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天凉煨萝卜
2024-10-24 07:36:00  来源:新华日报  
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□ 宫凤华

汪曾祺写给黄裳的信中说,“我对于土里生长而类似果品的东西,若萝卜,若地瓜,若山芋都极有爱好,爱好有过桃李柿杏诸果,此非矫作,实是真情。”

霜天客来,备一碗暖老温贫的山芋粥萝卜干,棉衣裹身一样熨帖和亲切。

故园萝卜又名莱菔、萝菔、菲,疑从《诗经》、乐府里走来。萝卜水灵瓷实,吸足了秋天的衰脆和萧寒,咬一口,清脆、薄凉、微辛。白萝卜丝烧豆腐是经典的农家土菜。蓝花汤碗盛出来,撒一把翠绿葱花,色彩明丽。萝卜鲜甜,豆腐糯软,清新爽口,尘世的幸福触手可及。

李渔在《闲情偶寄》中说:“生萝卜切丝作小菜,伴以醋及他物,用之下粥最宜。”萝卜切丝,浇上生抽陈醋,淋点麻油凉拌吃,简单方便。汪曾祺擅用扬花红萝卜拌萝卜丝,他认为,若是加入少量海蜇皮丝同拌,味道更佳。生拌萝卜丝,隐现山野清气,不失淡然本色。世间喧嚣和浮躁,被熨帖融化。

乡村静夜,小院里月光清如溪水,静似画布,瓦屋和枯树闲适安逸地镶嵌在画布上。一家人围桌舀喝鲜美羊汤,顿觉一股热气窜腾,吸溜声中,是一屋子的亲情和温暖。羊肉肥润,萝卜绵甜,汤汁浓稠,寻常幸福,就在这氤氲炊香里深藏不露。

夜凉如水,煨萝卜豆腐汤,煨的是一种情怀,一种清凉古意。抿一口农家自酿的米酒,嚼几粒油炒花生米,搛几筷子红萝卜烧五花肉,便觉日子清新如年画。铁锅土灶,风箱柴火,红萝卜与五花肉你侬我侬,锅中噗噗乱响。萝卜吸附油脂,入口轻滑粉糯,肉块渗进萝卜的野味和辣香,让味蕾立陷鲜美的沼泽中。此时,一股柔软的乡愁倏忽传遍全身,丰沛的情愫也随萝卜微香变得愈加浓烈。

霜降时节,巧妇们总要腌萝卜干。将红萝卜或白萝卜削去头尾,洗净略晒,在长桶里滚刀切块,拌上细盐铺入缸中。当缸中渗出卤汁时,把萝卜捞出放到阳光下晾晒数日,把盐卤煮沸,萝卜入热卤中烫一下。用棉线把萝卜干串起来挂在屋檐下或树枝上晾晒,或平摊在匾子里和席子上,待萝卜干晒成表面干燥略带湿润后,就可以入缸了。乡村清晨,大家粥碗一捧,咯吱咯吱地咬嚼着爽脆的萝卜干或苋菜馉,咕噜咕噜地喝着滚烫的粳米粥和山芋粥。

萝卜清雅,入诗入画。宋人陈著诗曰:“茅柴酒与人情好,萝卜羹和野味长。”地炉粗酒,啜吮萝卜羹,洋溢着一种襟怀旷达的山野情趣。“东坡羹”其实就是将萝卜、蔓菁等茎块捣碎,加上研碎的白米,烹煮而成。清代吴其浚冬月吃萝卜,不禁感喟:“琼瑶一片,嚼如冷雪,齿鸣未已,众热俱平,当此时何异醍醐灌顶?”

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责编:吕霞 易保山