一口春卷“咬住”年味，苏州人的春节餐桌怎能少得了春卷？虽然春卷几乎家家都会油里氽，但烙春卷皮还是要有点技术含量的！

昨天一早，在苏州山塘街星桥附近，摆春卷皮摊的徐月英已经支起炉子，没一会工夫，她的摊位前就排起一支小队。“离春节还剩十来天的时间，年味已然越来越浓郁，春卷皮子俨然成了这段日子里的紧俏货。”徐月英左手抓一团面，往滚烫的铁板一抹一提，右手轻轻一掀，一张薄如纸的春卷皮就算出炉了。“别看这春卷皮子只有薄薄一层，真正做起来是很考验功夫的，火候一定要把控得刚刚好，就拿‘撕皮子’来说，浅则易破，过则易焦，只有恰到好处，才能薄韧弹牙。”徐月英说道。

记者发现，徐月英从烙皮到掀皮的过程，中间几乎没有停顿的时间，平均下来，每8秒就能摊出一张春卷皮，业务可谓相当熟练。

“自从我传承了师父的技艺后，我就与春卷皮结下了情缘。”今年69岁的徐月英是土生土长的苏州人，烙春卷皮的技术是从山塘街烙春卷皮出名的张福文那里学来的。“张福文是我的好姐妹，她烙春卷皮有30多年的经验，因为我特别想拜师，所以每次她在烙，我就在一旁看，脑子里牢牢记住，回去再反复勤练。”徐月英说，两年前，张福文回了浙江老家，临走之际，就把烙春卷皮这项“重要技术”以及烙皮的全套“装备”都交代给了她。“每年农历小年前的一个礼拜开始出摊，一直要持续到正月十五，生意好的时候，一天能卖出四五十斤面粉做出的春卷皮，畅销得‘根本停不下来’。”徐月英说，刚开始做那会儿，生意有些清淡，是慢慢才做起来的，正因为她烙的春卷皮，皮薄不易破，吃起来有韧劲还带着嚼劲，口碑才逐渐传开来，不仅老顾客来催着卖，还吸引了很多回头客。

“这是一份既辛苦又单调的手艺活，但我就是很喜欢。” 徐月英表示，不要小看烙一张春卷皮子，也有它的魅力所在，因为不光包含着一种亲切而浓郁的家乡味道，同时也是苏州人遵从习俗从头吃到尾，求一个“有头有尾”的好彩头，还包裹着要把简单的东西做到极致的心。（记者 王可 通讯员 秦倩）