中国江苏网7月14日讯 宿城街道是我市知名的茶叶之乡，而全市独有的虫屎茶叶也产自这里。75岁的张习珍是我市非物质文化遗产——虫屎茶叶的第三代传承人。54年来，张习珍一直潜心研究虫屎茶叶的制作技艺，不仅沿袭了古老的纯手工制茶方法，更致力于虫屎茶叶传统制作技艺的传承保护。

　　老人对制茶过程了如指掌

　　当天，在宿城街道留云岭村的一处小院里，75岁的张习珍老人冲泡一种十分特别的茶。这种茶颗粒细圆，黑褐色，一粒粒如芝麻大小，和传统茶叶区别很大。泡出来的茶汤呈清澈透亮的鲜红褐色，和普洱熟茶的颜色很像。

　　据留云岭村一位工作人员介绍：“虫屎茶叶听起来比较吓人。它并非由茶叶制成，而是茶如其名，其实是一些特定昆虫取食茶叶后所排出的粪粒，其过程类似于微生物发酵过程。由于虫屎茶叶生产所需的野生茶树与山里红树资源散布于宿城街道的漫山遍野，并且自然生长在优良的土壤中，其有机含量很高。因其产量不高，更显得奇特珍贵。”

　　“最初跟着婆婆学习，慢慢摸索就会了。”张习珍说，她21岁随婆婆学习虫屎茶叶制作手艺，对每道工序都了如指掌。虫屎茶叶看似名不见经传，其实其制作是门需要不少诀窍的技术活，从采摘野生鲜茶叶与山里红树叶、果到制成成品茶需要经过7道工序、至少存放3年时间。

　　虫屎茶叶讲究适宜的环境

　　“手工茶制作的第一流程是采茶，以一芽一叶的嫩芽为最佳。”每年的谷雨时节，张习珍老人都要上山采摘野生老茶树的鲜叶和山里红叶。而山里红果的采摘时间则为农历七月，主要是采摘半熟的果子。

　　另外，采摘回来的鲜茶叶要立即放到草锅上蒸馏，当茶叶蒸到七成熟时出锅，趁热搓成鸭蛋大小的圆团，放置阴凉处晾干，晾干后的茶叶团用洁净的白纸逐个包好，放在屋内洁净处密封储藏。鲜山里红的叶采摘后，放竹匾内在阳光下晒干，晒干后用洁净的纸包好储藏。农历七月前后采摘、晾晒山里红果子，然后和山里红叶子兑混在一起待用。

　　最关键的一环当属制作虫屎茶叶的原料山里红叶与果干品必须虫蛀：应悬于泥墙、瓦屋顶的梁上，任其虫蛀，一般有两三年时间就可以将山里红全部变成虫屎。虫蛀完毕后就可以和茶叶相配入药了，两者储藏的时间越长，制茶效果越好。

　　制茶技艺面临失传的危险

　　“由于虫屎茶独特的口感和保健效果，吸引很多人慕名前来品尝。更为关键的还是它的药用价值，能清热解毒，对肠胃疼痛不适、消化不良等症状都非常有效。年份越久，虫屎茶价格越贵。”据了解，张习珍现珍藏有30年以上历史的虫屎茶叶约600克、20年以上的虫屎茶叶若干。

　　目前，刘家（张习珍老人夫家姓刘）的虫屎茶叶只有张习珍老人一人还在制作。张习珍老人坦言，虫屎茶叶制作过程繁琐、又是体力活，年轻人都不愿意学，制作技艺在孙辈出现了断层，面临失传。“我一定要将手工茶制作技艺传承下去。”

　　据连云区文体旅局一位工作人员介绍：“一方面，由于现代人对现代医药依赖性较强，对民间医药重视不够，使用此药的人比较少。另一方面，张习珍的儿女虽然了解制作工艺流程，但大多不愿学和做这行。而且由于受只传本家儿女、不传外人传统观念的影响，导致现在宿城街道虫屎茶叶的制作后继乏人。”