中国江苏网6月12日宿迁讯 走进一座城，爱上一座城，从美食开始。美食可以满足人的味蕾，是一次舌尖与食物浪漫的邂逅，也是一场饮食与文化“碰撞”的过程。

谁，会拒绝这口渔家菜？

许多去过泗洪县临淮镇的朋友总会感慨：“渔家菜太好吃了，下次还来！”

其实，有美食的地方，总让人心甘情愿驻足停留，临淮镇亦是如此。

三面环水的临淮镇，古汴河纵横其中，洪泽湖水的馈赠养育了依水而居的人们。于是鱼、虾、蟹、菱角、芡实、莲蓬成为极具临淮“渔味”的特色原材料。

“芡实梗烧鲢鱼、金玉尺半强、昂刺鱼烩面皮、蟹黄带刺鱼丸、湖水汆湖虾……”这些“人间至味”既是味中味，又是味外味。

“就点你们这儿的特色菜带刺鱼丸、昂刺鱼烩面皮。”6月9日中午，紧邻古汴河畔的碧月湖饭店陆续迎来了全国各地的游客，餐桌上他们必点的那道菜一定和鱼有关。

带刺鱼丸是当地一道具有地方特色的传统美食。对渔家人来说，带刺鱼丸的制作首选白鱼。洗净后的白鱼，将鱼背处的肉片出，再伴着葱姜，将鱼肉剁成肉糜，鱼刺剁得极小，这样吃的时候既有丰富的口感，又不会卡到喉咙。在传统制作工艺上，当地渔民厨师还会把带刺鱼丸放入油锅中煎炸，又变成了另外一种口味，一口咬下去既鲜嫩又香脆。

“带刺鱼丸不仅味道独特，而且也能体现出临淮人的勤俭节约，将鱼肉、鱼刺、鱼皮都变成了鱼泥，不舍得浪费任何一个部位。”带刺鱼丸传承人许杰说，带刺鱼丸可以说是颇具代表性的传统渔味美食，是渔民逢年过节餐桌上必不可少的佳肴，一直流传至今。

来临淮观光旅游、休闲垂钓的朋友，一定会选择去当地的农家乐，点上一盘红烧或汆汤的昂刺鱼。因为临淮当地的昂刺鱼个头大，鱼肉无细刺，肉质洁白鲜嫩无比，厨师现宰现烹，汤汁鲜味突出。再用豆油、葱、姜、蒜、辣椒煸香，放入昂刺鱼和面皮，面皮吸满丰富的卤汁，起锅撒上葱花和香菜，配上一碗晶莹剔透的大米饭，是游客公认最下饭的地方菜。

“渔家菜”变化千万种，不变的是渔家菜的纯粹、鲜活、自然。最新鲜食材，用最简单的烹饪方式，做出最佳口感与营养价值的菜肴。

“鲜鲫临淮美，传闻尺半强。”临淮鲫鱼以鲜美著称，清代诗人朱彝尊作诗赞美鲫鱼的鲜美。没有炫目的配料，不用复杂的技法，最简单的“湖水炖湖鱼”，就是尺半强鲜美的奥秘所在。

谁，会做这一道道渔家菜？

上岸渔民陈德宝和老伴张定侠，在当地开了一家竹院渔家乐饭馆，这菱角秧包子就成为饭馆里的招牌主食，深受游客喜爱。陈德宝兴奋地说：“每桌必吃这包子，有的游客吃后，还要求打包带走。”

其实，渔家美食，不仅是味蕾上的一点滋味，更是很多人心底挥之不去的乡愁。

没有名字、没有招牌，在一条并不起眼的巷子里，一碗大肉面一卖就是32年，成为几代人共同的记忆和熟悉的味道。做这碗面的人叫马培军，今年70岁，他是临淮镇老一代渔民。马培军说，为了让食客吃到一碗实在的大肉面，每一块大肉都要经过十几道复杂的卤制工序，从煮到炸、从炸到卤、从卤到泡等，这样才能把肉香味真正激发出来。

一碗面端上来，大肉盖住了半个碗，酱红的汤汁，加上一些雪里蕻，很有食欲。而经过“千锤百炼”后的大肉，肥而不腻、肉质酥软、入口即化，越吃越有味。

无论是一碗面，还是一道菜，顺时而食是临淮人烹饪技艺的核心所在，精益求精则是临淮人对美食的执着追求。

芡实梗烧鲢鱼，将当地白鲢与药食同源的水乡芡实梗同烧，浓稠的卤汁加上当地人手工制作的刀削面，形成临淮美食一绝；鲜藕烧乌鱼段，乌鱼的鲜和莲藕的糯相互融合，浓厚的滋味让口舌共鸣；青壳白肚的湖虾，就地取材，用湖水烧煮，淡淡的咸味衬托虾肉鲜嫩无比。于是就有了“酒起鱼鲜到，一桌鱼鲜一壶酒”一说。世代临淮人在传承渔文化的同时，早已将生活与美食相结合，创造出不一样的渔家美食文化体系。

一碗面尝尽一个时代的味道，一箸菜品出半生浮沉的记忆。临淮渔味，美在自然的馈赠，美在独特的烹饪技艺，美在不断创新。世代生活在这片土地上的人们获得诸多自然的馈赠，在匠人的精心烹饪下，又变成一道道洪泽湖畔的美味佳肴。

渔民常年捕鱼，以湖为家，很多时候只能就地取材，所以临淮人不仅会吃，更会做。

菱角秧是洪泽湖盛产水产品之一。传说渔民生活条件艰苦，下湖采摘菱角后，为了增加果腹食物，便将菱角秧清理干净，晒干后保存。最初是年节的时候将其拿出泡水食用，因味道寡淡，慢慢演变为放入面中制作成包子食用。通过不断改良，馅料中加入上好的五花肉、葱、姜等，演变成一道富有地域文化特色的美食。所以，在临淮镇，无论是普通人家还是饭店，家家会做，人人喜欢，菱角秧包子可谓是当地的“网红”美食。

“千人”同品渔家宴

岁月如歌，洪泽湖见证着临淮镇的渔民从古到今的生活和劳作，也承载着渔家人与渔文化交融的美好邂逅。

“我们临淮镇物产资源丰富，是大闸蟹、龙虾、银鱼主产地，并且渔家美食发展历史悠久，每家每户都会做渔家菜，但是渔家美食文化的发展相对较零散。”泗洪县临淮镇党委书记陈菁说，为深入挖掘渔家美食，临淮镇组建专班，走访辖域内餐饮单位，梳理特色菜肴，记录美食故事，全新打造渔家美食IP，逐步推动渔家美食由分散走向整体、由单打独斗走向合作共赢，为品牌建立打下坚实基础。

为进一步深度挖掘地方特色美食，培养一批餐饮服务品牌，推介一批具有地方特色的渔家美食，近年来，临淮镇围绕渔文化、端午龙舟赛、国际大圆塘钓鱼比赛等元素深耕地方特色产业，从2019年至今已经连续举办了六届美食文化节。

2023年“临淮渔味 味美泗洪”地标美食品牌在南京正式发布。以传统美食为基础，兼顾渔家特色文化元素，按照“一菜一品”要求，推出由芡实梗烧鲢鱼、酒糟青鱼块、金玉尺半强等渔家菜组合的商务版“泗洪·临淮十味”，以及卤水老豆腐、生炒鼎湖蔬、荷香酒糟蟹、姜汁炖水鱼组成的家常版“泗洪·临淮渔宴”，截至目前，已推出新菜品40余道。

2024年6月9日，临淮镇结合泗洪县第五届全民龙舟赛，热情推出了“临淮渔味”千人宴活动，邀请1000余人齐聚国际大圆塘，用一道道鲜香味美的渔家菜盛情款待八方食客。

现如今，渔文化已经渗透到临淮人生活的方方面面。“今年，我们以端午节为契机，通过举办千人宴，延续临淮渔家美食节传统，让食客感受临淮味道，体验临淮渔味独特的饮食文化，拉动当地文旅经济发展。”泗洪县临淮镇党委书记陈菁说，美食文化作为最亲民的文化，往往能成为一座城市或地区的重要标签，通过品尝当地的特色美食，了解一个地方的人文风情、地域文化，从而喜欢上这座城市。

以“节”为庆，以“食”为媒。近年来，泗洪县临淮镇立足本地生态资源优势，积极践行“两山”理念，充分挖掘渔家美食和特色文旅资源，创新设立独具浓郁渔家文化特色的美食品牌——“临淮渔味 味美泗洪”，不断提高生态产品附加值，将品牌融入渔家风情美食节、啤酒龙虾音乐美食节、端午节等活动中，以丰富的渔家美食、独特的渔家文化、美丽的洪泽湖风光吸引全国各地的游客。以此，延伸了文旅融合发展产业链，实现一个品牌带动一项产业、一项产业带富一方百姓，走出了美食品牌赋能乡村振兴的新路子。（裴凌曼）