中国江苏网讯（通讯员 顾静静）一塘蒲过一塘莲，荇叶菱丝满稻田。最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。苏州漕湖千亩芡实池塘里满眼葱绿，硕大的芡叶铺满水面，叶片之间不少紫色花朵探出头来。

芡实又叫鸡头米，有着“水中人参”的美称，是苏州人的夏日“心头好”。在炎炎夏日的加持之下，漕湖头茬鸡头米进入成熟期。

水田里一派繁忙景象，农户们正抢抓农时采摘芡实。只见他们穿着过腰的防水裤，凭借“火眼金睛”和多年经验，掀开水面的“绿盘”，将成熟的芡果拉出水面，再用竹刀迅速割开果实基部，动作麻利、一气呵成。

“一把竹刀、一个篮子，就是采收的全部装备，采摘工具虽然简单，采摘过程却是细致的技术活儿。”已有十年种植经验的徐师傅介绍道，切的时候要很小心，一点都不能伤到果柄。一篮篮沉甸甸的果实带来了丰收喜讯，即使烈日当头、汗如雨下，农户们却个个喜笑颜开。

从水里采摘上来只是第一步，剥掉鸡头米的外衣才是最为费时费力的工序。池塘不远处的家中，徐师傅的家人正小心熟练地对鸡头米鲜果进行挑选、剥壳、清洗，好一幅“人勤产业兴”的秀美画卷。

“弹韧的口感，软糯的溏心，再加上粉嫩的清甜……”美食探索纪录片《风味人间》第二季里，解说这样注解苏州鸡头米，如此美味，吃起来也有很多讲究。苏州人最推崇的吃法，就是鸡头米清煮后加糖，这样最能显出鸡头米的清香软糯。还有一些人，会加一些糖桂花酿，或是在糖水中加干桂花，更显香糯清甜。

除了常见的桂花糖水鸡头米外，同样有很多“进阶吃法”，芡实炒什锦、杏仁鸡头米、鸡头米炒虾仁、芡实赤豆糊等，无论是传统做法或者创意吃法，鸡头米都会在不经意间直击你的心底，让你怦然心动。

“大珠小珠落玉盘”，承载着苏州人夏日舌尖清欢的小小鸡头米已经上市啦，赶快去一饱口福吧！