相信不少人都听到过“多喝热水”这几个字，肚子痛多喝热水，感冒了多喝热水，嗓子疼多喝热水……在热水包治百病的时代，却流传着隔夜水和千滚水不能喝的传说，经常被说是亚硝酸盐超标，容易引发癌症。

但事实真的如此吗？千滚水真有致癌风险？

千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器或饮水机中反复煮沸的水。不少人认为，这种水因煮过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等成份和亚硝酸盐含量很高。长时间饮用这种水，水中的有害物质会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐，还会造成机体缺氧，严重者会致癌。

但经试验调查证明，自来水加热后随着水煮沸次数的增多，水中的亚硝酸盐含量不升反降。

饮水机加热水达到的最高温度是90℃，不会沸腾，因此也就没有千滚水一说，反复加热长时间存储在内胆的水不会对水质产生根本影响，但可能其水中的矿物质元素会有所减少或丧失。

并且，人们至少要一次性饮用20吨千滚水才可能造成亚硝酸盐中毒。可见，千滚水中亚硝酸盐含量高的说法纯属谣言。

专家表示：“一般情况下，如果不添加什么化学成分，水里面是不会产生亚硝酸盐的，水里面的元素也不会产生有害的物质。”

不过，电开水器、饮水机等饮水设备长期使用后，内出水口都会有水垢等沉淀物，要及时清洗以免造成水污染。据介绍，饮水机必须定期进行清洗、消毒，一般两个月清洗一次。电开水器最好经常清洗内胆以减少水垢和箱体金属发生反应后产生的有害物质。