中国江苏网讯 （记者　管有明　通讯员　虞丽婧）踏青时节，苏州很多春季时令美食陆续上市。香椿炒蛋、菜花甲鱼、蚌肉金花菜、马兰头拌香干、腌笃鲜……近日，在姑苏区沧浪街道吉庆社区活动室内，十多位老苏州带着自家的拿手时令菜，齐聚一堂，共同品尝一桌鲜得掉眉毛的春菜宴。

　　七旬老人高玲娣带来了一道酱汁肉，色泽鲜艳光亮、香味浓郁、皮糯肉烂，绝对是春菜宴里的“主角”。“老苏州一年四季要吃四块肉，这酱汁肉就是当中的春季肉。”她说，烧酱汁肉的关键，一个要甜，一个要烂。酱汁肉一定要选肥瘦相间的五花肉，切成大小适中的方块，在烧前要用盐腌制一个晚上，洗干净后过一下水。在锅中放入茴香、香叶、葱、姜，加水要过肉半寸，大火煮开后放入黄酒、盐，再小火焖，等肉焖烂。

　　同样是七旬老人的刘春宝说，这个季节除了清明螺之外，同样也是田螺最为肥美的季节，而老苏州最常做的就是田螺塞肉。好好的田螺为什么要塞肉？她解释说，田螺比较大，烧的时间短了不容易熟，烧的时间长了田螺肉又容易老，嚼不烂，特别是老年人肠胃功能弱，吃多了不容易消化。而把田螺肉和猪肉剁细混在一起，不但口感更细腻，这样也减少了田螺肉的摄入，老年人可以多吃上几个了。虽然田螺塞肉吃起来方便，但烧菜人可麻烦了。买回来的田螺先养在水里，让它吐尽泥沙后放入开水中滚一下，把整个田螺肉取出，和猪肉一起剁成肉泥。调好味道后，再重新塞回田螺壳内。烧好的田螺塞肉浓油赤酱，咸甜相宜，非常美味。田螺的嚼劲加上肉香，咬一口还爆汁。

　　苏州山野多竹，清明雨后春笋蜂拥入市，还有金花菜开遍荒野四郊。农历二三月，也是马兰头上市的日子。另外，苏州多水，除了鱼虾，还多产螺蛳。现在，也正是吃螺的最佳时令。每年这个时节，巧手的主妇们都会在家动手烹饪这些时令美食。前段时间，吉庆社区有一些老苏州聚在一起，说起了美食，随后就有了这次春菜宴。