这几天，宿迁市区的陶家熏肉生意好得不得了，十几名工人加班加点，每天熏制的上千斤熏肉供不应求。
刚出锅的熏肉
陶家熏肉在宿迁大名鼎鼎，具有皮烂肉嫩、表里一致、肥而不腻、瘦不塞齿、味道香醇的特点，目前已经传承了四代，香味在宿迁飘过了百年。2019年，陶家熏肉制作技艺被收入宿豫区非物质文化遗产名录。
2月9日上午，记者来到宿豫区顺河街道卓圩街，探寻陶家熏肉百年飘香的奥秘。
陶家熏肉生产基地在卓圩街上的一个巷子里。记者刚拐进巷子，就闻到一股肉香。越往里走，肉香越浓郁。
记者进入陶家熏肉生产基地，只见一片忙碌的景象。左面的车间里，一个约3米长的案板上摆满了一块块刚出锅的熏肉。案板旁边是一个高约1.5米、直径约1.5米的电加热锅。锅里翻滚着热气腾腾、香味扑鼻的熏肉。陶家熏肉第四代传承人陶亚和妻子正在忙碌着。陶亚今年42岁，身材高大、五官清秀，已经接手陶家熏肉10多年。
“这个高压锅一锅能煮1000多斤肉。”陶亚告诉记者，他家每天都要生产这样的一大锅熏肉。目前他家熏肉主要有三个销售渠道。第一是实体店销售，除了卓圩街上的百年老店外，2020年，他在市区幸福南路开了一个门店。最近，他又在宿豫城区买了一套120平方米的门面房，该门市正在装潢中，即将开业。第二个销售渠道是供应市区大小饭店。陶家熏肉名声在外，目前，市区有好几十家饭店用陶家熏肉做冷菜。第三个渠道是网上销售。目前陶家熏肉在拼多多上有网店，还有许多外地顾客在他朋友圈上订购。现在网上订单越来越多，陶家熏肉已经通过网店卖到了全国各地。
右面的车间里，地上摆着五六个大塑料盆，里面放着整盆的蹄髈和猪头肉，七八名女工戴着口罩和一次性手套正在为猪头肉和蹄髈脱毛、冲洗。这些女工都是当地的留守妇女，她们在这里上班，既能挣到工资，又方便照顾家庭。
据了解，陶家熏肉有猪舌头、猪耳朵、猪蹄膀、猪头肉、猪肚、猪大肠等。制作过程繁复精细，陶家熏肉主料选用地方土猪，经食用松香甘油酯去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文水焖烂等工序制成。
陶家熏肉已经有100多年历史。最初，是陶亚太爷爷在卓圩街开了一家熏肉铺，代代相传，他接手，已经是第四代了。
“每到傍晚，爷爷和父亲就出摊卖熏肉，一直到天黑了才结束。”陶亚说，爷爷负责收钱、称肉，父亲负责把熏肉切成片。因为买熏肉的人多，他父亲忙着切肉好长时间抬不起头。父亲也因此练就了一手好刀工。
子承父业。陶亚接手陶家熏肉后，更新了产品制作工具，用上了大容量的电加热锅，能把熏肉煮得更烂。同时，他改良了产品包装形式，增加了真空包装，大大延长熏肉保存时间。他增加礼盒包装，提升熏肉档次。他把陶家熏肉制作技艺成功申报为宿豫区非物质文化遗产保护项目，让更多的人知道陶家熏肉，更多的人品尝到陶家熏肉的美味。
