丛丛菱叶随波起，朵朵菱花背日开，爽口的菱角是水乡一道夏日解暑的美味。鲁迅很爱生吃新菱，觉得又甜又脆又爽又美。现在是菱角最嫩的时候，生吃、炒菜都适宜。再过上一两个月，熟透了的菱角，青翠的壳慢慢变成黑色，这时候就适合水煮。

菱角是一年生草本水生植物，又称“水中落花生”，属于坚果类，营养丰富。不仅可以补充身体所需的葡萄糖、维生素等，还可以清暑解热、益气健脾、明目清心。菱角的种类按颜色分，可以分为绿菱、红菱、紫菱、黑菱；按角的数量来分，则有两角菱、三角菱、四角菱或者无角菱。

泰州的水资源丰富，种植菱角的地区很多，比如溱湖，最早一批的菱角已经开始采摘上市，一斤在30元左右。

采菱工具是一个大木桶，直径1米多，里面放一张小板凳，人坐进桶里，双手当桨，划到菱角塘的中央。一朵朵牡丹花样的菱角秧，密密地围了桶一圈。采菱工人伸手一拽，一把菱角翻个个，将长熟了的摘下来。据说，这是自古留下的采摘方式。这么多年，一直没有变。