嫩绿的小香葱，用纸一擦居然会看到纸上有蓝色的残留，这让不少偶然买到这种掉色香葱的消费者担心不已。食品科学领域专家解释说，掉色香葱上的蓝色物质是一种含铜的保护性杀菌剂——波尔多液的残留物，危害风险极低。买到掉色香葱，只需用自来水多冲洗几遍即可。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授赵婧接受记者采访时说，波尔多液是一种由硫酸铜、石灰和水按一定比例配制而成的无机铜素保护性杀菌剂，呈蓝色，被广泛应用于防治果树、蔬菜、棉、麻等作物的真菌和细菌性病害。

波尔多液中起杀菌作用的是铜离子。这种溶液喷洒到植物表面后，可以形成一层保护薄膜，从而有效防止病原菌入侵。同时，在植物新陈代谢产物和病菌入侵植物细胞过程的分泌物等酸性物质的作用下，碱式硫酸铜可以转化为可溶性硫酸铜并释放出可溶性铜离子，铜离子进入病菌细胞后使细胞中蛋白凝聚变性，同时破坏细胞中的某种酶，从而使菌体代谢作用受阻，导致细菌中毒死亡。

赵婧表示，果蔬收获前一般会有1—2周停药期，而在此期间雨水、露水和喷灌作业等都可以逐步洗掉波尔多液的残留。但是，如果种植户不严格执行停药期，就可能导致波尔多液残留下来。

那么，人吃了含有铜离子残留的香葱会影响健康吗？

赵婧解释说，铜虽然是重金属，但和汞、铅等有毒重金属不同，它是一种人体必须摄入的微量矿物质元素，一般可以从谷类、豆类、坚果、贝类等食物中获取并参与人体多种生理代谢反应。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，成年人铜的每天推荐摄入量为0.8毫克，可耐受最高摄入量为每天8毫克，只要摄入量在可耐受量之下，对人体来说是安全的。当然，如果铜的摄入量超过安全剂量，那么可能会对人体健康产生影响。此外，硫酸铜被认为是一种安全性很高的农药，铜离子本身也不会蓄积毒性，所以因摄入蔬菜上残留的波尔多液而中毒，几乎是不可能的。

硫酸铜易溶于水，如果买到有波尔多液残留的香葱或其他蔬菜，除了用自来水多冲洗几遍，还可以辅以轻轻揉搓或擦洗的方式。如果实在不放心，也可以先切去残留物较多的部分，再用水清洗。（记者 李建）