“肉价不能再跌了，再跌养殖户或许就不愿意养了。”南京一猪肉摊摊主说。4月13日，记者以每500克19元的价格买下一块猪腿肉，第一感觉是便宜了，这“1”字打头的猪肉价格真的久违了。

猪肉每500克不到20元，一般人吃起来不再“肉疼”。3月CPI显示，全国猪肉价格同比下跌18.4%，江苏同比下跌14.9%。省发改委监测数据显示，去年2月江苏集贸市场精瘦肉零售均价创出35.72元的历史最高价，今年4月5日为25.65元，跌幅28%。

餐饮消费终端的肉价变化还没有那么灵敏。昨天记者去吃了“阿兵排骨饭”，“时蔬炖排骨豪份”还是28元。老板娘说：“我们的价目牌哪能频繁变动？肉价下来了，每块排骨会剁大一些；肉价上去了，就会剁小点儿。”她不说，还真不知道做生意的还会用排骨大小来应对价格涨跌。

肉价快速地从“不敢吃”变为“放开吃”，不得不佩服政府“想干什么事总能干成”的执行力。2019年下半年起，全国自上而下多举措促进恢复生猪产能，生猪生产恢复超出预期，预计今年一季度全国生猪出栏量同比增超40%，二季度还将继续较大幅度增长，按目前势头，下半年生猪存栏即可恢复到正常年份的水平。江苏去年末生猪存栏1375万头，同比增长138%。我省印发的2021年价格调控目标责任制实施意见，明确今年目标是到年底保持在1300万头以上。

但随着猪肉供应警报彻底解除，快速下跌的肉价正大幅压缩养殖端的利润空间。

养殖端的生猪出栏价、屠宰企业的白条肉出厂价、批发市场的批发价、集贸市场的零售价、餐饮企业的消费价，体现整个生猪产业链的“冷暖”情况。目前来看，最上游养殖端的生猪出栏价跌幅最大，其跌势向下游传导存在时间差，呈现递减态势。

卓创资讯生猪分析师郭丹丹认为，近日随着东北、河北、河南、山东等地生猪出栏价率先跌破每500克10元的红色警戒线，或会引起养殖户的恐慌。据卓创最新数据，4月7日，全国外三元生猪出栏价跌至每500克11.3元，较1月4日跌44%。而东北、河北、河南、山东局部地区相继出现每500克9.9元的低价。

国家发改委最新监测显示，今年3月最后一周，全国生猪养殖的头均利润降至655元，较去年2月第二周2354元的最高头均利润大降1699元，降幅72%。

省发改委规模生猪成本收益动态调查显示，3月江苏生猪养殖头均总产值3394元，同比下降22.3%；头均养殖总成本2713元，同比增加21.9%，产值与成本的“一降一增”导致养殖户头均净利润同比下降68%，降至682元。

“自繁自养的养殖户盈利情况处于近两年最低值，买来仔猪进行二次育肥的养殖户开始亏损。”郭丹丹说。

一个健康的生猪产业链，需要维持各环节都有合理的利润。消费者与养殖户，“手心手背都是肉”，防止“肉贵伤民”“肉贱伤农”都是政府调控生猪生产的职责。目前，养殖户对生猪行情前景较为悲观，如果未来肉价进一步下跌，政府调控该如何出招？

一些刺激养猪的政策，如对规模养殖的现金奖励政策是否该考虑有序退出？毕竟，生猪养殖市场的良性运转最终还要靠市场自身规律来决定。这一轮创历史最高价的“猪周期”发作，一些地方过度执行环保“禁限养”政策也是一个诱因，人为打破市场供需平衡，致使市场自身的调节机制失灵。这是前车之鉴，如不很好汲取，或许居民难端牢“肉碗”。