最近一段时间，伴随着人们健康意识的增强，倡导低脂、低热量、低糖、低盐、高纤维、高饱腹感的轻食越来越受消费者的青睐。由于轻食中蔬菜是不可或缺的“主角”，因此，轻食消费也被年轻人戏称为“吃草”。

轻食越来越受年轻人青睐

轻食有多火？近日，记者走访市区多家轻食店了解到，目前市面上的轻食产品，主要以沙拉、肉卷、饭团、三明治等为主，涉及食材的种类也很丰富，肉类常为鸡胸肉、瘦牛肉、虾肉等，蔬菜多为西兰花、圣女果、生菜等，主食多为粗杂粮、薯类等，烹调方法一般是蒸煮、凉拌。

市区一家轻食店老板张女士称，轻食消费人群主要是“90后”“00后”，一般女士居多，还有一些健身人士也会来买。张女士说：“我们会把每份套餐都标注上总热量，均在600千卡左右，每个餐盒上还备注了单份食物的热量。以香菇孜然鸡为例，套餐上备注杂粮饭275.87千卡，干锅花菜166.61千卡，香菇孜然鸡183.30千卡。”张女士告诉记者，每日的菜式会略有不同，套餐售价在20元左右，最高26.9元，最低19.9元。

比起点外卖，家住宿城区幸福街道的市民吴女士更喜欢自己制作食物，因为这样既节省开支，又符合个人的口感需求。吴女士说：“我喜欢吃西兰花、胡萝卜和鸡胸肉，我一般会把食材搭配好，然后按照每顿的量分装好放在冰箱里。吃的时候加点调料，热一下就可以了。”

轻食销量增加

减肥圈里有句俗语“春天不减肥，夏天徒伤悲”，如今，通过科学搭配食材，控制热量摄入来瘦身减肥的方式越来越受到减肥人士的青睐。

记者从外卖平台上看到，位于宿城区中山路的一家三明治店，在轻食热销榜上排名前几位。“非油炸”“低脂”“减脂”“健康美味”等是这家店铺销售食品的关键词。

“每天中午和晚上，我们家的各种减脂餐和鲜榨蔬果汁都很热销，许多顾客都是冲着这些健康美味的食品来的。”该店工作人员魏女士说。3月15日中午，记者在这家三明治店的门口看到，六七位外卖小哥正在排队等餐。

记者走访了解到，春节过后，市区各家轻食店铺内轻食的销量明显增加，人们更倾向于通过调整饮食结构帮助瘦身。3月17日，在市区一开放公园，市民陈然和三五好友正在草地上露营，在他们的露营桌上，一盒盒轻食看起来十分诱人。“既有肉又有菜，吃了还没负担，线上下单轻食的时候直接将地址定位到露营的地点，实在太方便了。”陈然说。

家住宿城区项里御景小区的付女士同样是轻食的忠实粉丝，从今年三月初，只要没有特殊原因，付女士每天早晚都会订一份轻食来吃。“冬天的时候，在家吃了很多美食，也没有运动，一下子胖了20多斤。如今，我办了一张健身卡，早晚去健身房运动，还订了低脂套餐，希望可以瘦下来。”付女士说。

自制轻食健康饮食

春天来临，你是否在计划着减肥？吃什么不吃什么也变得重要了，减肥期间到底该怎么吃？近日，国家卫健委发布的《成人肥胖食养指南（2024年版）》刷屏，手把手教大家科学减肥。

“主要吃大白菜、紫甘蓝、彩椒、鸡胸肉和糙米饭等营养健康且低脂的食物，配合着少油少盐、吃饭速度慢下来的习惯。”32岁的市民陆素素已经坚持瘦身减肥一年多的时间了，鸡胸肉搭配糙米饭是她最爱吃的。

近年来，轻食成为部分年轻人的新宠。宿迁学院的大二学生苏尹告诉记者：“健康运动加科学饮食，减脂瘦身成为可能。晚上，有时我不想吃饭就吃轻食。”

在宿城区耿车镇工作的李女士跟着一款手机APP轻断食一周了，一周来，李女士坚持不喝稀饭，不吃面食，晚上不碰碳水，多吃优质蛋白质。“打开手机APP，系统会根据输入的身体数据，生成专属的轻断食计划，然后帮我们科学规划每日三餐和用餐时间。”李女士说。

“不管用什么方式减肥，要想见效，首先还得保持自律。”李女士说，虽然轻断食的过程有些辛苦，但看到自己的身体逐渐变得苗条，她觉得一切都是值得的。

轻食不一定“轻”

什么叫轻食？中国烹饪协会发布的《轻食营养配餐设计指南》（以下简称《指南》）给出了定义。《指南》中规定，轻食是以单品或套餐形式提供给消费者控制总能量的配餐食品，应遵循品种多样、合理搭配的原则。对于轻食，部分人的认知往往局限于轻食就是沙拉或者是没有肉，实际上，适量摄入易消化的动物或植物蛋白，少量摄入植物油或动物油，都属于轻食范畴。

宿迁市第一人民医院临床营养科中级营养师陆芬告诉记者，轻食的烹调方式一般采用生食、蒸或者烤的烹调方式，避免了用油煎、炸、爆炒这些烹调方式，在烹调的过程中，确实减少了一些有害物质的产生，更好地保留了食物的营养成分。

那么，主打“减脂”的轻食是真的利于减肥吗？走访过程中，记者发现，大多数轻食店中的调料五花八门——蛋黄酱、芝麻酱、油醋汁、千岛酱、蜂蜜芥末酱、泰式甜辣酱等，但多数轻食店菜单上并未标注热量数值。

陆芬称，轻食中常用到的沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱等热量都很高。如果经常吃含有这些酱料的轻食，不仅达不到减脂的效果，可能还会造成体重增加。在日常生活中，大家饮食上可以少油少盐，还可以增加一些像豆类、全谷类这些食物的摄入量，多吃一些蔬菜和水果，限制精制碳水化合物的摄入量。只要食材健康，大家的烹调方式健康，这样搭配制作出来的食物，都是符合健康理念的一种轻食。（记者王艳珅臧子青）