昨天，双塔街道百步街社区的巧手阿姨在品尝时令美味——田螺塞肉。□记者徐志强摄

　　中国江苏网讯 （记者胡毓菁）春暖花开，万物复苏。随着气温慢慢回升，苏城迎来春意最浓的时光。这时，“老苏州”不仅会相约走出家门赏春，而且还会应着节气，烧制不少时令菜，让全家人一饱口福。近日，姑苏区双塔街道推出时令菜大比拼。网师巷社区、钟楼社区巧手主妇烧的酱汁肉、百步街社区阿姨烧的田螺塞肉、大公园社区居民烧的“腌笃鲜”、定慧寺巷社区举办的春菜宴，都让大家在舌尖上感受到了姑苏春天特有的“鲜滋味”。

　　色泽鲜红，甜而不腻，酥而不烂，入口即化的酱汁肉，是不少苏州人春季美食中的最爱。周振鹤在《苏州风俗》中说：“苏州陆稿荐、三珍斋二肉肆，其最特别而为他处所无者，莫如酱汁肉……其佳处在肥者烂若羊糕而绝不走油，瘦者嫩如鸡肉而不虞齿决。”“每年到了春季，我就喜欢自己在家里烧点酱汁肉。”网师巷社区的徐清是个苏州“巧妇”。现场，她不仅为社区“新苏州”人带来自己烧制的酱汁肉，还热情地向大家传授酱汁肉的烧制“秘诀”。徐清说，猪肉的选材很重要，建议选用上好的五花肉，切成两寸见方。烧制时，要加冰糖，并可用啤酒代替水，这样烧出来的味道更鲜香浓郁。“一锅肉从入锅到出锅，要一个小时左右，才能使肉质酥烂。另外，出锅时，可再放入一勺蜂蜜增色。”徐清说。

　　清明节前的田螺也是苏州人餐桌上的美味。江南水乡盛产田螺，其营养丰富，有清热明目之功效，民间有“对月啜螺肉，越啜眼越明”的说法。在苏州人的传统食谱中，田螺通常有两种食法，一种是带壳爆炒；另一种是挑出螺肉，将猪肉剁碎成肉末，螺肉与猪肉末拌和，做成田螺塞肉，肥瘦适宜，味鲜肉烂，令人回味。

　　春天里，各种蔬菜新鲜上市。“老苏州”讲究“不时不食”，自然不能错过吃春菜的最佳时机。昨天，双塔街道定慧寺巷社区请来社区居民一起烹制时鲜家常春菜。香椿头炒蛋、马兰头拌香干、蒜蓉苋菜、酒香金花菜、荠菜豆腐羹……一道道时令春菜让大家食欲大增。