夏季天热，很多人喜欢去菜场打包一些凉菜，比如酸辣可口的凉拌海带丝、美味盐水鹅、什锦素菜拼盘等等，好吃又方便。而从事熟食凉菜的生意人们也迎来一年中最忙碌的时候。

上午十一点，在市区新园菜场入口处的一家熟食店，柜台内早早就摆放好了制作完成的凉菜和卤制品。猪蹄、酱牛肉、盐水虾……一盘盘菜肴令人垂涎不已，店内有市民正在购买。

市民王女士说：“有的时候不方便了，就到这边来买一点回去，爱吃她家菜，拌得好吃，吃了爽口的。”

不少顾客表示，天气热起来后，不仅没胃口，而且也懒得开火做饭了。因此，每年入夏后，店里也会进入销售旺季，营业额翻倍。卢艳每天也会多备一些菜，防止顾客“空手而归”。

熟食店老板卢艳说：“夏天像这些都比较好卖，还有这边的卤肉、猪头肉、猪蹄这些，都比较受欢迎的。每天都会多备一点，卖一盘，底下再放一盘，卖完了，我再加上来。”

夏季的这几个月，卢艳每天凌晨四点起床，晚上十点收店，回家后还要准备第二天的菜品。

熟食店老板卢艳说：“菜卖完了我就很开心，这样的话，虽然辛苦也没什么，做生意嘛，就是这样。”

同样，湖滨新区皂河镇的一家老鹅店也迎来了一批又一批的客人。每一位食客到店，一份老鹅都是必不可少的，这也是当地人才懂的生活密码。

市民张先生说：“就好他家这口，买几十年了，每次都买回去下酒菜。”

店老板张瑞军是土生土长的皂河人，祖上从清朝开始做老鹅，到他这辈已经是第八代。早上5点开始，张瑞军就要对新鲜宰杀的鹅进行2个多小时的卤制，到中午12点前，第一锅老鹅就会被食客抢购一空。

市民张先生说：“每次来买都要避开高峰期，不然排队买不到。”

张瑞军说：“每天两次，一天四五十只，多了也忙不了。我们家鹅一直选择生长在18个月以上的成年老鹅。太过于老的话，肉质会比较硬。”

一张老砧板，一口卤水锅，这看上去好像毫无秘密可言的厨房，却满足着一批又一批慕名而来的新老食客。

张瑞军说：“如果有一天不营业了，就会有很多顾客打电话询问怎么回事，怎么买不到菜了，慢慢地就形成了一种责任，所以说一直也不敢怠慢，不敢轻易歇业。”

如今，张瑞军24岁的女儿也开始接手家里的生意，成为了家里的第九代传承人。父女俩都有一个共同的目标。

张瑞军女儿张沥元说：“打小家里面条件也不是太好，然后父母又很辛苦，我看着父母这么辛苦就自己也想搭把手。想把家里边这个鹅做得遍布全球，让大家都能尝到这种味道。”