“尝尝五虾面啥口味。”昨天中午，在苏州传统知名菜馆吴门人家，几位老苏州相约，每人点了一份苏式五虾面尝鲜。他们兴致盎然地说，三虾面是苏式传统时令佳品，每年都要尝尝，吃五虾面还是第一次。吴门人家掌门人沙佩智介绍，恢复堂食后，苏州大厨在传承省非遗苏州织造官府菜制作技艺基础上，首次研发推出苏式五虾面，一上市就吸引不少市民专程尝鲜。

用虾仁、虾子、虾脑制作的传统苏式三虾面，是“苏州一碗面”中的“舌尖奢侈”。春夏季节雌虾虾子饱满时把虾子洗出来，苏州人既可以做虾子酱油，也能炒菜做成虾子鱼肚、虾子茭白等。虾脑是虾的卵巢，产虾子时在虾头里成熟发红。

苏州人吃虾十分考究，除了“三虾”外，虾卤、虾油也是“虾中极品”。苏州人把虾壳熬成虾汤，用的虾壳多了汤比较浓稠，就叫虾卤。“用虾卤烧鸡，做成虾卤鸡，是一道苏州传统冷菜。”吴门人家大厨复原出的虾卤鸡上市以来，受到不少老苏州点赞。“用原油、原汤烹制是老法头苏州大厨的秘诀”，沙佩智说，老苏州一年四季都会熬制各种各样的油，如虾油、蘑菇油、香椿油、笋油、蟹油等，省非遗苏州织造官府菜传承人史俊生领衔，苏州大厨传承复原虾油炒虾仁技艺，近年来点击率名列前茅。

此次研发上市的五虾面，苏州大厨在传统三虾面基础上，引进苏州织造官府菜制作技艺，虾仁、虾子、虾脑、虾卤、虾油“五虾碰头”。“一斤虾只能出二两半虾仁”。五虾面采用新鲜河虾“出虾仁”、虾子、虾脑，用鲜虾熬制虾油、虾卤，让市民“五虾”美味一起品尝。“每碗80元优惠价，口感鲜爽。”昨天一位老苏州品尝后称“蛮过瘾”。据介绍，五虾面每碗价格在160元，为了满足市民品尝需求，恢复堂食推出对折优惠价。（通讯员　朱子川　记者　小圆）