（记者 袁春梅通讯员 张奥）2023年中央一号文件明确提出，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。”培育发展预制菜产业首次被写入中央一号文件，释放的信号已很明显，不少地方已经开始重点培育和发展这一产业。

那么，预制菜的风口真的来了吗？这场关于厨房的革命，会给我们生活带来什么影响？港城又该如何在预制菜这一蓝海掘金？

方便快捷味道好预制菜自带光环

“把烤鱼和配菜摆放好，加入一瓶纯净水，连托盘一起放到灶头上烧开，等个三五分钟就可以了。”刚刚过去的这个周末，市民小张又给父母“露”了一手，带着家人轻轻松松就吃上了烤鱼这道“硬菜”。

在很多年轻人看来，预制菜自带光环，有着无所不及的“解放”作用，让他们在“想下厨房但没时间”“想吃好的但怕麻烦”之间寻找到了平衡点。

多个电商平台的调查数据显示，在预制菜用户中，80后、90后是消费主力军。今年春节，越来越多的年轻人掌勺年夜饭。在他们看来，预制菜味道都挺不错，有些菜和饭店里做得差不多。试吃到好的，他们还会向身边的朋友“种草”。

为什么预制菜一下子就火了？

预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，通过清洗、分切、腌制、滚揉、成型、调味等预加工而制成的成品或者半成品，消费者购买后只需开袋加热或者简单烹饪就可以吃。

“从广义角度来看，经过加工处理的食材均可视为预制菜。从狭义角度来看，预制菜肴主要为低温存储的即烹和即热食品，可简单理解为‘速冻菜肴’。”江苏鼎味泰食品有限公司副总霍东明介绍，预制菜最早起源于美国，与我们相邻的日本更爱将预制菜称为“料理包”，简简单单一番料理，就能做成一个便当。20世纪90年代，伴随着“洋快餐”的到来，国内出现净菜配送加工企业，只是当时没有“预制菜”这个专业名词。他们公司生产的关东煮系列产品、裹糠类产品等都属于预制菜系列。

近些年，随着我国城镇化率的提升，家庭规模不断收缩，“一人食”逐渐成为搜索热词。同时，大多数年轻人的做饭技能逐步退化，再加上工作压力不断增加，在做饭上的时间和精力投入较少。预制菜凭着耗时少、口味标准化、操作简单的特点逐渐俘获年轻消费者的心。

从最初的自热火锅，到热一下就能吃的鱼香肉丝，再到宴席菜“佛跳墙”，这几年，预制菜不断迭代升级，背后正是居民消费观的多元化，尤其是年轻人作为消费主力，更愿意为高品质的预制菜“买单”。

预制菜成为乡村振兴的“硬菜”

除了俘获消费者的胃，预制菜还带来了什么？

从预制菜所链接的产业和资源可以看出，它一头连接农民的田间地头，一头连着消费者的餐桌，中间有一个提升农产品附加值的过程。这一特点让这盘“菜”有别于其他产业，它是“小农户”对接“大市场”的桥梁纽带，是一种产业融合发展的全新模式，事关乡村振兴和共同富裕。

这也是各地推动预制菜产业发展的重要原因之一。

国内预制菜“策源地”广东，这两年不仅充分利用现有农户蔬果、水产、禽类资源保证原料供应，还普及“原料基地+中央厨房+物流配送”的直销模式，在全省各地探索建设联农带农的预制菜直供基地、直供园区、直供村，建设预制菜农业“第一车间”。

在位于海州新坝镇的可味源农业科技发展有限公司，我们已经能感受到，预制菜产业正在成为带动乡村振兴的“硬菜”。

车间里，工人们有序忙碌着，调味腌制好的鲈鱼、黄鱼等经过包装、冷冻、冷链物流配送，发往全国各地。没来这里上班之前，村民穆桂珍几乎无事可做，现在在这里从事包装塑封的工作，每个月都能有固定的收入。

公司负责人马行富介绍，公司依托自有的水产养殖发展基础，研究以水产品、海产品为主要原材料的系列预制菜食材，大力发展预制菜产业，为乡村振兴持续注入了新的活力。去年公司带动就业50余人，农民人均年收入增加5万至6万元。

港城掘金预制菜有何优势？

有机构调查数据显示，去年中国预制菜市场规模达4196亿元。预计预制菜市场未来将保持较快的增长速度，2026年中国预制菜市场规模有望达到万亿级。

掘金这盘“菜”，可为农业农村发展带来无限可能，也可为地方经济发展注入新的活力。作为农业大市的港城，我们有着怎样的基础和优势？

先来看看我们的家底：全年蔬菜播种面积稳定在120万亩左右，产量380万吨，绿色蔬菜占比达60%；食用菌工厂化生产面积2000万平方米以上，年产量60万吨以上；作为畜牧大市，生猪饲养量位列全省第三，奶牛饲养量全省第三，肉鸡饲养量全省第二，另外鹌鹑等特种动物也有一定规模；全年水产品产量约76万吨，养殖总面积在98万亩左右。

再来看看我们现有的加工企业，位于东海县经济开发区的江苏鼎味泰食品有限公司，2020年瞄准形势，投资来卡尔水产调理类预制食品研发-生产-冷冻仓储-销售，以及品牌塑造为一体的产业园110亩。2022年投资新建鼎冠肉质调理类食品产业园，占地70亩，主营高端肉食品，包括墨鱼肠、猪肉烤肠调理预制食品。新建的两个产业园区满产后产值可达40亿元左右。

位于经济技术开发区的雅仕新农业有限公司蔬菜鲜切车间里，身着统一工作服，佩戴着统一手套和口罩的工人们在零下8℃的环境中不停地忙碌着。工作人员介绍：“像大家平时经常光顾的麦当劳、味千拉面、百盛等餐饮品牌所用的土豆条、生菜丝、胡萝卜丝等都是由我们公司配送的。”

作为国内最大的鲜切果蔬企业之一，雅仕新农业形成了从蔬菜种植、生产加工、冷链运输直至终端销售一体化的运作，实现了完整的企业全产业链，有200多个果蔬产品、40多个肉类产品的丰富产品系列。

“我市有着自然资源禀赋和区位优势，这几年发展了一批优势强、效益高的乡村特色产业，有一批省市级农业产业化重点企业，目前从事预制菜生产的企业有27家，其中市级以上龙头企业8家，有着发展预制菜产业的基础。”市农村农业局产业发展处处长祝春凯说。

对照剖析找不足直面问题促提高

从行业发展来看，我市预制菜产业尚处于起步阶段，规模体量小、产品种类少、产品附加值低，农业资源优势向产业优势转化的空间还很大。

从产业链来看，第一产业与第二产业融合度不够，养殖、种植、捕捞等资源与食品制造企业的上下游关系不够紧密，原料本地采购率不高，没有形成集群效应。针对预制菜产业的冷链物流配送体系建设不全面，致使仓储物流成本仍然偏高，这也限制了企业的市场规模。

在科研投入方面，龙头企业2022年研发投入1300万元，较预制菜行业发展较好的城市有很大的差距，在研发方面的投入还远远不够。

“这一轮预制菜的发展，一个显著特点是来自政策的支持，各地省市纷纷提出发展预制菜。在资源上有优势的省份，比如有农林牧渔资源的省份，将形成预制菜的产业集群，这也是乡村振兴的重要抓手。”祝春凯表示，对照港城预制菜产业发展现状，会出台一系列鼓励和支持政策。

掘金预制菜行业，港城还需在培育壮大预制菜龙头企业、建设标准化“菜篮子”生产基地、加快农业全产业链建设、加强专业人才培养和创新等方面下功夫。

支持大型企业集团牵头建设预制菜产业示范园区（基地），建立完善智能化设计研发、生产加工、冷藏仓储、分拣配送体系，打造一批预制菜“领航型”企业。

优化产业布局，支持预制菜企业通过自建基地、订单基地提升原料供应组织化、规模化、标准化、专业化水平。鼓励预制菜企业和上下游配套企业集中入园发展，稳定原料供应，保障质量安全，提升品质水平。

依托乡土资源和产业基础，进一步发展特色产业，促进产村、产镇深度融合，加快农业全产业链建设，畅通仓储冷链物流企业与预制菜加工企业对接渠道，充分发挥骨干冷链物流园区和区域性集散中心牵引辐射作用。

预制菜要成为乡村振兴的“硬菜”，未来要走的路还很长。我们也不妨给这个“新起之秀”多一些时间，静待预制菜产业成为一道新风景。