中国江苏网讯 印象中，用以果腹的苏式汤面一直走的是平民路线。但这两年，走高价路线的苏式汤面也一步步登堂入室。少则半百、多则上千的定价让不少食客咂舌。这些越来越贵的苏式汤面到底贵在哪？市民对它们又是什么态度呢？

　　早8点记者朱梦婷

　　见习记者施玉谦

　　一个比一个贵苏式汤面打起贵族牌

　　苏式面是苏州人常见的早餐，配上一份浇头，一般都在十几块钱。再有一些按照时令推出的苏式面，价格就比较高，比如夏天的枫镇大肉面和三虾面。

　　而如今已经入秋，枫镇大肉面和三虾面早早下市，往后是大闸蟹“耀武扬威”的时节，小8不由得想到了只有秋天才卖的秃黄油面，虽然好吃，但是一碗要价大约在128元左右，吃着总是有点肉疼。可如果说128元的“豪华”秃黄油苏式面还只是让人有点肉疼，那真正“奢华”级别的苏式面就真的令人望而却步了。

　　位于公园路上的某家奥味面馆就主打一些“轻奢”的面，除了常规的苏式面之外，还推出了198元一碗的松茸面和298元一碗的澳洲鲍鱼面。据悉，这家店在面浇头中运用了海参、鱼翅、鱼肚等高档材料。而在前段时间，苏州某美食公众号甚至推出了一碗1880元的澳洲龙虾面，号称花“半个月工资也不一定吃得起”，真真是吓煞人也。

　　高价面的背后

　　到底有些什么

　　别看这些面贵，但贵得还挺有道理。“作为食材，松茸和鲍鱼本身就不算便宜。”面馆老板告诉小8，乍一看两三百的定价可能会让人觉得很夸张，但除了食材本身的价值外，对这些精贵食材的运输与保鲜的成本也不便宜。中国烹饪大师李顺才告诉小8，因为地理位置的关系，我们这边的厨师会更擅长湖鲜的处理，那么一些面店想推出海鲜、野味浇头的苏式面，请师傅的成本就不能忽略。“鲍鱼不是随便蒸蒸就好的，取哪一段、怎么卤、如何控制弹性都是学问。”李顺才说。

　　将这些不常见的食材与苏式汤面搭配在一起，面馆老板也有自己的考虑。“对于真的对这些食物有偏爱的食客来说，一碗面总归比进大酒店解馋要便宜，对他们来说，这也算不得是一次高消费支出。

　　此外，以三虾面来说，制作的人工成本也不容忽略。河虾要新鲜，剥虾、炒虾都得是纯人工，这中间的人力付出可想而知。而秋季即将上市的秃黄油面光拆蟹粉就是一项大工程，更别提有的面馆还是自家纯手工制面。

　　浇头创新的根本

　　还是味道要地道

　　据小8了解，在面馆里这些高端的面由于受众有限，大部分都是提前预定，像三虾面、秃黄油面，甚至鲍鱼面之类的一般都是限量供应，所以不会出现大量对外出售的情况。除了常规的苏式面之外，受众比较能接受的苏式面价格最高在40元左右。选择高价面的人也有，但数量并不算多。

　　如今高价面的风越吹越大，李顺才表示自己并不意外。“这跟我们的社会发展进步是有关系的，年轻人喜欢尝试新鲜事物，而且相较于填饱肚子，他们更在意用餐感受，这些都是高价面得以生存的原因。况且现在满大街都是日式拉面、韩国冷面，传统苏式面必然是受到冲击的，那么对苏式面的浇头来一点创新也很正常。”同时，李顺才也强调，高价面想要发展得好，还是得把味道做好，这才是留住顾客的根本。