水产活鲜进入销售旺季。 记者严春花

蒿团成为春天的时令美食。 通讯员陈嘉曦

天气渐暖，清香美味的蒿团又在餐桌上流行起来。2日上午9点，位于如皋市白蒲镇蒲东社区的一家私房点心铺里，几名工人正在忙碌着。洗青蒿、榨汁、揉面……不一会儿，桌上就摆满了一个个圆胖可爱的小蒿团。店铺负责人赵淑云正忙着包装，这些蒿团全都是按照祖辈传下来的配方手工制作而成。

蒿团是江浙地区的传统特色小吃。它外表青绿喜人，气味清香扑鼻，口感糯韧绵软。赵淑云坦言，要想制作出美味的蒿团，秘诀在于原材料的选择。“有些种类的蒿草味道发苦，只有青蒿没有苦涩味，而且带有一种清香，适合用来制作蒿团。青蒿要在清明前采集，因为这个时期青蒿的叶子是比较嫩的，过了清明以后叶子老了，就会发苦，就没有嫩青蒿做得好吃。”赵淑云说，制作蒿团所选用的米粉和青蒿都经过精挑细选，用料十分考究。

赵淑云制作的蒿团因为“颜值”与“美味”并存，渐渐征服了不少食客的味蕾。现在，赵淑云的点心铺生意红火，蒿团的销售可谓是供不应求。“这几天，我们为了做蒿团，都是起早贪黑，平均每天要卖出2000多个蒿团。”

过去，人们制作蒿团多是为了清明祭祖，传统的蒿团也只有豆沙、芝麻两种口味。而如今，蒿团已经成了春天里的一道时令美食。近几年，蒿团更是成了食品界的新晋“网红”。为了跟上时代的步伐，赵淑云根据市场需求，开发出紫薯、蛋黄、笋丁等几款符合年轻人口味的新馅料。

当下，赵淑云还开起了网店，让自己制作的蒿团走出去，俘获全国各地“吃货”的心。为了将蒿团的味道继续传承下去，她将制作蒿团的秘方和手艺教给了自己的女儿。接下来，赵淑云打算继续研发新口味的蒿团，通过网店进一步将蒿团向外推广，让这一传统美食走出如皋。

本报通讯员韩循 本报记者陈嘉仪