说起新万兴，它曾是与拱北楼、王兴记齐名的崇安寺三大著名点心店之一，却过早地消失在人们的记忆中。直到2015年，新万兴银丝面才重现江湖，店招用上了“新万鑫”。此次，新万兴申报第二批无锡老字号，使得老饕们心心念念的这碗银丝面，又重回大众眼帘。

　　旧时的新万兴以葱油鸡子大饼和螺丝馒头立店，后来逐渐由单一的面食点心店发展成为一家以花色碗面、小笼、热炒为主，兼营卤菜、冷饮的知名面饭馆，“万兴面”尤其出众。

　　1941年，新万兴聘请厨师吴阿发、点心师傅高荣金掌厨。高荣金在无锡首创盐水制面，即将生面排在竹棒上晾干后再下锅烹煮，配以鸡丝、肴肉丝、笋丝的“三丝浇头”，称“万兴面”。因面条爽滑，味道鲜美，在无锡众多面馆中脱颖而出，名声大振。无锡地界上的士绅商贾多有光顾，荣德生先生就经常坐包车来店里吃“万兴面”。

　　有了“万兴面”的珠玉在前，新万兴的招牌银丝面更有着“青出于蓝”的味道。解放初期，由于社会消费层的改变，到饭店高消费几乎绝迹，为了提高营业额，新万兴推出了用电动面机制作的新品种“银丝面”。它特选北京一家合资企业生产的上等富强粉，和面时加入适量蛋清，加水和匀和透，轧面要比一般多轧两遍，用行话讲就是“两单两双一回笼”。这样做出来的面条洁白细韧滑爽，下锅后不会粘糊，也不会焐烂，一时风行无锡。

　　当时无锡的面馆对底汤十分讲究，非以猪骨、鸡骨、鱔骨熬汤，不谓之为汤。而新万兴的面汤则以“清”为特色，熬制时不加鳝骨，以免遮了汤底的天然鲜香。面汤料除用鸡、汤水骨外，还要加入一些配料。这样的一碗清汤银丝面上桌，真能使人食欲大增。此外，面浇头皆由名厨掌勺，鳝糊、虾仁皆由小锅现炒。

　　说起面浇头，新万兴的“响油鳝糊”也十分出名。1958年，新万兴的厨师陈阿大凭借其精湛的厨艺，历经几轮遴选，代表无锡出师北京群英会，最终以一道无锡名菜“响油鳝糊”拔得头筹。

　　后来的新万兴，经营历经波折。“文革”时期，新万兴曾改名“为群”，称“为群银丝面店”。1970年，新万兴恢复原店名，由无锡市饮食公司管理经营过一段时间。上世记七十年代末，新万兴不复存在。直到2015年，新万兴银丝面重出江湖。

　　如今，若想重温这一无锡老味道，不妨走一趟惠山古镇或美湖社区的新万鑫。在氤氲热气中，你必能感受到这碗银丝面的味蕾传奇。（晚报记者金恬伊）