因为方便快捷，自热米饭成了现代都市人的生活“战略物资”。不过，很多人吃了米饭后觉得自己吃到了假米饭，不仅毫无口感可言，还给人一种奇怪的感觉，怀疑不是真的大米。

自热米饭里面的大米是假的？

其实自热米饭选用的都是真大米，只不过为了让人们可以更快的入口，选用的是重组米。

电饭锅煮饭半个多小时，而自热米饭15分钟就好。自热米饭之所以很快就能熟，是因为

事先对于大米进行了浸泡、蒸煮、离散、干燥的工艺。

首先，需要对原料大米进行淘洗、浸泡、煮熟，有的工艺还会将大米粉碎后再进行“糊化”。

煮好后的大米要进行最关键的一步——干燥。甭管是热风干燥还是冷冻干燥，目的都是将新鲜的米饭迅速脱水，使含水量降到10%以下。因为含水量低，在常温下也可以长时间的储存。

处理过的脱水大米，加热起来确实方便很多。但对比普通的米饭又会发现，自热米饭的口感和香气均有所下降。

很多厂商为了还原大米本来的口感，除了改良工艺以外，也会添加魔芋等辅料，改善口感，增加弹性，这就是前面所说的重组米。

江苏省农科院副研究员陶亚军解释，“所谓重组米，就是把纯天然的大米或者碎米磨成米粉，加入魔芋精粉、食用玉米淀粉等，再把它重新压制成大米的形状。”

为什么选用的是重组米？

陶亚军介绍说，采用重组米的自热米饭更Q弹，是因为生厂商在加工的过程中增添了粘合剂，有的还会添加一些微量元素和膳食纤维，增加米饭的营养性。“相比较而言，重组米更容易熟，也比普通米饭更容易消化。”

所以，自热米饭所选用的大米的确是真的，大家不用担心。