中国江苏网8月29日宿迁讯 车轮饼顾名思义就是形似车轮的饼，作为苏北地区的特色美食之一，盛产于泗洪县归仁镇，酥脆香甜、色泽金黄、口感细腻，是宴席上不可或缺的一道美食，深受当地群众喜爱。

在归仁，流传着这样一首打油诗，“归仁有饼若车轮，香脆酥甜妙化神。莫道饼小穿肠去，唇齿留香又一轮。”诗中描述的形似车轮的饼，便是当地有名的车轮饼。在当地，家家户户基本上都会做车轮饼，也都有吃车轮饼的习惯，作为逢年过节餐桌上必不可少的一道美食，车轮饼像月饼一样，也成为了团圆美满的象征。

相较于其他馅饼制作，车轮饼的制作过程相对复杂，共分为4个步骤。首先是和馅。将生猪板油切丁，拌入白糖腌透，再与冰糖、青红丝、芝麻等拌成猪油馅；其次是和面。将面粉和成水油面和油酥面，并用水油面包油酥面，揉搓数遍，揉成酥状，分别摘剂；接着是包馅。包入和好的猪油馅，合起捏紧，捏出花边；最后是炸车轮。锅内放适量荤油，放入车轮饼，小火加热汆熟，炸至起酥，色呈金黄即可。食之，饼香、馅香、油香交织口中，油而不腻、香脆可口、回味悠长。

在归仁镇刘大庄村，有一家婆媳专门从事车轮饼制作，深受欢迎。据婆婆回忆，自己做车轮饼已有42个年头，和儿媳妇在刘大庄小区经营制作工坊也已有16个年头了。这些年来，她们始终坚持传统制作方法，严选制作原料，努力保持原汁原味。目前，该工坊年产量约2万斤，主要供货给周边的流动包席、饭店、超市等。归仁车轮饼既是饭店里、席地上的“常客”，也是外出务工人员返岗前必备的归仁特产，更是来此投资办厂、考察合作的客商们必须要尝一尝的归仁味道。

接下来，归仁镇将积极探索乡村振兴新模式，围绕车轮饼，拓宽销售渠道，探索运输保存方式，延长保存时限，提升车轮饼的品质和知名度，打造归仁特色产品，助推经济又好又快发展。（杨柳）