求后，不断完善口味，确保每个月都有新产品推出。”王琼纯告诉记者，产品一旦确定，立即精准采购原材料、快产快出，并快速响应营销端的产品诉求，对系列化和上新后的产品持续升级。

“通过研发生产能抓住客户味蕾的拳头产品。”无锡艾迪佳食品有限公司负责人汤艾家表示，“我们的菜品经过品控团队、烹饪大师对每个环节反复试验以及食品营养成分等检测后方可上市，研发时间长达20多天。”随着产品的增多，艾迪佳的年研发经费由3年前的60多万元上升至如今的近百万元。“只有严把预制菜生产安全关，才能让消费者对企业规范化生产的预制菜增强信任感。”汤艾家介绍，公司在堰桥2000平方米的生产企业以及在江阴青阳街道新建的6000平方米新厂区都实行标准化生产。

锡企加码布局

无锡的企业在预制菜这条“万亿”赛道上不断探索和积淀。

无锡天鹏集团旗下的“真正老陆稿荐”把传统工艺与现代标准化生产有机整合，推出了120余种产品，在预制菜行业里闯出一片天地，去年荣登“2022年上半年中国预制菜品牌百强榜”。“今年我们准备在评选优秀经营户、创新经营户的基础上，联络商家背后的生产厂家以及无锡市烹饪餐饮行业协会，打造一个联动的平台，定期组织预制菜新品展示活动，助力预制菜企业做大做强。”曹秋霞透露。

餐饮企业也在行动。

上月无锡市餐饮行业标准化技术委员会成立，“无锡酱排骨”地方标准项目也通过立项，“无锡小笼包”“无锡清水油面筋”等团体标准制定工作正在积极推进中。“这些都是为了推进无锡餐饮业的标准化建设。”市烹饪餐饮行业协会秘书长葛金磊解释，预制菜是利用现代化、标准化的流水线，将食材提前做好，在这个过程中，标准化生产是重要的一环。

联合众多业态的预制菜市场，未来对更广阔的就业领域提出人才需求。“我们已联合无锡商业职业技术学院，在烹饪课程中加入预制菜的相关内容，为新产业人才培养‘播种’。”葛金磊透露，协会还准备与江南大学食品学院携手，通过产学研深度融合，助力预制菜市场规模化发展。

尽管无锡预制菜生产、销售企业风生水起，但企业与本土农产品基地合作有限。在惠山区前洲街道有1000多亩蔬菜基地的周南星说，预制菜对原材料需求量大，往往一个品类就要好几吨，而无锡的蔬菜基地目前还是以散户种植价格较高的精品菜为主。在他看来，随着无锡农业产业结构调整，转由企业来规模种植蔬菜，届时生产成本将下降，或将迎来预制菜企业与本市农业基地的紧密合作期。